位置：海南商业网 > 海南美食 > 海南美食 > 寻味琼州：在咸鲜与清甜之间，找到海南的味觉密码

寻味琼州：在咸鲜与清甜之间，找到海南的味觉密码

来源：海南商业网时间：2026/1/16 17:45:29 共 2116 浏览

说实话，第一次来海南之前，我对这里的美食印象，大概就停留在“椰子鸡”和“海鲜”这两个词上——听起来挺美，但总觉得少了点地气。直到我真的踏上这片土地，从街头巷尾的一碗粉、一杯茶开始，才慢慢意识到：海南的味觉版图，远比我想象中要辽阔、要生动，也更……粘人。没错，就是一种让你吃了还想、走了又念的“粘人”。

---

一、早餐的哲学：从“粉”开始的一天

海南人的一天，往往是从一碗粉开始的。你别看这玩意儿简单，里头可大有乾坤。

我住在海口的老街区，清晨六点多，巷子口的粉摊已经冒着热气。老板是个精瘦的阿叔，手速极快，抓粉、烫粉、加料、浇汤，一气呵成。我点了一碗海南粉——这是最经典的代表。端上来一看，细白的米粉上，铺着油炸花生米、酸菜、豆芽、牛肉干丝、香菜，最后淋上一勺浓稠的卤汁。搅拌开来，入口是卤汁的咸香醇厚，紧接着是花生的脆、酸菜的爽、牛肉干的嚼劲，口感层次丰富得像一首交响乐。阿叔边忙活边跟我唠：“我们海南人讲究‘鲜’，这卤汁是用猪骨、老鸡熬的，香料都是本地的，别处吃不到这个味。” 我吸溜着粉，心想，这哪是早餐，这分明是一天活力的开关。

除了海南粉，抱罗粉（来自文昌抱罗镇，粉更粗，汤更甜鲜）、后安粉（万宁后安镇，汤底用猪骨和海鲜熬，胡椒味突出）也各有拥趸。为了更直观，我简单整理了一下这“粉界三巨头”：

粉类	主要特点	口感关键词	灵魂所在
:---	:---	:---	:---
海南粉	细粉，拌卤汁，配料繁多	咸香、醇厚、丰富	独家秘制卤汁
抱罗粉	粗粉，汤粉，略带甜味	爽滑、甜鲜、暖胃	鲜甜汤底与粗粉的契合
后安粉	扁粉，汤底胡椒味浓	辛辣、鲜美、通透	现煮猪杂与浓郁胡椒汤

你看，光是早餐的粉，就能吃出不同的地域性格。海口的老成持重，文昌的温和甜润，万宁的热烈奔放，都藏在这一碗碗热气里了。

二、“无鸡不成宴”：文昌鸡的极致追求

在海南，有句话叫“无鸡不成宴”。而这里说的鸡，十有八九指的是文昌鸡。到了海南不吃文昌鸡，就跟去北京没爬长城差不多意思。

我特意跑了一趟文昌的农家乐，想看看这“名鸡”的出身。老板告诉我，正宗的文昌鸡放养在榕树下，吃的是树籽、虫子，喝的是露水，养足120天以上。这样的鸡，皮薄骨酥，肉质滑嫩，皮下还有一层透明的脂肪，晶莹剔透。

白切，是对一只好文昌鸡最高的礼赞。烹饪过程看似简单：整鸡慢火浸熟，捞出后迅速冰镇。诀窍全在火候与时间的精准拿捏，多一分则老，少一分则生。斩件上桌，鸡皮金黄脆爽，鸡肉洁白紧实，骨髓里还带着一丝鲜红的血色——别怕，这才是熟度刚好的标志。蘸料是点睛之笔：挤上几滴本地小青橘汁，混合蒜蓉、沙姜、酱油和香油的蘸碟，酸香咸鲜一下子把鸡肉的甜味全逼出来了。入口的瞬间，我脑子里就蹦出一个词：清甜鲜嫩，肥而不腻。那种纯粹的、属于优质蛋白质的鲜美，让人感动。

当然，文昌鸡的吃法不止白切。椰子鸡火锅更是将海南两大特产完美结合。新鲜的椰青水做锅底，煮开後下入鸡块，几分钟后，先喝一碗汤——清甜、滋润，带着椰香和鸡的鲜，瞬间熨帖了五脏六腑。再吃鸡肉，多了份椰子的芬芳。这种吃法，充满了热带海岛特有的智慧：用自然的清甜，烘托食材的本真。

三、海的馈赠：海鲜的“原教旨主义”

被大海环抱的海南，海鲜是绕不开的主题。但海南人吃海鲜，有一种近乎“原教旨主义”的执着：新鲜至上，做法至简。

我在三亚的渔排上，体验了最生猛的一餐。海鲜直接从网箱里捞起，还在张牙舞爪。老板问怎么吃，我学着本地人的口气：“白灼、清蒸就行！”

*和乐蟹：膏满肉肥，尤其是母蟹，蒸熟后掀开壳，满眼金黄的蟹膏，像咸蛋黄一样诱人。蘸点姜醋，一口下去，丰腴鲜美，幸福感爆棚。

*皮皮虾：比我小臂还粗，椒盐做法。外壳酥脆，剥开是饱满的虾肉，鲜甜弹牙。

*各种海鱼（石斑、海鲤等）：多是清蒸，淋上蒸鱼豉油，撒点葱花，热油一泼。“滋啦”一声，香气四溢。鱼肉嫩得用筷子一夹就碎，只有足够新鲜的鱼，才敢这么“素面朝天”。

坐在渔排上，吹着海风，听着海浪，吃着刚离水不久的海鲜。那种鲜味，是任何厚重调味都无法替代的。海南人相信，最好的厨师是时间与大海，而他们的任务，就是尽快把这份馈送呈上餐桌。这种对食材本味的极度尊重，构成了琼菜风味的基石。

四、甜蜜与风情：小吃与饮品的点缀

美食之旅的间隙，需要一些甜蜜和清爽来点缀。海南的小吃和饮品，充满了市井风情。

*清补凉：这绝对是海南夏夜的“续命神器”。摊位上摆满十几种配料：红豆、绿豆、薏米、龟苓膏、西瓜、菠萝、芋头、鹌鹑蛋……椰奶或椰子水做底，任你搭配。喝上一口，冰爽清甜，所有的暑气都消散了。它不像甜品，更像一种带着甜味的慰藉。

*椰子饭：把糯米放进掏空的嫩椰子里，和椰肉一起蒸熟。米饭吸收了椰子的精华，油润香甜，椰肉脆嫩，当主食或点心都很妙。

*老爸茶：这可不是单纯的喝茶。它是海南的社交文化。下午时分，茶馆里人声鼎沸，一壶红茶或绿茶，配上菠萝包、蛋挞、煎饺等各式点心，人们聊天、看报、打牌，一坐就是半天。我融入其中，点了一杯“歌碧欧”（海南话：黑咖啡），配一个烤面包。咖啡的苦醇和面包的香甜在口中碰撞，耳边是听不懂但亲切的海南话，时间仿佛慢了下来。在这里，吃的不是味道，是一种闲适自在的生活节奏。