位置：海南商业网
> 海南特产 > 海南特产 > 新手小白怎么做出正宗的海南特产香蕉蛋糕？
首先得弄明白，咱们说的“海南特产香蕉蛋糕”，它特别在哪儿。可不是随便用根香蕉做的蛋糕都能叫这名儿。核心秘诀，就在于香蕉本身。
海南的气候湿热，阳光充足，那里生长的香蕉甜度高、香气浓，而且果肉特别细腻。你用这种香蕉做出来的蛋糕，那股浓郁的、天然的甜香，是别的地方的香蕉很难比拟的。这就像做菜讲究食材的原产地一样，好原料是成功的一半。所以，如果你能买到海南香蕉，那最好不过；如果买不到，尽量选择熟透的、表皮带有黑点的香蕉，这样的香蕉甜度才够，香气也足。
很多人一开始失败，就败在香蕉没用对。用生硬的、还没熟透的香蕉，做出来的蛋糕不仅不香，还可能带点涩味。
别被“装备”吓到，咱们走的是亲民路线，工具家里基本都有。
*必备工具：一个大碗（用来混合材料）、一个打蛋器（电动的更好，没有的话手动的也行，就是胳膊会酸点）、一个筛网（用来筛面粉，很重要）、一个蛋糕模具（六寸或八寸的圆形活底模具最好，没有的话用深一点的碗也行，但要记得在内壁抹油撒粉防粘）、烤箱（这是核心，如果没有，文末我会告诉你替代方案）。
*核心材料：这就是咱们的“公式”了，你对照着准备，不容易出错：
*熟透的香蕉：2-3根，大约200-250克。这是风味的灵魂。
*低筋面粉：150克。记住是“低筋”，它能让蛋糕口感松软。
*鸡蛋：2个。普通大小就行。
*细砂糖：60-80克。可以根据香蕉的甜度和你自己的口味调整，海南香蕉甜，糖可以少放点。
*无盐黄油或无色无味的植物油：50克。黄油更香，植物油更方便。
*牛奶或酸奶：30毫升。用来调节面糊的湿度。
*泡打粉：3克。这是让蛋糕蓬松起来的小魔法，很重要。
*小苏打：1克（可选，加了颜色会更金黄）。
*盐：一小撮。用来突出甜味。
看，材料是不是都很家常？没有一样是稀奇古怪的。
好了，重头戏来了。咱们把过程拆解得细细的，你一步步跟着来，绝对没问题。
第一步：处理香蕉
把剥了皮的香蕉放在碗里，直接用叉子压成泥。不用压得特别特别细腻，留一点点小颗粒，吃起来口感反而更有层次。压好的香蕉泥放在一边备用。
第二步：混合“湿性材料”
在另一个大碗里，打入鸡蛋，加入细砂糖。用打蛋器搅拌，直到糖基本融化，鸡蛋液颜色变浅一些。然后，把融化后冷却的液态黄油（或者直接倒植物油）加进去，搅拌均匀。接着，把咱们准备好的香蕉泥倒进来，再次搅拌均匀。最后倒入牛奶或酸奶，搅匀。这一碗香喷喷、湿漉漉的混合物，就是蛋糕湿润的基础。
第三步：混合“干性材料”
把低筋面粉、泡打粉、小苏打和那一小撮盐，全部混在一起。然后，一定要过筛！筛进另一个干净的碗里。这步不能省，过筛能让粉类更蓬松，没有结块，混合的时候才不容易起疙瘩。
第四步：合二为一
现在，把过筛好的干粉，分两次倒进刚才的湿性材料碗里。用刮刀或者勺子，用“切拌”和“翻拌”的手法混合。切记不要画圈圈使劲搅！那样面糊会起筋，蛋糕就发不起来了。只要搅拌到看不见干粉，面糊顺滑就可以了。这时候的面糊应该是浓稠的，可以缓缓流动的状态。
第五步：入模烘烤
在模具内壁薄薄地涂一层油，再撒一层面粉防粘。把面糊从高处倒入模具中，这样能带走一些大气泡。倒完后，把模具在桌子上震几下，把里面的大气泡震出来。然后，可以按喜好撒上一些坚果碎或者葡萄干。
提前预热烤箱至175摄氏度。把模具放入烤箱中下层，烤大约40-50分钟。不同烤箱脾气不一样，快到时间时，可以用一根牙签扎进蛋糕最厚的地方，拔出来如果是干净的，没有湿面糊带出来，就说明熟了。
做到这里，你可能心里会冒出几个小问号。咱们来自问自答一下，把最后的疑惑扫清。
Q：没有烤箱怎么办？是不是就做不了了？
A：当然不是！烘焙的乐趣在于灵活。如果你没有烤箱，有两种方法可以尝试：
1.用电饭锅：这是很多人的“启蒙”工具。把内胆刷油，倒入面糊，按下“蛋糕”键或“煮饭”键。通常一个程序结束后，焖20分钟再开盖检查。但注意，电饭锅做出来的口感会更绵密湿润，不像烤箱做的有蓬松的隆起和外皮焦香。
2.用空气炸锅：选择能放入空气炸锅的小模具，盖上锡纸，用150度先烤30分钟，再揭开锡纸烤10分钟上色。效果非常接近烤箱！
Q：为什么我的蛋糕塌陷了，或者中间湿湿的？
A：这可能是新手最常遇到的“翻车”现场。原因不外乎这几个：
*泡打粉失效了：检查一下你的泡打粉是否过期。
*烘烤时间或温度不足：中间没熟透，一出炉遇冷就会塌陷。一定要用牙签测试确认熟透。
*面糊搅拌过度：画圈搅拌导致起筋，支撑力不足。
*烘烤中途打开了烤箱门：温度骤变也容易导致塌陷。
Q：怎么做出海南风味那种特别的香气？
A：除了选用熟透的香蕉，你可以在面糊里加一点点椰浆（代替部分牛奶），或者撒一点椰蓉在表面一起烤。椰香和蕉香是海南风味的黄金搭档，一试就知道。
说到底，做香蕉蛋糕，真没想象中那么玄乎。它不像做面包那样要精确控制发酵，也不像做马卡龙那样要求严苛。它更像是一种随性的、家庭式的温暖点心。失败了也不要紧，大不了就是模样丑点，味道总归是香的。关键就在于动手去试，感受材料在你手里变化的过程。当你闻到满屋子的香蕉甜香，当你从烤箱里端出那个金黄色的、自己亲手做的蛋糕时，那种成就感，可比外面买来的强一百倍。别等了，就这个周末，按照上面的步骤，试试看吧。毕竟，最好的“海南特产”，可能就是你自家厨房里飘出来的那股香味。
版权说明：
1月4日 
3324 浏览
