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说到海南，你可能首先想到阳光、沙滩、大海。对吧？但对我而言，海南的魂，一半在海风里，另一半绝对在那些活色生香的吃食里。这里的美食，有个特别核心的地方，我管它叫“鲜”字当头。这个“鲜”，不是味精调出来的，是海风、阳光和本地物产一起“炖”出来的。
那具体体现在哪儿呢？咱们来盘盘。
*食材本身足够“野”。海鲜是刚上岸的，鸡是满地跑的文昌鸡，各种青菜可能早上还在地里。
*做法讲究“原味”。很多菜不会用太重的调料去掩盖，而是想方设法把食材本身的香味引出来。
*搭配充满“巧思”。比如，你觉得椰子和鸡，八竿子打不着？嘿，在海南，它们就是绝配。
所以，理解海南美食，你先抓住这个“鲜”字，就算入门了。
如果你是第一次来，看着满街的馆子招牌发懵，我的建议是，别贪多，从这三样开始，准没错。可以说，没吃过它们，就等于没来过海南。
海南粉不是一种粉，它是一个大家族。但对新手，我强烈推荐你先从“海南腌粉”试试水。为啥呢？它味道比较综合，接受度高。
这碗粉端上来，看着平平无奇，但你一搅拌，哎，味道就出来了。里面有细细的米粉、脆脆的花生米、香喷喷的肉丝、酸爽的酸菜……最后再浇上一勺秘制卤汁。吃上一口，先是卤汁的咸香，接着是配菜的脆和酸在嘴里爆开，口感层次特别丰富。你可能会问，不就是拌粉吗？不一样，它的卤汁是灵魂，每家店都有自己的方子，味道千差万别，这也是吃海南粉的乐趣之一——找一家你最喜欢的。
这个名气太大了，大到你可能都听腻了。但正宗的文昌鸡，真的值得一试。它的好吃，不在于多么复杂的烹饪，恰恰在于简单。
好的文昌鸡，皮是金黄油亮的，肉是紧实滑嫩的，骨髓里还带着一丝血红（这是判断是否煮到火候的标志，放心吃，很安全）。最地道的吃法是白切，蘸着特制的酱料（通常是蒜蓉、酱油、挤上小金桔汁），鸡肉的鲜甜和酱料的咸酸一结合，嚯，那味道，清爽不腻，越嚼越香。我个人觉得，吃文昌鸡，最能体现海南菜追求原味的理念。
到了海南不吃海鲜，那可真说不过去。但海鲜坑也多，我的心得是：去本地人扎堆的市场或排档，看准了鲜活的点，做法选最朴素的。
比如，你可以点一条石斑鱼，让店家清蒸。端上来就吃个鱼肉本身的嫩和甜。再比如，来一盘白灼虾，蘸点酱油小米辣，虾肉的Q弹和鲜味就在嘴里跳舞。预算够的话，尝尝和乐蟹，尤其是膏蟹，用点蒜蓉蒸，那个蟹膏啊，又香又绵密，满足感爆棚。记住，新鲜的海鲜，不需要太多花样，简单的烹饪就是最高的礼遇。
跟着攻略吃完上面那些，你以为结束了？不不不，海南的美食地图，这才刚刚展开一角。下面这些，是我的私藏清单，也分享给你。
*椰子鸡火锅：这个我必须单独说说。它是怎么个吃法呢？就是用新鲜的椰子水做锅底，煮沸后倒入文昌鸡块。煮出来的鸡汤，清甜得不得了，鸡肉也带着椰香。先喝汤，再吃肉，最后用这个汤涮点青菜、豆腐，全程都是一种清新又滋补的体验。特别适合不喜重口的朋友。
*清补凉：这不是菜，是甜品，但地位极高。你可以把它理解为一碗“豪华版椰奶什锦冰”。里面有红豆、绿豆、薏米、芋头、水果、龟苓膏……再浇上冰镇的椰奶或椰子水。尤其在炎热的午后吃上一碗，所有的燥热瞬间被抚平，痛快！
*各种“粿”和“粑”：比如薏粑、猪肠粑、意粿……这些是海南的传统小吃，用糯米、椰子、花生等做成，甜咸都有，口感软糯或香脆，走在老街上遇到了，随便买一个尝尝，往往有惊喜。
聊了这么多，我想说点自己的看法。我觉得，了解一个地方的美食，不用抱着“打卡”和“朝圣”的心态。对于咱们新手小白来说，最重要的是放松心态，大胆尝试。
比如，街边阿婆挑着担子卖的你叫不上名字的小吃，只要看着干净，不妨买一个。又比如，本地朋友推荐的那些其貌不扬的小店，可能比豪华酒楼的招牌菜更地道。美食的乐趣，有一半就在于这种未知的探索。
另外，也不用太纠结于“正宗不正宗”。饮食是在发展的，只要味道好，吃得开心，那就是属于你的“正宗”。在海南，你就放下包袱，用舌头去旅行，用味蕾去感受这里的风土和热情，这就够了。
最后，再啰嗦一句，好味道往往藏在市井巷陌里。多走走，多看看，多问问，你的海南美食之旅，一定会更加丰富多彩。祝你在海南，吃得开心！
1月4日 
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