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很多人会问，海南菜有自己鲜明的特色吗？我的感觉是，有的，但这种特色不是靠一堆辣椒花椒堆出来的，而是靠得天独厚的物产和独特的烹饪哲学。简单概括，我觉得可以用“鲜、清、巧、融”这四个字来理解。
*鲜，是食材本味的极致。四面环海，热带气候，这就决定了海鲜和热带水果的绝对新鲜。比如“打边炉”吃海鲜，清水锅里一涮，蘸点生抽辣椒，那个鲜甜味直接从喉咙滑到胃里，真是绝了。
*清，是汤底和烹饪的清爽。不管是闻名全国的文昌鸡，还是东山羊，很多名菜都是白切或白灼，吃的就是肉本身的质量和蘸料的画龙点睛。汤也多是清汤，像著名的“海南粉”的卤汁，虽然工序复杂，但入口是清鲜的，不腻人。
*巧，体现在小吃和杂粮的运用上。这可是个宝藏区域！后安粉、陵水酸粉、儋州米烂……这些名字听起来有点陌生的小吃，才是本地人的日常。还有用椰子、斑斓叶做的各种糕点和甜品，比如椰子粑、清补凉，味道巧妙，别的地方很难复制。
*融，是历史的滋味。海南历史上是个移民岛，所以你能在这里吃到闽南、潮汕、东南亚风味的影子。老爸茶文化就是典型，一壶茶，几件点心，能聊一下午，这种慢生活节奏，本身就成了美食体验的一部分。
对于第一次去的朋友，我建议别想着一口吃成胖子。可以按这个顺序来，保证体验感拉满。
第一阶段：打卡“经典三巨头”，建立基础认知。
这三位，相当于海南美食的“必修课”，名气大，但也确实能打。
1.文昌鸡：别以为白切鸡很简单，好的文昌鸡皮脆、肉嫩、骨头甚至带点血丝却毫无腥味，蘸上特制的酱料（通常是生姜、蒜泥、香菜、鸡汤和酸橘汁调的），一口下去，鸡肉的鲜美和蘸料的复合感在嘴里炸开。找店秘诀？看本地人多的、鸡油饭香的，基本错不了。
2.加积鸭：同样是以白切为主，但鸭肉的口感更紧实，脂肪分布均匀，配上酸甜的蘸汁，非常解腻。我个人觉得，它比北京烤鸭更能体现鸭肉的原香。
3.东山羊：因为羊常年在石山上奔跑，吃草药，所以肉质没膻味，反而有股特殊的香气。做法除了红焖，用火锅形式来涮也非常棒，汤底都能喝光。
第二阶段：深入“粉面江湖”，体验地道日常。
如果说“三巨头”是宴席上的角儿，那各种各样的“粉”，就是海南人生活的背景音。这里简单列几个你一定会遇到的：
*海南粉：细粉拌着十几种配料（牛肉干、花生、酸菜、豆芽等），卤汁是灵魂，咸鲜带点甜，吃起来口感层次超级丰富。当做早餐或小吃，幸福感很强。
*陵水酸粉：粉更细，卤汁是黏稠的，最大的特点是“酸”，这种酸来自于一种自然发酵的酸笋，非常开胃，第一次吃可能会觉得有点冲，但多吃两口就容易上头。
*后安粉：汤粉代表。用猪骨、海鲜熬的汤底，清澈但极其鲜美，加上猪肉、猪内脏和一颗溏心蛋，早晨来一碗，整个人都舒坦了。
第三阶段：探索“海岛风味”，发现个性惊喜。
等你适应了基础味道，就可以大胆尝试一些更有地方个性的东西了。
*和乐蟹：尤其是膏蟹，清蒸最好，蟹膏饱满得像是咸蛋黄，口感沙沙的，鲜味浓缩到极致。
*热带水果入菜：比如椰子鸡火锅，用新鲜椰青水做锅底，涮鸡肉，汤甜肉嫩，是另一种维度的“鲜”。还有用芒果、菠萝做的菜肴，酸甜可口。
*各种“粿”和“粑”：用糯米、椰丝、斑斓叶做的点心，颜色好看，味道清甜，不齁人，配老爸茶刚好。
说完了好吃的，也得聊点实在的，避免你踩雷。
*关于海鲜市场：去知名的、政府监管的大型海鲜广场，比如海口、三亚的某些口碑市场。买的时候自己多走几家比价，加工费问清楚是按斤还是按个算。别轻信路边拉客的。
*关于“特产”：景区卖的包装华丽的“特产”往往溢价高。真想带，可以去本地大型超市，椰子糖、胡椒粉、黄灯笼辣椒酱这些，实惠又正宗。
*关于“网红店”：有些店排队吓人，但味道可能就……还行。我的经验是，多观察店里坐着的是不是讲海南话的本地中老年人，或者跟着本地外卖小哥走，找到好店的概率更大。
*大胆开口问：在老爸茶馆或街边小摊，不知道怎么点，直接问旁边热情的阿叔阿姨“哪个好吃”，他们往往能给你最真实的推荐。
对我来说，在海南找吃的过程，其实就是慢慢理解这座岛的过程。它的味道不像大江大河那样奔腾汹涌，而是像海浪一样，一层一层，温柔地拍打你的味蕾。你需要有点耐心，从名声在外的硬菜，吃到街角巷尾的一碗粉，再尝到用椰子树、斑斓叶创造出的清甜。
你会发现，这里的人们对“鲜”有着固执的追求，对自然的馈赠充满感恩，并且用一种悠闲、融合的心态对待所有外来的饮食文化。所以啊，别再只盯着大餐和海鲜排档了，有空就去街边嗦碗粉，去老爸茶店点一壶鹧鸪茶，看着周围人聊天、打奖，那种融入当地生活的感觉，或许比食物本身，更让你回味无穷。
1月4日 
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