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说到海南，你第一反应是啥？阳光沙滩？椰子大海？要我说啊，这些都对，但海南真正的“魂”，还得在街头巷尾的烟火气里找，在一碗碗粉、一只只鸡、一杯杯“老爸茶”里。作为一个在海南混迹多年的“松鼠”（就是爱到处搜罗好吃的），今天咱就抛开那些官方指南，用最接地气的方式，聊聊怎么在海南吃得像个本地人，还不花冤枉钱。准备好了吗？咱们这就开吃！
海南人的一天，多半是被一碗热乎乎的粉叫醒的。你可别小看这“粉”，里面的门道多了去了。
*海南粉：这可是“粉中头牌”，细米粉配上十几种配料——炸花生、酸菜、豆芽、牛肉干、脆炸面片…最后浇上一勺灵魂卤汁，拌匀了吃，咸香中带点微甜，口感那叫一个丰富。个人觉得，吃海南粉一定要加一勺本地辣椒酱，那味道才算完整。很多老店就藏在居民区里，看哪家人多往哪钻，准没错。
*后安粉：如果你喜欢汤汤水水，这个必须试试。用猪大骨和胡椒熬成的汤底，浓郁鲜美还带点辛辣，驱寒暖胃一级棒。粉是宽一点的河粉，加上猪肉片和猪肠，嗦一口粉，喝一口汤，哎，舒坦。我常去的那家，老板总是笑眯眯地问：“阿弟，胡椒要多点不？”这种人情味，也是美食的一部分。
*陵水酸粉：这个味道比较独特，喜欢的人爱不释口。卤汁是黏稠的，带点自然的酸味，配上小鱼干、鱿鱼丝、花生和香菜，口感很奇妙。第一次吃可能觉得怪，但相信我，多吃两口就上头了。
核心问题：这么多粉，新手该从哪碗下手？
我的建议是，先从海南粉入门，它是大多数人都能接受的味道。如果喜欢喝汤，直奔后安粉。想挑战一下味蕾，再试试陵水酸粉。记住，在小店吃，大胆跟老板说“按本地人的做法来”。
来海南不吃鸡，等于白来。而海南鸡的代表，必须是文昌鸡。但你别以为就是普通的白切鸡，这里的讲究可大了。
正宗的文昌鸡皮色油黄、皮薄肉嫩，最绝的是骨头还是带点血色的，但肉已经完全熟了，这样才能保证极致的鲜嫩。蘸料是点睛之笔，通常是蒜蓉、酱油、挤上几滴本地小青橘汁，有的还会加点鸡汤和香菜。鸡肉蘸上这个料，鲜味瞬间被激发，在嘴里化开。
个人观点：很多人第一次见骨头带血会有点怕，其实这恰恰是技艺的体现，说明火候掌握得恰到好处，肉质才不老不柴。放心吃，味道和卫生都没问题。找店的时候，可以留意店名带“鸡饭店”的，往往都是专门做这个的，点个“半只鸡”，再配碗鸡油饭，齐活。
海边城市，海鲜是重头戏。但怎么吃才能既过瘾又不被坑呢？这里头有学问。
首先，尽量避开景区旁边那些特别热情拉客的大排档。不是说全都不好，但踩雷概率比较高。可以问问民宿老板或者出租车司机，他们常去的、本地人多的海鲜市场或排挡是哪里。
更推荐的方法是：自己去海鲜市场采购，然后找加工店加工。比如海口的老爸茶区域附近、三亚的火车头万人海鲜广场或者第一市场。你可以亲眼挑鲜活的海货，价格透明，加工费也明码标价（一般是按斤或按做法算）。重点来了，买的时候多问两家比价，盯紧称，防止被掉包。加工口味就选最经典的：清蒸、蒜蓉蒸、椒盐、爆炒，最能吃出海鲜的本味。
举个例子，上次我带朋友去市场，买了和乐蟹、皮皮虾、石斑鱼，找个店加工，清蒸石斑鱼淋上蒸鱼豉油，蒜蓉粉丝蒸和乐蟹，椒盐皮皮虾，再炒个四角豆，人均一百出头，吃得那叫一个满足，朋友直呼过瘾。
正餐之外，海南的街头小吃和糖水，是另一个快乐的源泉。
*清补凉：这绝对是夏日救星！它不是单纯的糖水，而是一碗“甜品沙拉”。基底是椰奶或糖水，里面加上红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆、凉粉…十几种料，冰冰凉凉，一碗下去，什么暑气都消了。个人偏爱椰奶底的，更香浓。
*椰子饭：把糯米放在椰子里和椰肉一起蒸熟，吃的时候切成瓣。糯米吸饱了椰子的香气，软糯香甜，当主食或者零食都行。
*炸炸：就是海南版的炸串。各种蔬菜、豆制品、丸子串起来下油锅炸，刷上特制的酱料（咸甜口为主），边走边吃，特别有市井气。
*老爸茶：这可不是一种茶，而是一种生活方式。下午时分，钻进街边嘈杂的茶店，点一壶红茶或柠檬茶，配上菠萝包、凤爪、排骨包等点心，一坐就是一下午，看报聊天，感受海南慢生活的精髓。价格便宜，氛围放松，非常推荐去体验一下。
说了这么多好吃的，最后再唠叨几句实在的，帮你避坑：
1.大胆尝试本地酱料：海南的什锦酱、黄灯笼辣椒酱、小青橘（金桔）都是宝藏。吃白切鸡、打边炉（火锅）、甚至炒粉时挤上几滴小青橘汁，风味提升不止一个档次。
2.留心“时令”：比如清明节前后的鸡屎藤稞（一种用植物做的糕点），夏季的芒果蘸辣椒盐，都是特定时节才有的美味，遇到了别错过。
3.不用执着于“网红店”：很多藏在老街、菜市场附近，看起来其貌不扬的小店，往往有着几十年历史和最地道的味道。吃饭时听听旁边桌的本地人在聊啥、点啥，跟着学。
4.心态放平：饮食口味因人而异，可能有些本地特色你一时吃不惯（比如有些菜的“酸笋”味），这很正常。抱着开放的心态去尝试，本身就是旅行的一大乐趣。
好了，啰啰嗦嗦说了这么多，其实海南的美食地图远不止这些。每个市县，甚至每个村镇，都有自己拿手的“独门绝技”。这篇攻略，算是给你画了一张简略的“藏宝图”，真正的宝藏，还得靠你自己的双脚和味蕾去发现。记住，最好的美食之旅，就是带着好奇心上路，看见哪家本地人多，就进去坐坐。祝你在海南，吃得开心，玩得痛快！
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