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海南美食冬至：一口温热，满心团圆

来源：海南商业网时间：2026/1/5 22:28:01 共 2214 浏览

每到冬至前后，海南的菜市场便格外热闹起来。清晨五六点，摊主们已摆出糯米、红豆、花生、新鲜椰子、还带着海腥气的各类鱼虾，主妇们一边熟练地挑选，一边用海南话聊着“今晚做乜（什么）吃”——这种市井的鲜活，恰是冬至序曲的开始。如果你问一个海南朋友“冬至吃什么”，他或许会笑着反问你：“你想吃甜的、咸的，还是鲜的？”因为在这里，选择实在太多了，每一样都承载着独特的寓意与地道的风味。

一碗粥里的“甜蜜负担”

先从一早的冬至粥说起吧。这可不是普通的白粥，而是要用糯米、红豆、花生、红枣、莲子、桂圆肉、核桃仁等近十种食材，慢火熬上两三小时的“复合型”作品。我第一次在朋友家尝到时，简直被那份丰富惊到了——糯米的黏软、红豆的绵密、花生的香脆、桂圆的甘润，全在一勺之间交融。朋友的老母亲边盛粥边念叨：“吃了这粥，一年到头都甜甜蜜蜜，团团圆圆。”后来我才知道，这碗粥在海南人心中的地位，堪比北方的饺子，它象征着丰收、圆满与家庭和睦，每一口都是对美好生活的朴素祝愿。有意思的是，海南的冬至粥偏甜，但甜得不过分，像极了这里的气候，温和而绵长。许多人家还会加入本地特产的椰子丝或椰浆，让粥底泛起一层淡淡的乳白与椰香，喝下去从胃暖到心。这让我想起一位文昌阿姨的话：“冬至不喝粥，就像过年没穿新衣裳，总觉得少了点什么。”——你看，食物就这样成了节气的注脚。

餐桌上的“海陆交响”

如果说粥是温柔的序幕，那么正餐便是隆重的华章。在海南，“无鸡不成宴”的说法在冬至这天依然适用，只是做法更具热带风情。白切文昌鸡是首选，皮脆肉嫩，蘸上特调的酱汁（通常用蒜蓉、生抽、小青桔汁调配），鲜美之余带着一丝酸爽，极其开胃。但更特别的或许是椰子鸡火锅——用新鲜椰子水做汤底，煮沸后下入斩件的鸡肉，煮出来的汤清甜无比，肉滑嫩不柴。我总觉得，这道菜最能体现海南人的智慧：用最天然的食材，做最本真的味道，正如他们对待生活的态度，简单却足够温暖。

当然，海岛的冬至怎少得了海鲜？傍晚时分，码头刚归来的渔船卸下鱼、虾、蟹、贝，很快便出现在各家餐桌上。清蒸、白灼、或煮成一锅鲜掉眉头的海鲜汤，原汁原味便是最高礼赞。值得一提的是糟粕醋火锅，这是海南冬日的特色：用酿酒后剩余的糟粕发酵制成酸汤，涮煮海鲜、牛肉、蔬菜等，酸中带微辣，鲜美又开胃。我第一次尝试时，被那独特的酸香惊艳到——它不像醋那般尖锐，而是有一种醇厚的发酵感，能完美激发海鲜的甜。朋友打趣说：“这口汤喝下去，冬天都不觉得冷啦！”

至于主食，除了常见的米饭，不少家庭还会准备甜薯奶（尤其是海口等琼北地区）。这名字听着像甜品，实则是用毛薯磨成浆，加入白菜、枸杞等煮成的咸口稠汤，口感细滑，汤汁乳白，暖胃又饱腹。还有菜包饭（定安一带流行），用生菜叶包裹着炒香的米饭、肉丁、蔬菜，一口咬下，清新与油香交织，寓意“包住家财，团圆不散”——看，连吃饭都带着美好的小心思。

为了让这些美食的特色更清晰，我简单整理了一个小表格：

美食名称	主要特点	寓意/文化关联
冬至粥	糯米、红豆、花生等多食材熬制，甜润绵密	象征丰收、团圆、生活甜蜜
白切文昌鸡/椰子鸡	鸡肉鲜嫩，蘸料酸爽或汤底清甜	无鸡不成宴，代表家庭团聚与待客之礼
糟粕醋火锅	酸汤底，涮煮海鲜肉类，开胃鲜美	冬令进补，驱寒暖身，体现饮食创意
甜薯奶	毛薯制成咸口稠汤，口感细滑	地方特色暖食，常见于琼北冬至
菜包饭	生菜包炒饭，清新与油香结合	寓意包住财富、家庭团聚

南北之间的味觉乡愁

作为一个北方人，我在海南过的第一个冬至，曾因找不到饺子铺而有些失落。但当热情的朋友端上那桌汤圆、椰子饭、海鲜大餐时，我的不适很快被好奇取代。尤其是汤圆——海南的汤圆个头不大，馅料却丰富，芝麻、花生、红豆沙的都有，吃完一碗，心里那份“团圆”的意味，竟与饺子异曲同工。后来我读到一位同样来自北方的作者的随笔，他说自己渐渐爱上了海南的冬至粥，却也会在某个瞬间想起老家的饺子。这种感受，我深有共鸣。味觉的记忆是如此顽固，可它也会在新的温暖中慢慢软化、交融。

海南的冬至，因气候温暖，总伴着明媚的阳光与湛蓝的海。人们不必蜷缩在室内，反而可以一家老小到海边散步，或是在院子里摆开桌子，边吃边聊。这种“户外感”让节日少了些凝重，多了份轻松。我想，或许正因为这份得天独厚的暖意，海南人的冬至食物也更偏向清爽、鲜甜与多样，不像北方那样一味追求高热量的“囤脂御寒”。这是一种地理与人文的巧妙适配。

藏在食物里的温情与传承

说到底，冬至吃什么，从来不只是为了果腹。在海南，每一道节气食物背后，几乎都藏着一个故事或一份祝愿。汤圆寓意团团圆圆，饭团（文昌、琼海等地在祭祖时常备）象征家族凝聚，“三丸汤”（猪肉丸、鱼肉丸、牛肉丸）寄寓“连中三元”的学业期盼，甚至连糯米饭也被赋予“将一家人紧紧粘住”的比喻。这些代代相传的习俗，让冬至变成了一场无声的家族教育——孩子们在餐桌上认识家乡的味道，也在长辈的讲述里听懂文化的密码。

我常想，为什么这些传统能在海南保留得如此鲜活？或许是因为这里的生活节奏依然保留着农耕与渔猎时代的痕迹，人们对自然节令的敬畏更深；或许是因为移民与本土文化的交融，让餐桌有了更包容的创意。但更重要的是，那份对“家”的执着守望。无论食材如何变化，团圆的核心从未改变。就像一位定安老人对我说的：“以前穷，吃不起鸡鸭，就用红薯、野菜做一锅，一家人围在一起也是冬至。现在日子好了，菜式多了，但最重要的还是一家人齐齐整整。”