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> 海南特产 > 海南特产 > 海南特产食品儋州：山海之间的千年风味密码
提起儋州，文化爱好者会想到苏东坡，历史迷会想到古郡往事。但对于一个标准的“吃货”而言，儋州，首先是一张活色生香的美食地图。这里背靠黎母山余脉，面朝广阔的北部湾，得天独厚的地理位置，赋予了食材山野的清新与海洋的澎湃。而千年的中原文化与本地智慧的融合，更是让普通的食材，焕发出令人惊叹的风采。可以说，品尝儋州特产，不仅仅是在满足口腹之欲，更是在解读一部关于风土、历史与人文的生动典籍。
如果让一个儋州人推荐“必吃榜”，十有八九，长坡米烂会排在首位。这名字乍一听，可能会让人误会是煮得稀烂的米粥。但当你见到实物，绝对会颠覆想象——洁白柔韧的米粉条，配上琳琅满目的十几种配料，色彩丰富，香气扑鼻。儋州山歌里唱：“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱……”把米烂放在众多小吃之首，足见其地位。
它的“名不副实”恰恰体现了其历史。有种说法认为，“米烂”实为“米缆”的误读。在古代儋州军话中，“缆”比“线”更能形容其柔韧不易断的特质，后来口口相传，便成了“米烂”。一碗正宗米烂的诞生，堪称一场仪式。选用当年新米浸泡、磨浆，米浆经过揉搓、蒸制、舂捣，才能变成筋道的米团，再制成雪白的粉条。这粉条有个神奇之处：即便久煮也不易烂，依旧保持爽滑弹牙，这背后是对原料和工艺的极致讲究。
当然，米烂的风味密码，更多藏在那些配料里。传统的配料分“大料”和“小料”，加起来有十四种之多。其中，用鲎壳铲翻炒的柴火豆角，堪称一绝。儋州临海，人们巧妙地利用坚硬的大海鲎壳代替铁铲，据说这样炒出的豆角能避免金属味，反而带上了一丝独特的海洋鲜味。再配上香脆的花生碎、醇厚的炸蒜头油、鲜美的牛肉干或虾米，以及画龙点睛的本地甜醋……用筷子大力拌匀，各种香气在碗中碰撞、融合。送入口中，米线的软糯、配料的香脆咸鲜、醋汁的微酸回甘，瞬间在舌尖奏响交响乐。很多儋州人的一天，就是从这样一碗层次丰富、让人胃口大开的米烂开始的，如果再配上一碗清淡的猪肺汤或骨汤，那便是最地道的享受了。
为了让您更清晰地了解这碗“早餐之王”的丰富内涵，我们将其核心配料梳理如下：
| 配料类型 | 代表性食材 | 风味作用 |
|---|---|---|
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| 主料 | 儋州新米制作的米粉条 | 口感柔韧、米香醇厚，久煮不烂 |
| 大料（七种） | 牛肉干、炸虾米、鱿鱼干、猪肉丝（猪腩）、炒豆角、酸菜、花生粉 | 提供主要的咸香、鲜味和口感层次（嚼劲、脆感） |
| 小料（七种） | 蒜茸油、葱花、胡椒、辣椒、酱醋、酒糟、姜 | 提香、增味、调节酸辣咸鲜，赋予复合风味 |
如果说米烂是日常的温暖，那儋州粽子就是节庆的隆重与丰盛。在海南，儋州粽与定安粽、万宁粽等齐名，但它凭借“个大料足”的特点，牢牢抓住了食客的心。北宋文豪苏东坡谪居儋州时，曾创制“东坡粽”，或许为这地方的粽文化埋下了风雅的种子。
儋州粽子的“实在”，首先体现在个头和重量上。多用新鲜的茄冬叶或箬叶包成方锥形，一个粽子往往有半公斤重，拿在手里沉甸甸的，诚意满满。解开粽叶，煮熟的糯米会泛着淡淡的青绿色，带着植物的清香。而内里的馅料，更是精彩纷呈：精选的火山岩糯米、肥瘦相间的农家黑猪肉、流油的跑海咸鸭蛋黄，是经典不变的“铁三角”。除此之外，还可能加入虾米、红鱼干等海味，让鲜味层次再上一个台阶。
它的制作工艺极其繁复，据说有32道工序之多。长时间的焖煮，让猪肉的油脂和咸蛋黄的香气充分渗透到每一粒糯米之中。咬上一口，糯米糯而不烂，油润却不腻，猪肉酥烂，蛋黄咸香起沙，多种味道融合得天衣无缝。这种扎实、醇厚的风味，让它不仅是端午的专属，也成为了人们日常馈赠亲友、解馋饱腹的优质选择。如今，“洛基粽”等品牌早已名声在外，成为海南粽系中一个响亮的招牌。
儋州美食的魅力，还在于它善于将山野与海洋的精华巧妙结合，创造出独一无二的风味。
南吉黄皮鸡就是“山”的代表作。儋州大成镇盛产优质黄皮，当地人脑洞大开，让鸡与黄皮结缘。散养在黄皮树下的本地小种鸡，平时就能啄食黄皮叶、花、果。制作时，更要用黄皮叶铺垫，配上多种药材，经过长达七小时的慢火蒸制。成品的鸡皮泛着诱人的金黄光泽，肉质紧实又鲜嫩，入口带着一股若有似无的黄皮果木清香，完全化解了鸡肉的油腻，只留下满口甘香与回甜。这不仅是道菜，更体现了儋州人“靠山吃山”的烹饪智慧。
而来自海洋的馈赠，则浓缩在一颗儋州跑海鸭蛋里。在儋州沿海的滩涂上，鸭子们以退潮后留下的小鱼小虾为食，运动量大，食料优质。这样产出的鸭蛋，蛋黄比例大，颜色呈鲜亮的深红色，营养丰富。腌制好的跑海海鸭蛋，煮熟后一刀切开，红油瞬间滋滋地冒出来，蛋黄起沙，咸香浓郁，蛋白却不会过咸发硬，口感极佳。无论是配粥、下饭，还是作为月饼、粽子的馅料，它都是提升风味的点睛之笔。
此外，还有用野生酒饼簕炖煮跑海鸭的酒饼簕炖海鸭，药材的微辛微苦与鸭肉的鲜美结合，风味独特；象征“红红火火、年年有余”的白马井红鱼干，与五花肉同焖，咸鲜无比；以及名字奇特、口感软糯香甜的海头猪肠馍，里面包裹着椰丝、花生糖，是令人惊喜的甜点。这些美食，共同构成了儋州风味宇宙中璀璨的星辰。
除了正餐大菜和街头小吃，儋州的特产里还有充满古早味的茶点和承载历史的甜蜜。
儋州擂茶，可不是简单的泡茶。它相传与汉代伏波将军马援的军队有关，具有清热解毒的食疗功能。将茶叶、花生、芝麻、薄荷、紫苏等多种原料放入陶钵，用擂棍慢慢研磨成细腻的糊状，冲入开水，再加入炒米、豆角、虾米等配料。喝起来口感复杂，咸、香、苦、甘交织，是一种非常独特且健康的饮食体验。
而中和香糕、芝麻豆腐等，则是陪伴儋州人成长的童年记忆。香糕酥松，芝麻豆腐细腻爽滑，都是搭配鹧鸪茶等本地茶饮的绝佳茶点。至于儋州土糖，采用古法手工熬制，不添加化学物质，保留了甘蔗最原始的醇厚香甜，是调味和直食的佳品。
走笔至此，你会发现，儋州的特产食品清单实在太长。从一碗接地气的米烂，到一个饱含情谊的粽子，从一只果香萦绕的黄皮鸡，到一颗油润咸香的跑海鸭蛋……每一样食物，都深深地扎根于儋州的土地与海洋，连接着这里的历史与今天。
它们或许没有过于精致的外表，但却有着最扎实的用料和最用心的工艺。品尝它们，就像在聆听一首古老的儋州山歌，在翻阅一册苏东坡留下的生活注脚。2020年，儋州米烂制作技艺入选市级非物质文化遗产名录，这正是对这份传承最好的认可与保护。
所以，下次当你计划海南之旅，或是想寻觅一些不一样的特产风味时，别忘了把目光投向儋州。这里的美食，足以让你用一个胃来感受山海，用一份味蕾的记忆，来收藏这座千年古郡的独特风情。这，就是儋州特产食品，穿越时光，带给我们的最真挚的款待。
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1月4日 
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