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寻味琼州：一枚月饼里的海岛春秋

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:37:36 共 2115 浏览

每当秋风渐起，街巷里开始飘出糖浆与烤制的甜香，海南人的中秋序曲便悄然奏响。在广式、苏式等月饼流派各领风骚的今日，海南岛却以一份独具风骨的“琼式月饼”，稳稳占据着岛民味蕾记忆的C位。说来也怪，这月饼啊，它似乎自带海风与阳光的味道，咬一口，酥皮簌簌落下，那股子“松、酥、软、香”的劲儿，立刻就能把人拽回旧时光里的骑楼老街，或是某个蝉鸣声声的午后。今天，咱们就好好唠唠，这枚小小的琼式月饼，里头究竟藏了多少海南的故事。

要理解琼式月饼，得先从它的“身世”说起。在海南本地饼师中，流传着一句老话：“苏点南来生琼月”。相传在一百多年前，来自苏州的糕饼师傅落脚海南，他们发现，纯正的苏式月饼油酥心虽酥，却略觉干硬；广式月饼的糖浆皮虽软，又失之甜腻。于是，这些聪慧的师傅们便开始了一场风味上的“融合创新”——用广式月饼的糖浆皮，包裹苏式月饼的油酥心。这一包，便包出了一片新天地，创造了一种介于广式与苏式之间，却又自成一派的独特品类：糖浆酥皮。这种皮，既保留了糖浆皮的软糯回甘，又融入了油酥心的层层酥松，可谓取两家之长，成一家之风。经过百余年的传承与锤炼，琼式月饼最终在2009年国家标准修订时，得以与广式、京式、苏式等八大流派并列，成为中国月饼“九大门派”之一，并在2017年正式被列入海南省非物质文化遗产代表性项目名录。

那么，这“非遗”级的月饼，到底特别在哪儿呢？咱们不妨从它的核心——“酥、松、软”三大特色说起。

*酥，是那种一碰即碎的酥。其奥秘在于独特的“包酥”工艺。饼师需要制作两种面团：一是用糖浆、生油、碱水等叠拌而成的糖浆皮；另一份则是用熟猪油与面粉反复“擦”出来的油酥。将油酥小心地包入糖浆皮中，经过反复的压酥、折酥，形成数十层薄如蝉翼的酥皮结构。烘烤时，水分受热汽化，层层撑开面皮，最终成就了入口即化、酥而不散的极致口感。

*松，是指质地蓬松，不硬不僵。这得益于低糖低脂的配方理念。与一些重糖重油的月饼不同，琼式月饼的糖油配比历来遵循清淡健康的原则，吃起来“拿不腻手，吃不甜喉”，毫无负担感，更符合现代人对健康饮食的追求。

*软，是糖浆皮带来的软糯。这软，不是塌软的软，而是软中带韧，回味悠长。糖浆的温润甜香与面粉完美结合，让饼皮即便放上几日，也能保持柔软的质地，不会变得干硬。

除了皮，馅料也是琼式月饼的灵魂。它深深植根于海南丰富的物产之中，形成了“琼北花香，琼南果香”的鲜明地域特色。传统的琼式月饼馅料多以五仁金腿、椰蓉、蛋黄莲蓉等为主，其中尤以五仁月饼最为经典和考验功力。一份地道的琼式五仁馅，绝非简单的果仁堆砌。老师傅们会精选杏仁、核桃、腰果、南瓜籽、白芝麻等，再配以自制叉烧或海南本地黑猪肉制成的火腿肉丝。你想想，一口咬下去，坚果的脆香、肉丝的咸鲜、酥皮的油润，层层叠叠在口中爆开，那滋味，怎一个“满足”了得！

当然，海南人从未停止过对美味的探索。除了传统口味，本地的能工巧匠们大胆地将海岛风物融入方寸饼中，让琼式月饼的家族日益庞大，精彩纷呈。下面这个表格，或许能让你更直观地感受到这种“舌尖上的创新”：

创新类别	代表性口味/元素	特点简述
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本土物产入馅	椰丝、凤梨、斑斓叶、咖啡、辣木	直接运用海南盛产的热带水果、香料及特色作物，赋予月饼浓郁的岛屿风情。例如椰丝月饼，椰香浓郁，口感清甜。斑斓叶汁融入饼皮，则带来独特的草木清香。
工艺与口感革新	冰皮、流心、水晶月饼	为迎合年轻消费者，引入新式月饼工艺，带来更清爽、绵密或Q弹的多元化口感体验。
风味融合尝试	黑松露、抹茶、巧克力、芝士	随着海南建设国际旅游消费中心，琼式月饼也尝试中西合璧，融入国际流行风味，拓展味觉边界。

说到这儿，不得不提琼式月饼那份独特的“包装哲学”。在许多老海南人的记忆里，月饼不是论“盒”买，而是论“筒”提。简简单单四个月饼或六个，用印着吉祥图案的彩色油纸一裹，再用纸绳一扎，就是一筒满载情谊的佳节礼。这朴素的包装，一如海南人朴实无华、注重内在的性格，不搞过度包装的花架子，所有的成本与心思，都实实在在地投入到了月饼本身。这种“油纸筒”包装，反而成了琼式月饼最具辨识度的文化符号之一。

一枚月饼，最终承载的是文化与情感。在海南，中秋的习俗也如同这月饼的风味一般，丰富多彩，充满人间烟火气。三亚红沙地区，中秋前夕整条街都弥漫着月饼香，茶楼临时变身月饼工坊，成为季节限定的风景。在临高，孩子们有“逗月”的习俗，将香插在大月饼上，唱着儿歌嬉戏比拼。而在琼海，则有燃放天灯祈福的传统，一盏盏天灯连成“火龙”，载着人们对团圆美满的期盼升上夜空。这些习俗，让月饼不仅仅是食物，更是连接家族情感、社区邻里，乃至与天地日月对话的媒介。

如今，面对工业化生产的冲击，许多像非遗传承人符志仁、李兴林这样的老师傅，依然坚守着传统的手工技艺。他们深知，机器虽快，却难以复刻手工揉捏、开酥时注入的那份“手感”与“心意”。他们也在坚守中创新，比如改进热包装技术延长保质期，调整糖浆配比让饼皮花纹更精致不易碎。这份“守正创新”，正是琼式月饼技艺得以生生不息的关键。

所以你看，这一枚看似简单的琼式月饼，哪里只是点心呢？它是一段漂洋过海而来的融合史，是一套精益求精的手工技艺，是一幅海南风物的浓缩画卷，更是一份关于团圆、传承与家乡味道的深沉记忆。中秋月圆时，无论身处何方，当一口酥松软香的琼式月饼在口中化开，那熟悉的滋味，便是最温暖、最笃定的乡愁归处。这，或许就是海南美食，乃至所有传统食物最动人的力量吧——它用味道，为我们保存了一份可以随时回去的“故乡”。