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（尊敬的各位来宾，朋友们，大家好。今天，我想和大家聊聊海南。提起海南，你首先想到的可能是阳光、沙滩、海浪。但作为一个地道的“吃货”，或者说，一个被美食深深折服的旅人，我必须告诉你，海南的魅力，有一大半藏在它的街头巷尾、市井烟火里。它不只是一座海岛，更是一个被山海与阳光共同滋养的美食宝库。今天这场分享，我们不聊风景，就聊味道——聊那些让本地人魂牵梦绕，也让外来客大呼过瘾的海南风味。）
说到海南菜，怎么也绕不开那几道金字招牌。它们不仅仅是菜，更是历史、是文化、是海南人待客的最高礼遇。
首当其冲的，当然是文昌鸡。在海南，有句话叫“无鸡不成宴”，而文昌鸡，就是这宴席上当之无愧的“头牌”。它被称为“海南鸡中之王”，这个名头可不是白来的。它的养殖就很有讲究，从小在山林里散养，吃的是野果虫子，快出栏了再精心笼养一段时间，用榕树籽、花生饼这些好东西“催肥”。这样养出来的鸡，肉质紧实又不失细嫩。最地道的吃法是白切，最大程度保留鸡的原味。你看那鸡皮，金黄油亮，薄得像一层琉璃，入口是脆的；鸡肉呢，雪白细嫩，就连鸡胸肉都不柴。吃的时候，一定要蘸上海南特有的酱料——蒜泥、酱油，再挤上几滴本地的小青桔汁。酸、咸、鲜、香在嘴里一下子爆开，把鸡肉的鲜甜衬托得淋漓尽致。对了，吃文昌鸡，一定要配一碗用鸡油和鸡汤煮的鸡油饭。米饭粒粒分明，裹着琥珀色的鸡油，闪着诱人的光泽，入口那股浓郁的香气……哎，光是想想就让人流口水。
除了鸡，海南的鸭子也不简单，那就是嘉积鸭。它肉质紧实，皮下脂肪丰富，炖煮后汤色清澈，味道却非常醇厚。而来自万宁的和乐蟹，蟹膏饱满，蟹肉鲜甜，简单的清蒸就能让人品尝到大海最原始的馈赠。还有东山羊，因为常年攀爬火山岩，吃山上的草药，所以肉质紧实，毫无膻味，用各种方法烹制都别有风味。
不过，海南美食的版图远不止这些“大菜”。近年来，有一股酸爽的旋风从海南吹向了全国，那就是糟粕醋。它起源于文昌的铺前镇，是用酿酒后剩下的酒糟再次发酵，做成酸香浓郁的汤底。你可以把它当成一道开胃小吃，但更流行的吃法是——糟粕醋火锅。没错，就是火锅。它的汤底酸中带辣，还有独特的米香，特别开胃。在上海、北京这些大城市，它已经成了火锅界的一匹“黑马”。涮上海鲜、牛杂、蔬菜，食材的鲜味被酸汤激发，又解腻又过瘾。很多在外的海南游子，就靠着这一口酸爽，来慰藉思乡的胃。
为了方便大家记忆，我简单梳理一下这几道“硬菜”的核心特点：
| 美食名称 | 核心特点 | 地道吃法/亮点 |
|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- |
| 文昌鸡 | “鸡中之王”，皮脆肉嫩骨软 | 白切，配鸡油饭和青桔酱料 |
| 糟粕醋 | 酸辣开胃，具独特米香 | 作为火锅汤底，涮海鲜绝配 |
| 嘉积鸭 | 肉质紧实，汤醇味厚 | 炖汤，品尝其原汁原味 |
| 和乐蟹 | 蟹膏饱满，鲜甜味美 | 清蒸，蘸姜醋汁 |
| 东山羊 | 肉质紧实无膻味 | 红烧或打边炉 |
如果说四大名菜是宴席上的华章，那么遍布海南大街小巷的各种粉，就是这座海岛最日常、最生动的呼吸。海南人爱粉，爱得深沉，爱得花样百出。
早晨，在海口的老街，许多人的一天是从一碗海南粉开始的。细软的米粉，拌上牛肉干、炸花生、酸菜、豆芽等十几种配料，再淋上秘制的咸鲜卤汁。吃之前要使劲拌匀，让每一根粉都裹上酱色的卤汁和丰富的配料。入口是丰富的层次感：米粉的滑、花生碎的香、酸菜的脆、卤汁的醇厚……酸甜咸香在口腔里交织，一碗下肚，神清气爽。
如果你喜欢汤粉，那选择就更多了。抱罗粉来自文昌，它的粉条比较粗圆，汤头是用猪骨或牛骨长时间熬制的，味道鲜甜浓郁，还带着一丝独特的微甜。而陵水酸粉，则是海南粉中的“酸辣派”。粉极其纤细，配料有鱼饼、牛肉干、花生等，最关键的是那一勺酸冽开胃的卤汁，让人吃得大汗淋漓却无比畅快。
还有不得不提的后安粉。它的汤底多用猪骨、海鲜熬制，味道浓郁醇厚，而且特别舍得放胡椒。很多本地人就好这一口重胡椒味，久而久之，也养成了对白胡椒的独特饮食习惯。在湿冷的天气里，喝上一碗滚烫辛辣的后安粉汤，一股热流从喉咙暖到胃里，别提多舒服了。
你看，从干的到湿的，从清淡到酸辣，一碗粉，就能让你触摸到海南最真实、最温暖的市井脉搏。
聊完了咸鲜酸辣，我们再来点甜的。海南的甜，是和椰风海韵紧紧绑在一起的。
首先要说的就是清补凉。这绝对是海南夏日的“解暑神器”，没有之一。它的基底是冰镇的椰奶或椰子水，里面加入红豆、绿豆、芋圆、西瓜、薏米、通心粉等十几种食材。一勺舀下去，内容超级丰富。冰凉的椰奶混合着各种谷物的香、水果的甜，一口下去，所有的暑气和烦躁瞬间被抚平。它不仅仅是一道甜品，更体现了海南人利用丰富物产创造美食的生活智慧。
另一个不得不尝的甜蜜滋味，藏在椰子鸡里。这道菜听起来就很有热带风情：用新鲜的椰子水作为汤底，里面煮上切好的文昌鸡块。烹饪方法简单，但味道却让人惊艳。经过慢火炖煮，椰子的清甜完全渗透到鸡肉里，而鸡肉的鲜味又融入了汤中。喝一口汤，清甜鲜美；吃一块肉，嫩滑无比，还带着椰香。吃的时候通常会配一碟特别的蘸料：沙姜、小青桔、小米椒和酱油，酸辣辛香，能把鸡肉的鲜甜进一步激发出来。这道菜健康、美味，可以说是海南风味的杰出代表了。
说到海风的味道，除了之前提到的和乐蟹，还有一种更市井的体验——炸炸，也就是海南的炸串。它特别的地方在于蘸料。不同于北方的干料，海南炸炸通常搭配一种秘制的酸甜口湿酱，微甜带辣，香气浓郁。更绝的是，有些店还会提供炼乳，让你蘸着炸年糕、炸冬瓜这些甜口炸物吃，咸甜交融，是一种非常奇妙的味觉体验。
（朋友们，讲到这里，我的“报菜名”环节差不多要告一段落了。但海南的美食地图，远比我们今天提到的要广阔得多：还有暖身开胃的辣汤饭，有渔民风味的疍家杂鱼煲，有香飘老街的虾酱……每一道美食背后，都是一段历史，一种生活态度。）
所以，海南到底是什么味道的？我想，它是多元而包容的。这里有山海孕育的珍馐，有海洋直送的鲜美，有中原饮食文化的积淀，也有南洋风味的影子。它可以是宴席上隆重端庄的文昌鸡，也可以是街头巷尾随性亲切的一碗粉。
如今，越来越多的海南美食正在走出海岛，在北京、在上海、在广州，我们都能与这些风味相遇。它们不仅满足了我们的口腹之欲，更成为连接游子与故乡的纽带，成为外地人了解海南的一扇窗口。美食，成了海南递给世界的一张最生动、最温情的名片。
如果有一天，你来到海南，请不要只流连于沙滩。一定要钻进那些老街旧巷，坐在可能有些简陋的摊位前，点一碗粉，要一份清补凉，或者围坐在一起，打一个糟粕醋火锅。让这些地道的美食，带你真正读懂这座海岛的热情、闲适与生生不息的生命力。
我的分享到此结束，希望不久的将来，我们都能在海南，实现一场舌尖上的完美邂逅。谢谢大家！
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1月4日 
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