位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食主食大赏：从一碗粉到一桌鲜
提起海南，你首先想到的是什么？是碧海蓝天，还是椰林树影？没错，这些风景确实迷人。但你知道吗，对一个真正的吃货来说，海南最让人念念不忘的，恐怕还得是那一口口实在又惊艳的主食。今天，咱们就抛开那些复杂的介绍，用最直白的话，聊聊海南人餐桌上那些“扛饿”又“解馋”的真家伙。说“图片真实”，意思就是咱聊的，都是你去了海南真能吃到、看到、感受到的，绝不整虚的。
海南人的一天，是从一碗粉开始的。这可不是随便说说的。你可能会问，一碗粉能有啥特别的？哎，可千万别小看，这里的“粉”世界，丰富得超乎你想象。
首先出场的是海南粉，它可以说是海南早餐界的“基础款”，但也是最见功力的一款。细嫩的米粉，淋上特制的卤汁，再配上花生、酸菜、豆芽、牛肉干丝、炸脆面片等等，讲究点的还会有一勺香喷喷的芝麻粉。吃之前一定要充分搅拌，让每一根粉都裹上褐色的卤汁，入口是咸香中带着微甜，口感滑溜溜的，根本不用怎么嚼就滑进肚子里了。很多老店，像海口新民西路的亚妹正宗海南粉店，每天早晨都能排起长队，大家就为了这一口地道的“腌粉”味。吃完粉，再喝上一口随粉赠送的海螺汤，哎，那个鲜甜，一下子就把味蕾给唤醒了，感觉一天都精神了。
除了这种干拌的，还有汤粉。比如万宁的后安粉、澄迈的金江粉，汤头是用猪骨、海鲜等精心熬制的，乳白鲜美。粉在汤里泡着，吸饱了汤汁的精华，连汤带粉呼噜噜吃下去，从胃里暖到心里。澄迈那家“芒果脚粉店”的金江粉就特别出名，卤汁独家秘制，粉细入味，去晚了可就卖光了。你看，简单一碗粉，能做出这么多花样，而且家家都有自己的一点小秘诀，这大概就是海南早餐的魅力所在吧。
说到主食，当然离不开米饭。但在海南，米饭可不止是白米饭那么简单，它玩出了充满海岛风情的花样。
首推椰子饭。这个创意，我觉得真是绝了。直接把糯米和椰肉、椰汁一起塞进新鲜的椰子壳里蒸熟。打开盖子那一刻，椰香混合着米香扑面而来。米饭被染得晶莹剔透，每一粒米都饱含着椰子的清甜。吃起来软软糯糯的，既可以当主食，也能当甜品。你想想，捧着半个椰子，用勺子挖着吃，是不是感觉直接把热带风情吃进了肚子里？这大概就是海南人对椰子最深情的告白了吧。
另一个不得不提的是海南鸡饭。这道美食名气太大了，但它的精髓到底是什么呢？我个人觉得，关键在于“融合”。用著名的文昌鸡炖煮出的鸡汤，拿来煮米饭。这样一来，米饭吸饱了鸡油的香和鸡汤的鲜，粒粒分明，油润喷香，单吃这饭都能吃下一大碗。然后再配上白切好的文昌鸡肉，皮黄肉嫩，骨髓还带着一点诱人的粉红色。蘸点用姜蒜蓉、生抽和小青桔调成的酱汁，酸咸开胃。一口饭，一口鸡，那种米饭的香糯和鸡肉的鲜嫩在嘴里交织的感觉，嗯……难怪有人说，没吃过鸡饭，等于没来过海南。
在海南，有些食物你很难严格界定它是菜还是主食，因为它们实在太“顶饱”了，完全可以独当一面。
比如文昌鸡，它虽然是四大名菜之首，但海南人吃它，常常是“主食级”的待遇。一整只鸡白切上桌，配上鸡油饭和简单的冬瓜海白汤，就是一顿丰盛又满足的正餐。鸡肉本身的味道已经足够鲜美，蘸料只是锦上添花。这种吃法，凸显的是食材本味的自信。
还有和乐蟹，尤其是膏满黄肥的时候，清蒸一只，慢慢拆着吃，蟹肉的鲜甜一丝丝在嘴里化开，那种满足感，完全不亚于吃一顿大餐。再配上一碗清淡的粥，就是海边人最实在的享受。
说到这，我想起一种比较有地方特色的早餐——白沙的酒糟煮鸡蛋。用黎家传统的酒酿（酒糟）来煮鸡蛋，吃起来有淡淡的米酒醇香，甜中带酸，非常开胃暖身。这看起来像甜品，但在当地，它就是很多人早晨用来开启一天的能量来源，很有特色。
聊了这么多具体的食物，其实我觉得，海南主食文化最打动人的部分，还在于它那种无处不在的市井烟火气。
你很少看到特别 fancy、让人拘谨的“主食餐厅”。更多的，是街边不起眼的小店，甚至就是一个摊位。几张简单的桌椅，一口热气腾腾的大锅，老板手法娴熟地烫粉、浇汁、加料。食客们呢，有的匆匆打包带走，有的就坐在路边小凳上，埋头吃得酣畅淋漓。
就像昌江海尾镇的炒粉，用的可能是当地渔港刚上岸的鲜虾，配上自家腌的酸菜，还要用本地的咸水鸭蛋来代替鸡蛋。每家酸菜口味不同，炒出来的粉风味也就有了微妙的差别。这种因地制宜、家家不同的“小秘密”，让食物有了温度和故事。
所以，如果你去海南，想体验最真实的主食，我个人的建议是：别只盯着大饭店。早上钻进老城区的小巷，看看哪家本地人多，跟着排队准没错。中午不妨找个热闹的集市附近，尝尝当地人的日常快餐。晚上呢，海鲜排档里点个炒粉，配上烧烤和啤酒，那才是地道的海南夜生活。
总而言之，海南的主食地图，就像这个海岛的性格一样，丰富、直给、充满生命力。它从清晨的一碗粉开始，到午间的一碟鸡饭，再到夜晚的一锅海鲜粥，贯穿了海南人生活的每一刻。它不搞太多花架子，就是用最新鲜的本地食材，加上一点传承和巧思，实实在在地满足你的胃。对于刚接触海南美食的朋友来说，我的观点是，别想太多，先从走进一家街边小店，点一碗最普通的海南粉或后安粉开始。当你被那朴素又扎实的鲜美击中时，你就真正踏上了品味海南的旅程。这片土地最真实的味道，就藏在这些日常的、热气腾腾的碗碟之中。
1月4日 
3293 浏览
1月4日 3189 浏览
1月4日 2355 浏览
1月3日 5536 浏览
1月3日 4339 浏览
版权说明：
