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海南泥螺：舌尖上的咸鲜海韵

来源：海南商业网时间：2026/1/16 17:45:41 共 2115 浏览

说到海南美食，你可能立刻会想到文昌鸡、加积鸭，或是琳琅满目的热带水果。但今天，我想带你探寻的，是藏在这座热带海岛滩涂里的一味“低调”珍馐——泥螺。它不像龙虾、石斑鱼那般占据宴席C位，却以独特的咸鲜，牢牢抓住了无数老饕的胃，成为佐粥下酒、回味无穷的“灵魂小菜”。说起来，我第一次在海南的大排档里见到它，那一碟其貌不扬、灰褐带壳的小东西，还真没引起我的注意，直到同桌的本地朋友极力推荐，尝了一颗后，那股浩荡的咸鲜瞬间在口腔炸开，才惊觉自己差点错过了怎样的美味。

泥螺，古时有个挺有意思的名字，叫“吐铁”。这名字源于它“吐吞含沙，沙黑如铁”的生活习性。它属于软体动物，贝壳薄得近乎透明，体肥肉软，模样嘛，说句实在话，算不上“俊俏”，有点像戏曲里的丑行角色，灰褐色的身子半露在壳外，透着一种不加修饰的质朴感。海南岛漫长的海岸线，尤其是那些潮来潮往、温暖湿润的滩涂，正是泥螺生长的乐园。阳光晴好的日子，如果你有耐心在滩涂上细细寻找，就能看到许多铜钱大小的它们，驮着淡灰色的圆壳，伸着肥厚的“舌头”（其实是它们的足部），在松软的泥沙上慵懒地蠕动，吐着细小的白沫。

别看它长得不起眼，在懂行的食客眼里，泥螺可是分时令的“贵客”。老话讲，“三月泥螺最鲜美”。桃花盛开的时节，泥螺刚刚长发，体内洁净无沙，味道也达到了巅峰，此时的泥螺被称为“桃花泥螺”，品质最佳。到了中秋前后，则有“桂花泥螺”，虽然鲜美程度略逊于桃花时节，但也算得上粒大脂丰，别有一番风味。这种对时令的讲究，让品尝泥螺这件事，本身就带上了一种与自然同步的仪式感。

那么，这小小的泥螺，到底有多少种吃法，能让人们如此着迷呢？它的烹饪方式，可谓五花八门，既能登大雅之堂，也能成为寻常百姓家的下饭神器。泥螺最经典、也最考验食材本味的做法，当属腌制。自家腌制黄泥螺，是一门传统手艺。将粒大饱满的无沙泥螺清洗干净，先用少许黄酒和盐让它“陶醉”几个小时，沥干后，再加入白酒、花雕酒、盐、糖、小米辣等调料，放入冰箱冷藏几日。待料汁的滋味慢慢渗入螺肉的每一丝肌理，便可取出来享用。腌制好的泥螺，肉质变得紧实而富有弹性，入口是鲜甜、微辣、香脆、韧滑多种口感的复杂交响，特别爽口。夹起一颗，用牙齿轻轻稳住壳，对准舌尖，气儿轻轻一吸——嘿，那肥嫩的螺肉便带着浓缩的咸鲜汁水滑入口中，剩下的空壳里，泥沙早已被处理得干干净净。这一吸一啜之间，满满的成就感，配上一碗清粥或一口小酒，真是给个神仙都不换的惬意。

除了生腌，热炒也是让泥螺大放异彩的常见方式。炒泥螺讲究一个“快”字，以保留其鲜嫩的口感。通常先将泥螺焯水，既能进一步去沙，也能让肉质微微收紧。接着热锅凉油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，再倒入泥螺猛火快炒，烹入料酒、酱油等调料，翻炒片刻即可出锅。这样炒出来的泥螺，镬气十足，螺肉脆嫩，带着热辣辣的香气，非常下饭。还有一种“葱油泥螺”的做法，泥螺焯水后，淋上滚烫的、激发出浓郁香气的葱油，滋滋作响中，葱香与海鲜的鲜味完美融合，味道醇厚而直接。

如果你以为泥螺的吃法仅限于此，那就小看劳动人民的智慧了。泥螺的百变性，超乎想象。为了更直观地展示，我们来看看下面这个表格：

烹饪方式	主要特点	风味描述
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清蒸/蒸蛋	最大程度保留原汁原味	鲜嫩爽滑，能吃到泥螺最本真的海洋咸鲜味。
凉拌	清爽开胃，适合夏季	口感爽脆，酸甜微辣，是绝佳的前菜或小食。
炖汤/煮粥	汤鲜味美，营养暖身	泥螺与豆腐、鸡肉或白米同煮，汤汁极其鲜美，有润肺之效。
泥螺粉丝煲	主食与海鲜的结合	粉丝吸收泥螺和高汤的精华，鲜美浓郁，饱腹又解馋。
泥螺粽子	极具地方特色的创意吃法	糯米包裹着泥螺蒸熟，粽子里渗透着独特的海鲜香气，别具一格。

从这张表不难看出，泥螺简直是个“全能选手”。它可以从冷盘走到热炒，从汤羹融入主食，其鲜味能点亮整道菜肴的灵魂。难怪早在清代，美食家袁枚就在《随园食单》中记载了泥螺的吃法：“用酒酿浸之，加糖则自吐其油，名为泥螺，以无泥为佳。” 而在扬州盐商的奢华宴席菜单上，醉泥螺也曾作为精致的冷碟登场，证明它完全有资格跻身大雅之堂。

聊了这么多吃法，我们再来看看吃泥螺的“技术活”。没错，吃泥螺是需要一点技巧的，不然可能闹出连壳带肉一起嚼的“惨剧”，或者吃到一嘴沙（当然，现在市售的泥螺大多经过人工排沙，这种情况少多了）。地道的吃法是：用筷子夹起一颗，用门牙或舌尖轻轻稳住螺壳，嘴唇抿住，然后短促而有力地向内一吸。只听“嗖”的一声轻响，那团滑嫩紧实的螺肉便应声入口，壳内或许还残留着一点鲜美的汁液，可以再细细嘬一下。整个过程一气呵成，充满了食用的乐趣。这种“嘬”的过程，本身就成了餐桌上的一种交流和文化。

最后，不得不提的是泥螺的“内涵”。它不仅仅味道好，营养价值也不容小觑。泥螺富含蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素。在传统中医看来，它还有一定的药用价值。《本草纲目拾遗》记载，泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津的功效；民间也常用酒渍泥螺来辅助防治咽喉炎等不适。当然，这些功效我们作为日常了解即可，享受美食带来的愉悦，才是最重要的。

写到这儿，我的思绪仿佛又飘回了海南。傍晚时分，坐在海边大排档，海风微咸，桌上摆着一碟油亮亮的腌泥螺，一碗冒着热气的白粥。夹起一颗泥螺，“嘶溜”一声吸入口中，那股咸、鲜、香、韧的复合滋味瞬间充盈整个口腔，随后慢慢化开，留下悠长的回甘。这滋味，是海洋的馈赠，是滩涂的风土，更是融入日常生活的、踏实而温暖的幸福感。泥螺，这道看似不起眼的海南风味，用它最纯粹的“咸鲜”，诠释了什么叫“至味在人间”。下次你去海南，除了打卡那些名声在外的美食，不妨也点上一碟泥螺，试试看，你会不会也像我一样，被这“低调的奢华”所征服。