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当海风遇见平原：一家开在商丘的海南美食店探秘

来源：海南商业网时间：2026/1/16 17:45:32 共 2116 浏览

推开那扇挂着椰壳风铃的玻璃门，一股熟悉又陌生的热气扑面而来。说熟悉，是那种餐馆里特有的、饭菜与人气交融的温暖；说陌生，是这热气里夹杂着一丝清冽的、带着果酸的香气，像一阵遥远的海风，猝不及防地吹进了这座内陆城市。环顾四周，墙上贴着椰林沙滩的壁画，音响里放着舒缓的琼剧小调——嗯，是了，就是这里，“琼味小馆”，一家开在商丘的、专卖海南美食的小店。

坐在靠窗的位置，我心里犯着嘀咕：在面食为王、口味偏厚重的中原腹地，主打清淡、鲜甜、酸辣并重的海南菜，真的能有市场吗？这老板，要么是个理想主义的冒险家，要么，就是个深谙融合之道的妙人。

一、菜单上的“山海经”：从文昌鸡到糟粕醋

老板娘是个热情爽朗的商丘本地人，姓李，但大家都叫她“阿琼姐”。问起开店的缘由，她笑了：“俺家那口子以前在海南当兵，待了七八年，回来后就总念叨那一口。一开始就自己在家瞎鼓捣，后来朋友吃了都说好，撺掇着不如开个小店。我想着，咱商丘人啥好吃的没尝过？也该换换口味，尝尝这‘天涯海角’的鲜！”

这话实在。我接过菜单，仿佛翻开了一本简版的“海南山海经”。招牌菜自然是文昌鸡。阿琼姐说，鸡是专门找的河南本地散养的优质小公鸡，尽可能模拟文昌鸡的饲养环境，但秘诀在于那一碟蘸料。“沙姜、蒜蓉、小金桔，还有我们自制的酱油，缺一不可。鸡要白切，皮爽肉滑，但灵魂全在这蘸水里。” 尝一口，鸡肉的鲜嫩瞬间被复合的咸、酸、辛、香托起，在口腔里完成了一场精彩的共舞。这味道，让同桌的、从未去过海南的朋友直呼“打开了新世界的大门”。

另一道让我驻足的是糟粕醋火锅。这名字起得真妙，“糟粕”变“精华”。端上桌时，一锅奶白又微泛黄润的汤底咕嘟作响，酸香之气极其霸道地钻进鼻腔，让人口舌生津。阿琼姐介绍，这汤底的发酵工艺是他们多次往返海南学来的，用酒糟继续发酵产生酸味，再加入辣椒、蒜头等熬制。“这口酸，不是醋的直白，而是粮食和时间层层转化后的醇厚与跳跃，能解腻、能开胃，更能吊出海鲜和一切食材的鲜甜。” 我们点了海贝、鲜虾和本地脆皖鱼片下锅，滚烫的酸汤一涮，食材的本鲜被瞬间激活，又裹上了那层迷人的酸辣外衣，吃得出汗，却停不下筷。这让我想起资料里说的，这曾是渔民出海抵御疲劳的智慧，如今，倒成了我们这些都市人驱散疲惫的一剂良方。

当然，菜单上少不了海南粉和清补凉。海南粉的卤汁调得浓淡相宜，细软的米粉拌上炸花生、酸笋丝、豆芽、牛肉干，口感丰富极了。而清补凉，则是这餐的完美句点。椰奶打底，里面埋着红豆、绿豆、薏米、西瓜、鹌鹑蛋……一勺下去，清凉甜润，瞬间平息了火锅带来的燥热。

为了方便大家快速了解店里的几样“镇店之宝”，我简单列了个小表格：

菜品名称	主要特点	在商丘的“本地化”看点
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白切文昌鸡	皮脆肉嫩，蘸料是灵魂（沙姜、金桔）	选用本地优质鸡源，蘸料配方严格还原海南风味。
糟粕醋火锅	汤底酸辣醇厚，开胃祛湿，涮海鲜一绝	汤底工艺源自海南，涮菜可搭配本地新鲜河鲜与蔬菜。
海南腌粉	米粉细软，卤汁咸香，配料丰富（花生、酸笋等）	卤汁口味根据中原食客反馈略作调整，减少些许甜度。
椰奶清补凉	冰爽香甜，食材丰富，解暑佳品	保证椰奶纯度，小料搭配可根据季节微调（如加入本地时令水果）。

二、风味迁徙背后的“人情练达”

吃着聊着，我渐渐明白了这家店能立足的另一个关键：它并非生硬的照搬，而是一次充满人情味的“风味迁徙”。

阿琼姐的丈夫，那位“海南通”兵哥，现在是店里的技术顾问。他负责把控核心风味不出错。而阿琼姐，则负责调和。她发现，纯正的海南菜对部分商丘食客来说，可能偏甜或偏淡。于是，在保持精髓的前提下，她做了一些微调。比如，炒菜时会用一点本地更熟悉的香料提味；比如，会推荐客人用糟粕醋汤底涮一些本地的豆腐、面筋，结果大受欢迎。

“做餐饮，归根到底是做人的生意。”阿琼姐一边给邻桌的熟客添茶，一边对我说，“你得让客人觉得，这东西虽然新鲜，但离他不远，他能吃得惯，还能吃出好来。” 店里常能听到这样的对话：“老板，今天这个辣酱能不能再多给一碟？”“好嘞！自己做的黄灯笼辣椒酱，管够！”——你看，需求被听见，口味在互动中慢慢融合。

这让我联想到海南美食本身，就是一部融合史，南洋风味、中原技法、黎苗特色在此交织。如今，在商丘这家小店里，海南风味与中原胃袋的对话，何尝不是这种融合精神在新时代、新地域的延续呢？它卖的不仅是食物，更是一种开放、尝试和接纳的态度。

三、不止于食：一家小店的文化微光

更令我触动的是，这家店不经意间，成了一扇小小的文化窗口。有在海南读过大学的年轻人来这里怀旧，有准备去海南旅游的家庭来这里“预习功课”，也有纯粹好奇的食客，边吃边听阿琼姐讲海南的故事：讲疍家渔排，讲老爸茶文化，讲那道“南山素斋”如何以素托荤，讲究神似。

墙上的照片，除了美食，渐渐多了顾客的留言和合影。有一张是几个年轻人举着清补凉干杯，旁边写着：“在商丘，喝到了三亚的夏天！” 另一张是一位老人吃着后安粉的照片，配文是：“像极了小时候妈妈做的味道，虽然我妈妈是商丘人。”——看，奇妙的连接就这样产生了。

食物是载体，记忆与情感才是它最终要抵达的彼岸。这家店，用一碗粉、一锅汤、一份清凉，让无法轻易抵达远方的人们，用味蕾进行了一次短途旅行。它或许不够“正宗”到令海南老乡百分百认同，但它真诚地搬运了一片风土的精髓，并努力让它在这片新的土壤里扎根、生长。

离开时，天色已晚。回头望去，“琼味小馆”的灯光在街角温暖地亮着。我想，它的存在本身，就像是一个小小的“站点”，不是旅程的起点或终点，而是一个让不同地域文化短暂交汇、让疲惫心灵得以慰藉的温暖处所。在这里，海风的咸鲜与平原的麦香达成了和解，天涯的滋味，化为了咫尺的温暖。

这，或许就是美食跨越千里的最大意义吧。

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