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寻味琼州：一位吃货的海南美食漫游日记

来源：海南商业网时间：2026/1/16 17:45:28 共 2116 浏览

2026年1月3日星期五晴，微凉的海风

飞机降落在美兰机场时，天色已近黄昏。空气里那股熟悉的、带着咸味和植物清甜的气息扑面而来——是的，海南，我又来了。不过这次，我给自己定了个小目标：不追景点，只寻味道。朋友笑我这是“胃的旅行”，我想了想，嗯，没毛病。舌尖上的海南，或许才是这座海岛最真实的灵魂。

第一站：清晨的烟火与“粉”墨登场

起个大早，不是为了看日出（虽然海边日出确实美），而是为了赶上那碗据说能定义海口清晨的海南粉。钻进骑楼老街附近一家招牌都快被岁月磨平的小店“亚妹”，屋里屋外已经坐满了人。点单，找座，等待。看着旁边一位阿叔熟练地搅拌着他那碗粉，各种配料在筷尖翻飞，我的期待值也被拉满了。

我的那碗端上来了。嚯，真是一场视觉盛宴：洁白的细粉垫底，上面铺着炸得金黄酥脆的花生米、深褐色的牛肉干丝、嫩黄的豆芽、翠绿的香菜、酸爽的笋丝，还有几片薄薄的猪肉。浇上一勺浓稠的、泛着油光的卤汁——据说那是用猪骨、牛骨慢熬的精华。按照本地人的“教程”，我赶紧拌匀。让每一根米粉都裹上酱色和香气。送入口中，第一感觉是粉的软糯与配料的香脆形成了绝妙对比。卤汁的咸香中带着一丝回甘，酸笋的清爽恰到好处地化解了可能存在的腻味。吃到一半，我又学着旁桌，向店家要了一小碗海螺清汤，倒入剩下的粉中。瞬间，一碗干捞粉变成汤粉，汤汁的鲜甜又赋予了米粉另一重清爽的滋味。这“一粉两吃”的智慧，真是把一种食材的风味开发到了极致。一边吃，我一边琢磨，这碗粉里，是不是也沉淀着海岛移民融合的历史呢？闽粤的精细，本地的物产，都在这一碗里了。

为了更直观地感受这碗“海南粉宇宙”的丰富性，我尝试整理了一下它的核心构成：

组成部分	具体内容	风味/口感作用
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主体	细软籼米米粉	软糯、顺滑，承载味道的基础
灵魂卤汁	猪骨、牛骨、香料熬制的浓稠卤汁	咸香微甜，赋予整体浓郁底味
经典配料	炸花生、牛肉干丝、酸笋、豆芽、猪肉丝、香菜等	提供香脆、嚼劲、酸爽、清新等多重口感与风味层次
点睛之笔	黄灯笼辣椒酱	鲜辣刺激，进一步激活味蕾
隐藏彩蛋	免费海螺清汤	鲜甜清爽，实现“一粉两吃”的味觉转换

第二站：老爸茶店里的“慢”哲学

吃完粉，顺着街巷溜达，被一阵热闹的谈笑声吸引。是一家本地人俗称的“老爸茶”店。走进去，仿佛进入了另一个时空。人们三两围坐，一壶茶，几样点心，能从午后聊到日落。这哪里是简单的喝茶，分明是一种生活的仪式感。我找了个角落坐下，点了一壶鹧鸪茶，又看着琳琅满目的点心柜犯了选择困难症。

最后，要了一个刚出炉的酥皮菠萝包，外皮真的酥到掉渣，内里却柔软得像云朵；还有一小碟炸鸡翅，外焦里嫩，咸香入味。最让我惊喜的是，在这里居然也能点到一小碗糟粕醋！这可是文昌铺前的特色啊。汤底是用酿酒后剩余的酒糟发酵而成的，酸中带辣，还有独特的米香。里面涮了点海带、豆芽和脆骨，喝上一口，那股酸辣劲直冲脑门，瞬间开胃，旅途的困倦一扫而空。旁边一位本地大姐看我好奇的样子，笑着说：“小妹，这个好，暖胃的。”我点点头，心里想，这种在茶楼里也能吃到地方小吃的随意和融合，大概就是海南饮食文化可爱的地方吧——不刻意，不设限，好吃的东西在哪里都能找到归宿。

第三站：名菜的不凡与至简

午餐，决定去试试海南四大名菜之首的文昌鸡。选了家老字号，点了一份白切做法。端上桌的鸡，皮色金黄油亮，肉质白皙。夹起一块，皮和肉之间果然有一层晶莹的胶质冻，这是鸡足够好、火候恰到好处的标志。蘸上特制的蘸料（沙姜、蒜蓉、生抽和小金桔汁的混合体），送入嘴里。嗯……该怎么形容呢？鸡皮是爽脆的，鸡肉是鲜嫩多汁的，最妙的是那种纯粹的、浓郁的鸡味，没有被任何厚重的香料掩盖。蘸料的辛香和酸味，只是轻轻衬托，绝不抢戏。这大概就是“大道至简”的魅力。优质的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。配上一碗用鸡油和鸡汤煮的米饭，米饭粒粒分明，泛着诱人的光泽，吸饱了鸡汤的精华。这一顿，吃得简单，却无比满足。

第四站：山海馈赠的交响

下午，租了辆车，开往郊外。朋友说，海南的味道，一半在海，一半在山。海的味道，中午的文昌鸡或许是一种代表，但更直接的，我想是那些活蹦乱跳的海鲜。不过今天我想尝尝“山”的礼物。

在一家农家乐，我点了东山羊。老板说，他们的羊是散养在火山岩地区的，吃鹧鸪茶等百草长大，所以肉质紧实且没什么膻味。菜上来是干煸的做法。羊肉切成小块，与香料、干辣椒一同煸炒至干香。夹起一块，肉质果然紧实有嚼劲，但一点也不柴。羊肉的香味非常浓郁，混合着煸炒带来的焦香和辣椒的些许刺激，越嚼越香。这味道，让我仿佛看到了山羊在火山岩间跳跃攀爬的场景，充满了山野的活力与粗犷。与上午那精致软糯的海南粉、本味至上的文昌鸡相比，东山羊展现的是海南味道中豪放与力量感的一面。

第五站：椰风中的甜蜜收尾

奔波了一天，傍晚回到市区，最想念的是一碗清补凉。这绝对是海南的“国民甜品”。找了一家口碑小店，点了一份椰奶底的。端上来，透明的碗里色彩缤纷：红色的西瓜、黄色的芒果、白色的椰肉和芋圆、绿色的绿豆、紫色的芋头……埋在乳白色的椰奶里。椰奶香浓醇厚，是现榨的鲜椰奶才有的味道。一勺下去，内容丰富得惊人。软糯的西米、粉甜的芋头、Q弹的阿达子、清爽的水果，各种口感在嘴里交织，椰奶的香甜包裹着一切。尤其是那口冰镇过的椰奶，顺着喉咙滑下，瞬间抚平了所有的燥热与疲惫。据说苏东坡当年都曾赞美过它，我想，在炎热的南海之滨，这样一碗集清凉、甜美、丰盛于一身的食物，谁能不爱呢？它不只是甜品，更像是一种甜蜜的慰藉。

深夜随笔：

躺在床上，胃是满足的，脑子却还在回味。今天尝到的，只是海南美食地图的冰山一角。还有酸辣鲜香的陵水酸粉，用椰子水煮的清香椰子鸡，寓意团圆的定安菜包饭，黎族特色的竹筒饭……每一道菜，似乎都在讲述一个故事：关于大海的慷慨，山林的馈赠，关于不同族群带来的烹饪智慧在这里碰撞、融合。

海南美食的魅力，或许就在于这种“混血的智慧”与“风物的本真”。它不追求极致的复杂调味，而是尊重并凸显食材本身的味道。海产就吃其鲜，禽畜就品其醇，山珍就取其野。各种文化元素（中原的、南洋的、本岛的）像海南粉里的配料一样，被巧妙地调和在一起，最终形成了一种独特而包容的味觉体系。

这次“胃的旅行”让我明白，认识一个地方，真的可以从它的食物开始。食物里有地理，有历史，有气候，更有生活在这里的人们的性格与哲学。明天，我打算再去逛逛市场，看看那些新鲜水灵的瓜果蔬菜，或许，再寻一碗不一样的味道。寻味海南，这日记，怕是还得写上好几天呢。