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> 海南美食 > 海南美食 > 去海南旅行到底有哪些必吃美食？
你以为去海南就是吃海鲜、喝椰子水？那我得说，你可能错过了大半精华。作为一个去过海南好几次，每次都在找吃的人，我今天就想用大白话跟你聊聊，海南到底有啥好吃的，特别适合刚接触、不太懂的朋友。咱们不整那些花里胡哨的，就实在点儿，从街头小摊到饭店大菜，一样样说。
很多人一提到海南菜，脑子里就俩字：新鲜。海鲜新鲜，水果新鲜，这没错，但这就是全部了吗？当然不是。海南美食的底子，其实是一种原汁原味的融合。它受岭南饮食影响，但又因为是个海岛，加上后来有归侨带来的东南亚风味，就形成了自己的一套。你吃的时候，能尝出清淡，但又不是没味道；能吃到海鲜的本味，也有各种酱料来提神。
说真的，第一次去要是没准备，你可能会在琳琅满目的菜单前有点懵。所以，咱先把几个最大的门类捋一捋。
到了海边，不吃海鲜等于白来。但海鲜市场水那么深，新手怎么点？
*必点王牌：和乐蟹。尤其是秋天的膏蟹，那个蟹黄又多又香，清蒸就足够惊艳。芒果螺（其实就是一种蛤蜊）爆炒，加点辣椒和蒜蓉，是排档里的头牌。皮皮虾（濑尿虾）一定要椒盐的，又香又脆。
*性价比之选：海胆蒸蛋（嫩滑鲜美）、石斑鱼（清蒸最能试出店家水准）、鲍鱼（现在很多是养殖的，价格亲民，蒜蓉粉丝蒸最经典）。
*避坑提示：在海鲜市场自己买然后加工是经典玩法，但一定要在称重前把袋子里的水甩干，并且问清楚每种的加工费怎么算。如果怕麻烦，直接找口碑好的海鲜餐厅点套餐也行。
这四位算是海南美食的“课代表”，名声最响，但味道也真的能打。
1.文昌鸡：这可能是海南最有名的菜了。正宗的文昌鸡皮脆肉嫩，骨头里还带点血丝（别怕，这是熟了的），蘸着特制的酱料（通常是蒜蓉、香菜、酱油加海南小青桔），一口下去，鸡有鸡味，清香不腻。很多店会做成白切，吃的就是本味。
2.加积鸭：类似文昌鸡的做法，但用的是加积镇养的鸭子。肉质比普通鸭子更嫩滑，皮也不肥，同样是白切蘸料，口感很特别。
3.东山羊：因为羊是在东山岭放养的，吃各种草药长大，所以羊肉没什么膻味。做法一般是红焖或者干煸，炖得酥烂入味，连皮带肉一起吃，满足感爆棚。
4.和乐蟹：前面海鲜里提过了，在名菜里它占一个位置，主要是因为它膏满肉肥的特点太突出了，已经成为一种地理标志。
这四样，你至少得尝过一两样，才算摸到海南菜的门边。
如果大菜是正餐，那粉和小吃就是海南人的日常，也更便宜亲民。
*海南粉：细分有很多种，海口腌粉是凉的，粉细，配料有花生、牛肉干、豆芽等，拌上浓稠的卤汁，酸甜咸香，一口入魂。抱罗粉（汤粉）粉比较粗，汤底是甜的，这个甜是鲜甜，不是糖的那种甜，很多人第一次吃会不习惯，但爱上之后就很上头。
*后安粉：汤底用猪骨和海鲜熬的，非常鲜美，粉是扁的，通常加猪肉和猪内脏，早上来一碗，神清气爽。
*清补凉：这绝对是甜品界的“王者”。椰奶或者椰子水做底，里面放满红豆、绿豆、薏米、通心粉、芋头、西瓜、鹌鹑蛋……冰冰凉凉一大碗，特别解暑。每家店的料可能有点不同，但核心就是清凉、料足、香甜。
*椰子饭：把糯米放在椰子肉里一起蒸，米饭有浓浓的椰子香味，当主食或者甜点都行。
*虾饼、炸炸：街头随处可见，几块钱一个，酥酥脆脆，是边走边吃的好东西。
这些小吃，你不用特意去找高级店，就街边看起来本地人多的摊子，味道一般差不了。
除了具体的菜，海南美食里还有些离不开的元素，像是隐藏的调料。
*黄灯笼辣椒酱：这个必须单独拎出来说。看起来黄黄的好像不辣，但只要你敢试一小口，立马知道它的厉害——是那种非常直冲、但后劲带着鲜的辣。几乎所有饭店桌子上都有一瓶，用来蘸东西或者调味，是海南味的灵魂之一。
*酸橘：海南的小青桔，挤出来的汁代替醋，那股清新的酸味，是白切鸡、海鲜蘸料的点睛之笔。
*老盐：老盐系列饮品你可能听过，老盐柠檬水、老盐黄皮水。咸甜酸融合在一起，很奇怪但又很上瘾，尤其是夏天，解渴能力一流。
说到这里，不知道你对海南吃的有没有个大致画面了？不过，我猜你可能心里还憋着几个问题，我自己刚接触时也一样。来，我们直接点，自问自答一下。
Q：看了这么多，海南菜是不是主打一个“清淡”？对于重口味的人会不会没意思？
A：这是个好问题。乍一看，白切、清蒸、喝汤，确实清淡。但清淡不等于没味道。它的味觉逻辑不一样。比如白切鸡，它的味道层次是靠鸡肉本身的鲜甜，加上蘸料（沙姜、蒜、酸橘、酱油）一起完成的，你需要把它们混合在一起吃，那种复合的香味就出来了。而且，别忘了还有黄灯笼辣椒酱这种大杀器，嫌不够味？加一勺，立马变刺激。还有像斋菜煲（一种炖杂菜，但用浓汤底）、牛腩饭（香料炖的）这些，味道都很足。所以，它是在清淡的基底上，给了你丰富的调味选择，而不是一味地寡淡。
Q：预算有限的话，怎么吃性价比最高？
A：个人觉得，把钱花在刀刃上。像和乐蟹这种时令硬菜，可以尝一次。但日常多吃各种粉（十几二十块一大碗）、清补凉、街头小吃。海鲜可以选一两种最想吃的，比如皮皮虾和芒果螺，搭配一个炒青菜和一个主食，人均也能控制。鸡鸭这类，很多餐馆有套餐，或者点半只文昌鸡，也不贵。这样搭配着吃，既能尝到特色，钱包也不会大出血。
Q：除了海鲜和鸡，还有什么容易被忽略但很棒的东西？
A：当然有！比如温泉鹅（肉质很细腻）、临高烤乳猪（皮烤得嘎嘣脆）、还有各种鱼煲。还有一个隐藏宝藏是海南的火锅，比如椰子水火锅（直接用椰子水做汤底涮鸡和菜，超级清甜）、糟粕醋火锅（用酿酒后剩下的酸醋做汤底，酸辣开胃，涮海鲜一绝）。这些可能宣传没那么多，但本地人很爱。
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写了这么多，其实就是想把我自己踩过的坑和尝到的甜头跟你分享一下。最后说点我个人的看法吧。去海南找吃的，别光盯着豪华餐厅和网红店，有时候路边一个其貌不扬的小摊，可能就有最地道的味道。胆子大一点，多试试那些名字奇怪或者做法特别的本地菜，海南美食的乐趣，就在这种探索里。还有，吃的时候，别忘了点上一份清补凉或者老盐饮品，那才是完整的海南体验。好了，希望对你有帮助，如果下次你去了发现更好吃的，记得也能告诉我一声。
1月4日 
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