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晨起寻味，午后尝甜：一场关于海南早餐与甜点的舌尖漫游

来源：海南商业网时间：2026/1/16 22:22:19 共 2115 浏览

你好呀，朋友！今天，咱们不聊那些宏大的叙事，就跟着感觉走，一起去感受一下海岛清晨的空气和午后阳光里，那些最抚慰人心的味道。提到海南，你的第一反应是什么？碧海蓝天，椰风海韵？没错，但这些还不够。要我说啊，想真正触摸到这座海岛的脉搏，你得从清晨第一缕炊烟，从街边摊档传来的一声吆喝开始。

因为，这里的人们，把生活的热情和智慧，都融进了一碗碗的粉、一盅盅的汤、一份份的甜品里。它们是唤醒一座城的闹钟，是慰藉疲惫心灵的甜梦。那么，就让我们一起出发，来一场关于海南早餐与甜点的舌尖漫游吧。

第一站：晨光里的嗦粉江湖与烟火传奇

海南的早晨，是被各种“粉”的香气唤醒的。这可不是一碗简单的粉，而是一个自成体系、门派林立的“嗦粉江湖”。每个海南人的胃里，都住着一位“粉将军”。

首当其冲的，必须是海南粉，它堪称早餐界的“无冕之王”。想象一下，天刚蒙蒙亮，街角老店的灶台已经热气腾腾。老板麻利地抓起一把细如发丝、洁白如玉的米粉——这粉是用本地籼米磨浆蒸制而成，讲究的就是一个“细、软、韧”。放入碗中，紧接着就是一场华丽的“加冕仪式”：卤得酥烂的牛肉片、切成细丝的猪肉、炸得金黄酥脆的花生米、酸爽开胃的酸笋丁、脆生生的豆芽、香喷喷的芝麻和香菜……十几种配料，五彩缤纷，瞬间堆成小山。最后，浇上那勺灵魂——秘制卤汁。这卤汁可不简单，是用猪骨、牛骨慢熬一夜的浓汤，加入八角、桂皮等香料精心调味，再勾入芡汁，浓稠得能完美地挂在每一根米粉上。拌匀，让每一根粉都裹上酱色的衣裳和丰富的配料。入口，先是卤汁的咸香微甜，接着是米粉的爽滑，花生碎的香脆，酸笋的爽利，牛肉的醇厚……各种口感在嘴里交织、碰撞。海南人吃粉还有个专属仪式：干拌吃到三分之二时，倒入一勺用海螺或海白熬制的清汤，瞬间变成一碗鲜美的汤粉，滋味又上一个层次。这一碗下肚，胃里踏实了，一天的元气也就满满当当了。

如果说海南粉是细腻婉约的“武林正宗”，那么抱罗粉就是粗犷豪放的“江湖大侠”。它来自文昌抱罗镇，粉条圆润粗大，口感爽滑弹牙，颇有嚼劲。它的灵魂同样在于那勺浓稠的琥珀色卤汁，用猪骨或牛骨熬制数小时，味道鲜香醇厚，回味无穷。通常搭配牛肉干、酸菜、花生，你可以选择汤粉的鲜美，也可以选择腌粉（干拌）的浓香，无论哪种，都香浓入味，是许多本地人从小吃到大的情怀之选。

而当你来到海南南部，尤其是陵水，早餐的画风会陡然一变，变得酸辣激爽起来。这就是陵水酸粉，堪称嗦粉界的“重口味担当”。细如发丝的米粉，浸泡在特制的、浓稠的酸卤汁里，这卤汁酸中带辣，还带着一丝若有若无的甜。配料更是“硬核”：牛肉干、沙虫干（或鱼饼）、小鱼干、韭菜等。最地道的吃法，一定要挤上一颗本地的小青桔，清新的果酸瞬间点亮整碗粉，让酸辣的味道更有层次，极其开胃。在陵水，吃酸粉几乎是一种本能，街头巷尾随处可见的小摊，食客往长凳上一坐，喊一声“做碗粉”，不一会儿，这碗能瞬间打开味蕾的“热带雨林风味探险”就送到了面前。

当然，早餐的选项远不止于此。如果你偏爱汤汤水水的温暖，那么后安粉和定安粉汤会是绝佳选择。后安粉的汤头用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等长时间熬制，鲜甜无比，再加入小虾、海螺提鲜，配上爽滑的粉条和瘦肉、大肠等配料，清晨来一碗，暖心暖胃。而定安粉汤则以其手工河粉的滑嫩和用黑猪骨头熬制的浓郁汤底而闻名，搭配猪肉、猪肝等，是定安人心中无可替代的早餐美味。

为了让这场早餐巡礼更清晰，我们不妨用一张小表格来快速回顾一下这“嗦粉江湖”的几大门派：

粉类名称	核心特点	灵魂所在	经典搭配与吃法
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海南粉	米粉细软，配料丰富（十余种）	浓稠鲜香的秘制卤汁	先干拌，后加海螺清汤变汤粉
抱罗粉	粉条粗圆爽滑，有嚼劲	琥珀色、醇厚的骨汤卤汁	汤粉或腌粉（干拌），配牛肉干、酸菜
陵水酸粉	酸辣激爽，开胃神器	特制浓稠酸卤汁、黄灯笼椒	挤入本地小青桔，搭配沙虫干、鱼饼等
后安粉/定安粉汤	汤头鲜甜浓郁，粉条爽滑	用猪骨、内脏等熬制的鲜美汤底	搭配瘦肉、猪肝、粉肠等，直接汤粉享用

第二站：午后的椰风甜梦与清凉慰藉

当太阳逐渐爬高，海岛的午后开始变得有些灼热。这时候，海南人会默契地放缓节奏，去寻找一份专属的清凉慰藉。没错，就是那些让人一想起来，嘴角就不自觉上扬的甜点和糖水。它们不像西点那样精致繁复，却用最质朴的食材，组合出海岛最甜蜜的风情。

这其中，清补凉必须是头号明星，它被誉为“甜品界的海风”，是海南夏日绝对的标志。关于它的历史，有人说可追溯到古代的“清热补凉”药膳，经过演变，成了今天这碗消暑圣品。它的精髓，在于“鲜”与“丰”的完美融合。一碗地道的清补凉，基底是现榨的醇厚椰奶或清凉的糖水，然后就是一场华丽的“海岛食材总动员”：煮得软糯的红豆、绿豆、薏米，Q弹的芋圆、通心粉，滑嫩的凉粉、仙草，最后再铺上西瓜、芒果、菠萝等新鲜热带水果块，撒上花生碎和椰丝。一勺舀下去，椰香、果香、谷物的清香在口中交织，清甜不腻，冰凉爽滑，所有的暑气仿佛在这一刻都被驱散了。更难得的是，它美味又健康，杂粮提供能量，水果富含维生素，是真正的“养生系甜品”。如今，清补凉早已从街头小摊走进连锁店，甚至有了即食包装，但那份清凉甜蜜的初心从未改变。

除了清补凉，海南的甜蜜世界里还有许多宝藏。比如椰香糯米糍，这是深受女生和小孩喜爱的甜点。用糯米粉和椰汁混合揉成面团，包上香甜的椰丝馅或芒果馅，蒸熟后滚上一层雪白的椰蓉。咬一口，外皮软糯Q弹，椰香浓郁，内馅甜而不腻，冰凉的口感在热带午后堪称享受。

还有一种名字听起来有点“吓人”但味道绝佳的小吃——鸡屎藤粑仔。别被名字劝退，“鸡屎藤”其实是一种有清热解暑功效的草药。将它的叶子榨汁，混入糯米粉揉成深绿色的小团子，煮熟后放入红糖姜水中。成品软糯Q弹，初闻有淡淡的草本清香，入口则是红糖姜水的甘甜温润，独具风味。

说到海南的甜，还不能不提那些与椰子紧密相关的滋味。用新鲜椰子水作为汤底炖煮的椰子鸡，虽然是一道菜，但其汤清澈鲜甜，滋味悠长，喝汤的过程本身就充满了一种清甜的愉悦感。而椰子饭，则是将糯米填入老椰壳中，蒸熟后糯米饱吸椰香，软糯香甜，连椰肉都可以刮下来一起吃，满口都是浓郁的椰香。

你看，从早餐那一碗热气腾腾、扎实丰盛的粉开始，到午后这一碗冰凉清甜、配料满满的糖水结束，海南人的一天，就被这些平凡而美好的食物温柔地包裹着。这些食物，不仅仅是果腹之物，更是山海风物的馈赠，是多元文化交融的结晶，是这座城市热情、包容、悠闲性格最直接的体现。它们藏在老街的巷弄里，藏在热闹的夜市中，也藏在每一个海南人关于家乡的记忆深处。

所以，如果你有机会来到海南，不妨暂时忘掉酒店的早餐自助。起个大早，跟着本地人的脚步，去街边找一家热气腾腾的粉店，用一碗地道的海南粉或酸辣开胃的陵水酸粉唤醒味蕾。午后，当阳光正烈时，寻一处阴凉，慢悠悠地品一碗料足味美的清补凉。你会发现，用这样的方式“阅读”海南，或许比任何旅行攻略都来得更加生动、真实，也更贴近这片土地的温度与心跳。