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嘿，先别急着翻菜单。你知道吗，很多朋友第一次来海南，看着满街的“文昌鸡”、“东山羊”，感觉好像都差不多，点来点去就那几样。
这里我得说句大实话了：海南菜的精髓，不在“浓油赤酱”，而在“鲜”和“本味”。你完全可以把它理解成…嗯，一个性格特别直爽的朋友。它不跟你绕弯子，不用复杂的调味来伪装自己，好东西就直接端给你看。
那它的“鲜”从哪儿来？很简单，老天爷赏饭吃。
*四面环海：海鲜肯定是第一位的，而且讲究当天捕捞，简单烹饪。
*热带气候：水果、蔬菜种类多得惊人，很多你都没见过，味道也独特。
*多民族融合：黎族、苗族的山林食材和做法，也给这桌菜加了不少特色。
所以，咱们调整一下预期。来这儿，不是来挑战味蕾刺激的，是来品尝食物最原本、最鲜活的那个劲儿的。明白这一点，咱们再往下走。
好了，心态摆正了。那咱们从哪几道菜开始“入门”呢？听我的，下面这四位，是海南美食江湖里绝对绕不开的“天王级”人物。你第一次来，照着点，准没错。
问我海南人请客最爱吃什么？十有八九会选它。这道菜厉害在哪？我觉得啊，是它把“简单”做到了极致。
它可不是普通的白切鸡。从鸡的品种、散养的方式，到煮鸡的手法（当地人叫“白斩”），都有一套老规矩。煮熟的鸡，骨头里还带着一点血丝，但肉质是嫩滑的，鸡皮是爽脆的，蘸着特制的酱料（通常是蒜泥、酱油、小金桔），啧，那个鲜甜味一下子就出来了。
新手怎么吃？
*要点：一定要尝试原味，别怕那点血丝，那是嫩的关键。
*避坑：别用重口的辣椒酱掩盖了它的本味，就用店家给的蘸料。
*我的私藏吃法：鸡油饭！用煮鸡的鸡汤和鸡油煮出来的饭，粒粒分明，泛着油光，单吃都能干掉一碗。
知道北京烤鸭，但你听说过海南的加积鸭吗？说实话，我第一次吃也好奇，鸭子能有多特别？
它也是白切做法，但口感很神奇。脂肪比普通鸭子丰富，但一点都不腻，肉质特别紧实、有嚼头，香味很足。相传这鸭子是早年华侨从南洋带回来的品种，用特殊方法喂养的。你吃的时候可以对比一下，它和文昌鸡的“嫩”是完全不同的风格，是一种更醇厚的香。
“羊肉还有不膻的？” 这是我带北方朋友吃东山羊时，他最惊讶的地方。
东山岭的羊，从小就放养在石头山上，吃各种药草长大。所以它的肉，膻味真的非常非常轻。最经典的吃法是打边炉（就是火锅），用清水或者简单药材做汤底，涮煮羊肉。羊皮Q弹，肉质细腻，蘸上什锦酱，哎，那种鲜美是温润的、舒服的。
给新手的忠告：点一份冬瓜一起煮。煮到最后的冬瓜，吸饱了羊肉的汤汁，那才是精华所在。
海鲜来了！和乐蟹，尤其是农历八九月膏满黄肥的时候，简直是…人间值得。
它最好吃的做法是“清蒸”和“葱姜炒”。清蒸能完全体现蟹肉的鲜甜和蟹黄的醇厚；葱姜炒则更香，更下饭。吃的时候别太文雅，直接上手，把蟹盖掀开，看到那饱满的、金黄色的蟹黄时，你会感谢我的推荐。
核心知识点：买的时候可以轻轻捏一下蟹脚，硬的说明肉更饱满。
说完大菜，咱们钻钻小巷子。海南真正的生活气息，在这些不超20块钱的小吃里头。
*海南粉：这是我的早餐首选。细软的米粉，搭配十几种配料：酸菜、豆芽、牛肉干、炸花生、竹笋…最后浇上一勺灵魂卤汁，快速拌匀。味道是咸、鲜、甜、微酸的复合体，一口下去，层次感十足。吃到底部，一定要留一点，让老板加一勺海白汤（一种小海螺煮的清汤），变成“汤粉”，一粉两吃，完美。
*清补凉：这可不是简单的糖水。在夏天，一碗清补凉就是“续命神器”。椰奶或椰子水做底，里面满满的料：红豆、绿豆、薏米、通心粉、芋头、西瓜、鹌鹑蛋…冰冰凉凉，清甜解暑。我个人的观点是，传统糖水店的比一些网红店的更好吃，料更实在。
*老爸茶：这甚至不是一种食物，而是一种生活方式。下午两三点，钻进街边热闹的茶馆，点一壶红茶或鹧鸪茶，配上菠萝包、蛋挞、凤爪等小吃，一看就是一下午。吵吵闹闹，烟火气十足。在这里，你能看到最真实的、慢节奏的海南。
在海南，水果不是饭后甜点，它能当饭吃。除了芒果、菠萝，你得试试这些：
1.椰子：这个不用说，但记得喝冰冻的老椰子水，比青椰更甜更醇。
2.菠萝蜜：直接吃香甜，但试试菠萝蜜炒肉，水果入菜，甜咸搭配很奇妙。
3.释迦（番荔枝）：熟透了软绵绵，甜得像吃糖霜，新手可能会觉得甜过头。
4.黄皮：季节性很强，酸酸甜甜，生津止渴，本地人喜欢用它炖汤或者做成果酱。
一个小提醒：有些水果像榴莲、菠萝蜜，是不能带上飞机和酒店的，记得问问清楚。
聊了这么多，最后以“帮主”的身份，再啰嗦几句个人心得吧：
*别只盯着大餐厅：很多好吃的，就在市场旁边、学校附近、居民区楼下那些其貌不扬的小店里。看哪家本地人多，跟着进就对了。
*大胆尝试“奇怪”组合：比如芒果蘸辣椒盐，听起来黑暗，但酸、甜、咸、辣在嘴里爆炸的感觉，一试可能就爱上。
*“打边炉”是终极体验：找一家地道的糟粕醋火锅或者椰子水火锅店。海鲜、牛肉、蔬菜往里一下，蘸料就用什锦酱+小金桔汁+辣椒+蒜蓉这个万能公式，所有食材的鲜味都会被激发出来。这顿饭，很可能成为你对海南最深刻的记忆。
*关于“清淡”：如果不习惯太清淡，海南的黄灯笼辣椒酱是你最好的朋友。几乎每家店都有，加一点点，鲜味瞬间提升一个维度，但记住，只是“一点点”哦。
说到底，在海南找吃的，有点像探险。放下固有的印象，带着一点好奇心和空空如也的肚子，跟着本地人的节奏走。从一口清甜的文昌鸡开始，再到夜市喧闹中的一碗炒冰，这个过程本身就是旅行最大的乐趣之一。
希望下次你在海南，看着大海吃着美食的时候，能想起来这篇啰里啰嗦的指南，觉得有点用，那我就没白写这么多字啦。
1月4日 
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