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舌尖上的跨海相逢：一位越南姑娘的海南美食探索全记录

来源：海南商业网时间：2026/1/5 22:29:07 共 2214 浏览

“要是没来海南，我这辈子大概都不会知道——原来‘鲜甜’这个词，真的可以从照片里溢出来。” 阿玲（Linh）翻着她手机里那几百张美食照片，突然这么对我说。这个25岁的河内姑娘，在海南读书三年，自封“业余美食摄影师”，社交媒体账号上有两万多粉丝追着她拍的海南小吃。她说，拍美食照片对她而言，不只是记录，更像是一场对话——让视觉代替味觉，告诉屏幕那头的人：“你看，这个味道长这样。”

说起来也挺有意思的。阿玲最早拍海南食物，纯粹是因为…想家。刚到海南那会儿，她连“清补凉”三个字都念不顺，食堂的菜又总觉得“味道不够冲”，于是周末就揣着手机往老街小巷里钻，用镜头寻找那些让她想起河内街头的气息。可拍着拍着，她发现海南食物的“性格”和越南完全不同——“越南菜像盛夏午后的雷阵雨，强烈、直接，柠檬草、鱼露、辣椒一起轰炸你的味蕾；而海南菜呢，更像是清晨的海风，温和、绵长，椰子和鸡熬成汤，鲜味是一点点浸润进来的。”

这种差异，在她的镜头下变得格外鲜活。比如她拍得最多的海南鸡饭——在越南叫“C?m Gà H?i Nam”，本就是南洋一带的流行菜。但在她看来，海南本地版本的鸡饭更“敦厚”一些。“你们看，”她指着自己拍的一组对比图，“越南的鸡饭喜欢配酸萝卜、生菜，蘸酱也偏酸辣；海南的则是一碗油饭、一碟白切鸡、一碗清汤，有时候加几片黄瓜就完事了。可你仔细看这鸡皮——” 她把其中一张特写放大，“油亮亮的，但一点都不腻，灯光下像裹了一层薄薄的琥珀。我试了好多次才拍到这张，要刚好在热气冒起来的那一秒按下快门。”

为了捕捉这种“热气”，阿玲没少折腾。她专门写过一篇小笔记，总结自己拍海南热食的“笨办法”：

食物类型	最佳拍摄时机	光线建议	构图小心机
汤粉类（如后安粉、海南粉）	刚上桌，先别拌！让配料浮在汤面	侧光，突出汤汁的清澈和配菜的色泽	旁边放半个剖开的黄灯笼椒，颜色跳出来
椰子鸡火锅	椰子水刚滚，鸡肉下锅前拍锅底；煮开后再拍一次鸡肉特写	暖光灯从斜上方打，让蒸汽有层次	椰子壳入镜一半，强调“原汤化原食”
清补凉	冰沙还没开始化，红豆绿豆椰肉分明的时候	自然光最好，颜色最真实	用勺子舀起半勺，停在碗上方，暗示“动态的清凉”

“表格？哦这是我给自己列的备忘啦，”她笑，“粉丝老问我为什么拍出来的清补凉像艺术品，其实哪有什么玄乎的——就是趁它‘还活着’的时候赶紧拍。” 她说的“活着”，是指食物那种刚刚完成烹调、色香味都还在巅峰的状态。比如拍陵水酸粉，她会特意要求老板先不放酸汁，等摆好碗、撒好花生、小鱼干、牛肉干之后，再把那壶浅褐色的酸汁缓缓淋上去——然后抓拍汁水渗进粉里的瞬间。“那个声音，嗞——的一声，照片是听不见啦，但我总想让看的人能‘想象’到那种酸味被激发出来的感觉。”

但最让她自己都意外的，是海南的椰子食品。在越南，椰子也多，可大多做饮料或甜品。到了海南，她才发现椰子能从早吃到晚：椰子饭当早餐，椰子鸡当午餐，椰子糕当下午茶，晚上还能喝个椰子水清口。“我拍过一个系列，叫《椰子的一生》，”她划开手机相册给我看——从堆在路边待砍的青椰，到摊主手起刀落劈开椰壳，再到乳白色的椰肉被刮成细丝、熬进糯米饭里，最后是那碗奶白的椰子鸡汤。“拍到最后，我都觉得…这棵树好像把自己从头到脚都奉献给人类的餐桌了。真的，挺动人的。”

当然，也有“踩雷”的时候。阿玲皱皱鼻子，说起第一次拍海南“打边炉”（火锅）的经历。“那锅底是酸菜猪肚的，我光顾着调角度，想拍出酸菜在汤里翻滚的‘动感’，结果拍了十几分钟，一抬头——同桌的海南同学都快把肉捞完了！他们也不催我，就笑眯眯地看着我跟那锅汤较劲。” 她后来学乖了，吃这类“热闹菜”一定先动筷子、再掏手机，“照片是留给记忆的，但热气腾腾的相聚是当下的。要是为了拍照错过刚煮好的牛肉片，那才是本末倒置。”

如今，阿玲的账号下面除了“好想吃！”之类的留言，也开始有人问：“这家店在哪？”“海南还有什么小众美食推荐吗？” 她渐渐从“拍着玩”变成半认真的“美食导航”，甚至整理了一份“给东南亚游客的海南食单”：

如果你是…	推荐你试…	为什么？
喜欢越南河粉的清爽	后安粉汤	猪骨汤底清甜，粉细软，和越南Pho的“轻盈感”相似
沉迷泰国酸辣口味	黄灯笼椒酱配一切	后劲十足的酸辣，像泰国小辣椒的“狂野表亲”
想念马来西亚的浓郁咖喱	椰子咖喱牛腩（少数餐厅有）	椰浆平衡了辛辣，更像南洋风味

“其实说到底，食物在哪里都是桥梁吧，” 阿玲最后翻了翻相册，停在了一张傍晚拍的巷口炒冰摊前——老板娘正把芒果浆倒在制冷机上，身后是逐渐亮起的街灯。“我刚来时，因为语言不通，经常靠‘指照片’点菜。后来拍多了，摊主阿姨都认得我了，有时会多送我一勺花生碎。嗯…挺温暖的。我觉得我的镜头其实没拍出什么惊天动地的‘大片’，它只是诚实地说了说，一个越南女孩在海南的舌尖上，遇到了多少善意。”

手机屏幕暗下去之前，我瞥见最后一张照片——是她自己的手，捧着一碗清补凉，背景是海口的骑楼老街。碗里红豆、绿豆、西瓜、龟苓膏挤得满满的，椰奶快要溢出来。那张图她配的文字是：“你看，这一碗里，装的是整个海岛夏天的风。”