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简单来说，它是一种用本地甘蔗原汁熬制、冷却成型后切成的固体糖块。颜色嘛，不是雪白，而是带着点温暖的浅黄或琥珀色，那是甘蔗汁天然的颜色。你拿起来看看，质地坚硬，棱角分明，真像块小砖头。放鼻子边闻一闻，嗯……一股很纯粹的、焦香中带着清甜的甘蔗味儿，仔细品，还隐约有股热带阳光和海风的味道，当然，这得靠点想象力。
它和常见的白砂糖、方糖有啥不一样呢？
*原料更“土”：多用海南本地种植的甘蔗，传统方法熬制，很少经过复杂的化学脱色和精炼。
*工艺更“老”：很多还是沿用或改良了老一辈的“煮糖”手艺，慢工出细活。
*风味更“厚”：因为保留了更多甘蔗的矿物质和风味物质，所以甜味不是那种“唰”一下的尖甜，而是更醇厚、有层次的甘甜，后味有点像焦糖，但更清爽。
所以，它不只是甜味剂，更像是一个风味的凝结体，一块糖里，锁住了海南的阳光、土壤和传统手艺。
早年间，物资运输和保存都不方便。把熬好的糖浆倒入方形的木槽或模具里冷却，凝固后切成均匀的方块，是最节省空间、最便于摞放和长途运输的形状。想象一下，一筐筐方糖整整齐齐地码在船上或车上，从海南的糖寮（旧时制糖的小作坊）运往各地，效率最高，损耗也小。久而久之，这种方正的形态就成了传统，成了一种标志。
说到历史，海南的制糖业可以追溯到很久以前。得益于得天独厚的光热条件，这里的甘蔗糖分积累特别足。过去的方块糖，是实实在在的“硬通货”，既是日常烹饪的必需品，也是走亲访友时的体面礼物。我听过一些老海南人回忆，小时候家里泡咖啡、煮糖水，用刀背敲下一小块方块糖，那“咔哒”一声脆响，就是幸福生活的一个小注脚。可以说，这块方糖里，沉淀着海南的农耕记忆和市井生活史。
1. 饮品的最佳拍档
*老爸茶伴侣：在海南的茶馆里，一杯红茶或咖啡，配上一块方块糖，自己按需添加，是很多老茶客的标配。它的甜融得相对慢一点，让你可以慢慢调整甜度，感受甜味逐渐释放的过程。
*自制清凉补：煮海南特色的清补凉时，用方块糖来熬糖水，甜味更自然，和椰奶、豆类、杂粮的香气融合得特别好，比直接用白砂糖多了一层风味底蕴。
2. 厨房里的秘密武器
*给红烧菜“镀金”：炒糖色时，用小块方块糖代替冰糖或白糖，我个人觉得上色更红亮均匀，而且有股特殊的焦香，做红烧肉、卤味是一绝。
*甜品点睛之笔：煮红豆沙、绿豆汤、糖水芋头，放一块进去同煮，甜味会渗透得更扎实，汤色也更好看。
3. 直接享用的复古零食
对，你没看错，可以含着吃。小时候物资不丰富，敲一小块含在嘴里，能甜上好一阵子，是简单的快乐。现在你也可以试试，感受一下那种缓慢融化、从舌尖甜到心里的旧时光味道。不过要提醒新手，直接吃有点硬，最好含服，别挑战牙口。
市面上产品也不少，怎么选？分享几个小窍门：
*看颜色：选那种自然浅黄或琥珀色的，避免过于雪白（可能过度漂白）或颜色暗沉不均的。
*闻气味：好的方块糖应该有清晰的甘蔗清香和焦糖香，没有酸味、霉味或其他异味。
*试硬度：质地坚硬、紧实，不易碎成粉末。轻轻敲击，声音比较清脆。
*查信息：留意生产厂家和产地，选择海南本地信誉好的老品牌或农户自制的产品，通常更地道。
*品味道：买回家后，泡一杯温水，糖块应该能比较均匀地溶解，水溶液清澈，甜味纯净，没有杂质感或苦涩的后味。
记住，好东西往往看起来不那么花哨，包装可能简单，但内在实在。
聊了这么多，说说我自己的感受吧。在我看来，海南方块糖像是一个温和的“反潮流者”。在这个追求速溶、精细、各种代糖的时代，它依然保持着一种笨拙的、原始的形态。它不急着融化，不追求瞬间的甜腻爆炸，就那么实实在在地存在着。
它提醒我们，甜味可以有另一种样子：不那么直接，但更悠长；不那么“纯净”，但更丰富。它连接着土地、季节和人的劳作。每次看到它，我不仅想到甜，更会想到甘蔗田里的阳光、熬糖灶上升腾的蒸汽，以及人们分享甜蜜时朴素的笑容。
对于刚开始接触的朋友，我的建议是，别只把它当糖。把它当作一个认识海南风土的小小切片。当你用它调一杯饮料，或者做一道菜时，你参与的，是一段很地方性的、带着温度的生活传统。这种体验，可能比单纯的“甜”更有意思。
1月4日 
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