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上饶与海南美食哪家强？这份亲测探店指南告诉你答案

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:26:52 共 2115 浏览

不知道你有没有这样的感觉——有时候对一个地方的想念，是从胃开始的。比如想起上饶，脑子里立刻蹦出的是清晨街角煎粑的油香和瓦罐汤的热气；而提到海南，仿佛海风已经裹着椰香和胡椒味扑面而来。这两年，我像个职业“吃货侦察兵”，在这两地来回穿梭，尝过不少馆子，也踩过一些坑。今天，就想和你聊聊，在上饶和海南，到底哪些店是真正值得你为它停下脚步的。这不仅仅是一份美食清单，更像是一次关于风土、人情和味觉的旅行笔记。

一、上饶篇：藏在街头巷尾的“老表”味道

上饶的味道，是扎实的、带着锅气和人情的。它不像那种需要正襟危坐的宴席，而是散落在早市、夜宵摊和社区小店里的日常。要找好吃的，你得有点耐心，往那些看起来不起眼的地方钻。

早餐，是一天的序幕，也是风味的定调。在上饶，我的首选永远是那些冒着白烟的早点摊。你可能会问，具体哪家？说实话，很多连名字都没有，但辨识度极高——门口排着长队，老板手法快如闪电，食物价格接地气。比如都昌煎粑，我印象最深的是在老城区一个巷口，摊主是位大姐，她的煎粑外皮煎得金黄焦脆，咬下去“咔嚓”一声，里面的萝卜丝馅却还保持着湿润和清甜，配上她自家磨的浓豆浆，五块钱就能换来一上午的满足。这种对简单米面点心的极致追求，是上饶早餐江湖的底色。另一种不能错过的，是都昌米粑（也叫饺子粑），皮薄到能透出馅料的颜色，蒸好后晶莹剔透。我曾在一家挂着“孝心米粑”老招牌的店里吃过，老板说这手艺传了好几代，馅料是简单的咸菜肉末，但那股鲜香，确实能让人吃出“传承的温度”。

到了正餐时间，上饶的“硬菜”才显出它的江湖地位。这里我必须重点说两道菜。一个是豆参煮鱼头。这道上了《舌尖上的中国》的名菜，精华在于“鄱阳湖的鱼”和“南峰的豆参”。我在鄱阳县一家专做湖鲜的饭馆吃过，鱼头汤炖得奶白，豆参吸饱了汤汁，膨胀得像海绵一样，一口咬下去，鲜美的汤汁在嘴里爆开，鱼肉则细嫩到几乎不用嚼。这家店环境一般，但就是为了这口鲜，值得专程跑一趟。另一个是盐菜炖猪肠，听起来粗犷，却是下饭神器。猪肠处理得干净，炖得软糯中带着一点Q弹，自家腌的盐菜咸香十足，吸收了油脂后变得无比美味，汤汁用来拌饭，真的能让人把碗底都刮干净。

为了方便你“按图索骥”，我把在上饶反复吃过、觉得靠谱的几家店整理了一下：

类别	推荐美食	店铺/区域特征	体验关键词
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早餐/小吃	都昌煎粑、米粑	老城区巷口早餐摊、挂传统招牌的小店	烟火气、现做现卖、价格亲民
招牌硬菜	豆参煮鱼头	鄱阳湖周边的湖鲜餐馆、专营店	鲜醇浓郁、汤汁奶白、食材地道
下饭家常菜	盐菜炖猪肠、都昌扣肉	本地人聚集的家常菜馆、排档	滋味醇厚、口感丰富、分量实在
特色小吃	阳峰面条、油炸豆参	夜市、老街小吃摊	口感独特、可作零食或配菜

怎么判断一家上饶菜馆子是否地道？我的经验是：第一，看客人。如果坐满了说着当地方言的中老年人，那基本错不了。第二，看菜单。招牌菜一定离不开鱼、豆参、各种“粑”和腌菜。第三，勇敢点“怪”菜。比如看起来黑乎乎的霉豆腐，或者闻着臭吃着香的臭鳜鱼（虽然更出名在徽州，但上饶有些店做得极好），往往有惊喜。

二、海南篇：吹着海风吃的“鲜”与“闲”

如果说上饶的味道是厚重踏实的土地之歌，那海南的味道就是自由舒展的海风协奏曲。在海南找吃的，逻辑完全不同——新鲜，是唯一也是最高的准则。

“无鸡不成宴”，在海南是真理。白切文昌鸡的地位，堪称餐桌上的“白月光”。我吃过不少家，但最让我念念不忘的，是文昌东郊椰林附近一家其貌不扬的农家乐。鸡是散养在椰林里的，端上来皮色金黄，皮与肉之间有一层晶莹的冻。蘸料是灵魂：挤上几滴海南小青桔，混合着蒜蓉、酱油，夹一块鸡肉蘸一下送入口中——鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑，鸡味浓郁，没有丝毫的腥气，只有满口的鲜甜。那一刻我突然懂了海南人对鸡的执着：他们吃的不是调料，是鸡本身的风味。

另一个让我大开眼界的，是海南的粉面江湖。海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉……花样多到让人选择困难。但我的建议是，不用纠结于名气，随便走进一家本地人多的粉店，大概率不会差。汤底多用猪骨、海白螺熬制数小时，清亮却醇厚。我最爱陵水酸粉，细细的粉，配上牛肉干、鱼饼、花生和一种特制的酸酱，味道层次复杂，酸、甜、鲜、辣一口尽收，在炎热的天气里吃格外开胃。这些粉店通常装修简陋，但那份几十年不变的味道，是海南人日常生活最坚实的慰藉。

当然，来海南怎么能错过海鲜？但我的经验是，不必非去网红大排档挨宰。在一些本地人常去的渔港码头市场，自己挑选鲜活的海产，然后拿到旁边的小店加工，清蒸、白灼、椒盐，怎么弄都好吃。那种“鲜”是带有攻击性的，直白地宣告它来自大海。另外，海南的粽子也别有风味，多用芭蕉叶包成方锥形，个头大，内馅豪华，常有咸蛋黄、叉烧、腊肉甚至红烧鸡翅，以咸香为主。我第一次在儋州洛基吃到时，被它的扎实和丰富震撼了，芭蕉叶的清香完全渗透进糯米里，每一口都是满足。

类别	推荐美食	店铺/区域特征	体验关键词
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招牌硬菜	白切文昌鸡	文昌本地农家乐、老字号鸡饭店	鸡有鸡味、皮脆肉嫩、蘸料点睛
粉面主食	海南粉、陵水酸粉	街头巷尾本地人多的粉店、夜市摊	汤底醇厚、风味独特、价格实惠
海鲜盛宴	各类时令海鲜	渔港码头市场+加工店、非景区大排档	现挑现做、极致新鲜、做法多样
特色小吃	清补凉、虾馍、薏粑	夜市、老街、学校周边	甜咸兼备、风味小吃、休闲零嘴

在海南觅食，心态要“闲”。这里的美食节奏慢，需要你坐下来，慢慢等一锅汤煮好，慢慢剥一只虾，慢慢吸一碗粉。判断一家店好不好，就看它有没有一种“懒洋洋”的自信——不靠吆喝，不靠装修，只靠味道留住街坊和识货的食客。那些需要排长队的网红店，未必就比深巷里只有几张桌子的小店好。

三、南北对话：两种生活哲学的滋味呈现

写到这里，你可能会发现，比较“上饶和海南美食哪家好吃”本身可能是个“伪命题”。它们一个代表内陆山湖的醇厚与家常，一个代表热带海岛的原汁与闲适，就像问毛笔和吉他哪个更好一样，答案取决于你此刻的心情和味蕾的渴望。

上饶的美食，更像是一位踏实稳重的老朋友。它的味道是炖出来、焖出来、熬出来的，讲究火候与时间的沉淀，比如那锅奶白的鱼汤，那碗吸饱油脂的盐菜。吃上饶菜，你吃的是人情世故，是泥土和湖水滋养出的丰厚物产，是一种被温暖包围的踏实感。

海南的美食，则像一位热情奔放的旅伴。它的味道是煮出来、烫出来、生猛活跳的，追求食材的本来面目和瞬间的热力交锋，比如那只白切鸡，那碗酸辣粉。吃海南菜，你吃的是自然馈赠，是阳光和海风赋予的鲜活生命力，是一种身心放松的愉悦感。

所以，与其纠结哪里更好吃，不如说：当你渴望温暖、扎实和乡愁时，去上饶的街头巷尾寻找慰藉；当你需要清新、鲜活和放松时，去海南的海边市井感受自在。

美食探索的乐趣，从来不在找到那个“唯一正确”的答案，而在于体验的过程本身——那些走街串巷的发现，与店老板的短暂交流，味蕾被陌生风味冲击的惊喜，以及饱餐一顿后心满意足的叹息。希望这份带着个人体温和些许“踩坑”经验的指南，能成为你探索这两处风味的起点，而不是终点。毕竟，最好的味道，永远在下一次探寻的路上，在你自己的碗里。