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你是不是也曾经对着海南的美食列表一脸懵——啥是清补凉？文昌鸡和普通鸡有啥不一样？海鲜怎么点才不踩雷？别急，今天咱们就用一张“简易图”，带你轻松走进海南美食的世界，保证你看完就知道该怎么吃了。
说真的，我第一次去海南的时候也是两眼一抹黑，后来才发现，海南的美食其实有个清晰的脉络，抓住几条主线，你就能吃得像个本地人。咱们今天就按着这个思路，一边聊一边捋。
很多人觉得海南菜就是海鲜，其实不完全对。海鲜固然重要，但海南美食的“魂”，我觉得更在于两种东西：新鲜的食材和清爽的调味。
海南岛本身物产丰富，鸡有鸡味，菜有菜香，海鲜更是直接从海里到锅里。调味上，很少用浓油赤酱去掩盖食材本味，而是用简单的盐、姜、蒜、本地辣椒（尤其是黄灯笼辣椒）和小青桔来提鲜增香。所以你吃到的味道，大多干净、直接、鲜活。理解了这一点，你点菜就有了方向：优先选那些能突出原材料的做法。
这几样你要是不尝尝，那就等于白来了。咱们一个一个说。
*文昌鸡：这可是海南菜的“头牌”。它可不是一般的白切鸡。正宗的文昌鸡皮脆、肉嫩、骨酥，最妙的是皮和肉之间有一层透明的凝脂（就是鸡油冻），吃起来特别香。通常配三种蘸料：咸鲜的酱油蒜蓉、酸辣的小桔子辣椒盐，还有姜蓉。我的个人观点是，一定要先尝一口原味的，感受鸡肉本身的鲜甜，再蘸料，你会发现风味层次完全不一样。
*清补凉：这绝对是海南的“续命神器”，尤其在炎热的下午。你可以把它理解为一道豪华的甜品糖水。基础版是椰奶或糖水底，里面加上红豆、绿豆、薏米、花生、通心粉、龟苓膏、西瓜丁等等十几种料。现在还有用椰奶炒成冰沙的“炒冰清补凉”，口感更绵密。吃的时候，各种食材在嘴里碰撞，清凉解暑，满足感爆棚。提醒新手：第一次点可以要“全料”，啥都尝尝。
*海鲜：到了海边，海鲜肯定不能少。去海鲜市场或者大排档，怎么点？记住一个原则：时令和简单烹饪。比如和乐蟹（尤其是秋天的膏蟹）适合清蒸，皮皮虾椒盐或白灼，各种海鱼可以清蒸或煮汤。点的时候可以问问老板“今天什么最肥美”。另外，尝尝海南粉炒的海鲜，那种锅气十足的鲜香，是另一种风味。
*东山羊：产于万宁东山岭，因为羊常吃山上的鹧鸪茶等草药，所以肉质没啥膻味，反而带点清香。做法一般是红焖或者打边炉（火锅）。羊肉炖得酥烂入味，尤其是带皮的部分，胶质丰富，口感很棒。怕羊肉膻味的朋友，可以大胆试试这个。
除了“四大天王”，街边小摊和本地餐馆里还藏着很多宝贝。
*抱罗粉：文昌抱罗镇的特色，粉比一般的米粉粗，口感滑爽。精华在那一勺浓稠的卤汁，用多种食材熬成，咸中带甜，裹在粉上特别挂味。通常配有牛肉干、花生、酸菜等配料。
*陵水酸粉：喜欢酸辣口的朋友一定爱这个。粉很细，配以小鱼干、牛肉干、花生、韭菜等，浇上特制的、味道非常独特的酸辣酱汁。吃起来爽口开胃，一口接一口停不下来。
*海南粉：有汤粉和腌粉（干拌）两种。腌粉更常见，卤汁相对抱罗粉清爽一些，配料有酸豆角、炸面片、花生、香菜等，拌匀了吃，香气复杂，很受本地人欢迎当早餐。
*椰子鸡火锅：这个近几年特别火，也确实能体现海南特色。直接用新鲜椰青水做锅底，煮上文昌鸡块。煮出来的鸡汤清甜无比，鸡肉沾上特调酱料（沙姜、青桔、小米辣），鲜嫩爽口。吃完鸡再涮点蔬菜，舒服得很。
*各种粑（bǎ）：就是糯米做的点心，比如薏粑、椰子粑、花生粑等等，软软糯糯，甜而不腻，很适合当茶点或小吃。
理论说完了，实战怎么操作？给你几个小贴士：
1.去本地人多的店：别看装修，看客流。尤其是那些看起来有些年头的街边店，往往有惊喜。
2.大胆问：不知道是啥、怎么吃，直接问老板或服务员，他们通常很乐意介绍。
3.蘸料是灵魂：海南很多菜味道偏清淡，蘸料就是点睛之笔。多试试桌上的各种酱料，尤其是那个黄灯笼辣椒酱，巨辣但巨香，一点点就能点燃味蕾。
4.椰子相关的一切：除了喝椰子水，还可以试试椰子饭（糯米放在椰子肉里蒸熟）、椰子糕，感受椰香的不同形态。
在我看来，探索海南美食，有点像在热带雨林里寻宝。你不需要一张详尽到每棵树的地图，只需要知道几个主要的路标（比如咱们上面说的这些），然后带着好奇心上路，看见没吃过的东西就尝一尝。它的魅力不在于多么复杂的烹饪技法，而在于那种扑面而来的、毫不做作的“鲜”和“活”。
所以，放下攻略的焦虑吧。到了海南，跟着感觉走，饿了就进一家坐满本地人的店，或者找个热闹的夜市从头吃到尾。这张“简易图”给你画好了大致的区域，至于里面具体的风景，还得你自己去发现、去品尝。记住，吃得开心，吃得满足，才是最重要的。好了，就说这么多，你的海南美食之旅，可以从下一顿饭开始了。
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1月4日 
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