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> 海南美食 > 海南美食 > 当“宽油”厨师遇上海岛年宴：王刚的烟火人生与海南的舌尖乡愁
不知道你有没有这样的体验——深夜刷着手机，突然被一句“哈喽大家好我是王刚”拽进一片灶火轰鸣的世界。画面里没有精致的滤镜，只有一口大铁锅、一把宽油，和一个穿着厨师服、表情专注的男人。他是王刚，一个在互联网上教四百万人“开饭店”的硬核厨师。而当你把视线从川菜的红油辣椒中暂时移开，投向中国最南端的那片海岛，会发现另一种截然不同却又血脉相连的“硬核”美食哲学，正在海南的年夜饭桌上悄然上演。这两者，一个来自四川自贡的务实派，一个深植于南海之滨的传统味，看似遥远，却在“真诚”与“实在”的烹饪本质上交汇，共同诠释着中国人对“吃”最深沉的理解。
要理解王刚，或许得先忘掉那些花哨的美食短片。他的视频，常常被粉丝戏称为“硬核教学”和“劝退指南”——第一步就“宽油警告”，镜头直接怼到未经处理的生鲜食材面前，环境音里还夹杂着马路上的车鸣。这种“不修边幅”，恰恰成了他最大的魅力。正如他自己所说：“教人家做菜的话，你就应该实在一点，一开始就把自己的真东西拿出来。” 这种“实在”，源于他草根般的成长轨迹。
王刚是四川自贡的留守儿童，父母外出打工，童年便与规矩和孤独为伴。尽管小学成绩不错，但在父亲“打工仔”的既定认知里，读书并非唯一的出路，甚至当他选择学厨时，还遭到了反对。然而，这个年轻人认准了灶台。他不是科班出身，却跑了几十家饭店，趁着大厨休息时偷师学艺，一个背包就是全部家当，硬是把各店的特色菜一点点“啃”了下来。2017年3月8日，他发布了第一条做菜视频，意外走红。人们总结他的秘诀，就是“简单真诚”。他不搞故弄玄虚的剪辑跳转，而是把核心环节掰开揉碎，生怕你学不会。这种“怕你学不会”的掏心掏肺，在充斥着保留与炫技的网络环境中，反而成了一股清流。
他与妻子在饭店打工时相识，三个月闪婚，过着朴素的、坚信“好好干就能改变命运”的日子。拿到平台第一笔3900元分红时，夫妻俩甚至不知道该怎么花。这份源自生活底色的质朴，贯穿了他的视频：没有背景音乐，没有猫狗互动，只有实实在在的技术总结，和那句标志性的收尾。粉丝们调侃：“别的美食博主教你做美食，王厨师教你开饭店。” 这句玩笑背后，是对他专业性和实用性最高的褒奖。如今，他已是一位擅长川湘粤菜及创新菜，尤其精通自贡盐帮菜的名厨与博主。
当我们把目光转向海南，这里的“硬核”美食，则深藏在家族传承与节日仪式之中。海南的年味，远不止蓝天碧海下的海鲜大餐，它有一套自成体系、寓意深远的“饮食语法”。
除夕“围炉”，是海岛年味的核心仪式。桌上每一道菜，都不是随意摆放，而是承载着厚重祝福的符号：
*鸡与鱼：象征“吉庆有余”。
*虾：海南话中与“笑哈哈”谐音，寓意欢欣。
*斋菜煲：大年初一必备，用粉丝、腐竹、木耳、豆芽、芹菜等烹制，代表新年伊始的清净与素雅。
一些寻常蔬菜，在此刻被赋予了不寻常的意义。芹菜（水芹）因与“勤”同音，寓意勤劳致富；茄子因海南话发音似“强”，寄托着“一年更比一年强”的期望。这种对家常食材的“符号化”运用，何尝不是一种文化的“硬核”传承？
而真正在视觉和味觉上称得上“硬核”的年菜，当属以下几道“硬菜”：
| 菜名 | 主要流行地区 | 特色与地位 | 食用方式与文化寓意 |
|---|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 烤乳猪 | 临高县等地 | 年夜饭桌上的绝对“C位” | 金黄酥脆，常蘸白砂糖食用，象征富足与红火。 |
| 黑猪系列 | 屯昌县 | 香炸排骨、香煎五花肉等是春节硬菜 | 选用本地优质黑猪肉，体现对本土物产的自信与热爱。 |
| 各类“干”货 | 万宁、文昌、东方等地 | 鱿鱼干、牛肉干、血鳝干等是流行年货与零食 | 炭火烤后手撕食用，是下酒佳品，也代表着丰收的存储与分享。 |
| 粽子 | 儋州等地 | 突破节令，春节必吃的重要食物 | 表达对重要节日的敬畏与庆祝，是连接情感的糯米纽带。 |
这些食物，做法或许不像王刚的视频那样步骤分明，但其制作的讲究、时令的把握（如腊月晒制鱿鱼干）以及对本土食材极致的运用，无不体现着另一种层面上的“专业”与“实在”。它们不需要网红滤镜，其本身承载的家族记忆与地域文化，就是最厚重的底色。
一个是从底层后厨摸爬滚打出来的网红厨师，一个是沿袭了千百年的海岛年俗，二者何以产生关联？我想，关键词在于“去除修饰，直抵本质”。
王刚的成功，在于他撕掉了美食教学常见的“精致伪装”，把烹饪还原为一系列清晰、可复制的技术动作。他不怕展示灶台的嘈杂、宽油的“奢侈”，甚至食材最原始的状态，这种透明化本身建立了巨大的信任感。而海南的年夜饭，同样是一种“去修饰”的文化展示。它不追求摆盘的米其林风格，而是让每一种食材以其最本真的寓意出场——芹是“勤”，茄是“强”，猪是“富足”，干是“丰饶”。这种直接通过食物语言进行祈福的方式，古老而真诚。
他们都在对抗某种“浮夸”。王刚对抗的是美食视频里“一看就会，一做就废”的形式主义；海南年菜对抗的，则是在全球化快餐文化冲击下，传统节庆饮食内涵的淡薄。两者都以一种近乎固执的坚持，守护着各自领域的“真东西”。王刚守护的是手艺的真传，海南人守护的是文化的真味。
所以，当你在王刚的视频里学做一道火爆腰花，手忙脚乱地宽油滑锅时；当你在海南的年夜饭桌上，夹起一块蘸糖的烤乳猪，或是一筷子寓意“勤劳”的芹菜时——你触碰到的，其实是同一种东西：一种不投机、不取巧、踏实而饱满的生活态度。王刚用他的铁锅告诉你，美味没有捷径，唯有尊重流程；海南人用他们的年宴告诉你，幸福可以期待，但需扎根于勤勉与传承。
王刚的烟火气，是个人奋斗的汗水和铁锅的碰撞；海南的年味，是家族共守的时光与海洋的馈赠。前者教会我们如何具体而微地创造美好，后者提醒我们为何而创造，又将这份美好归于何处。在这个美食可以被高度工业化、模板化生产的时代，这份关于“真”的共鸣，或许比任何调味料都来得珍贵。毕竟，无论科技如何发达，我们最终渴望的，还是那一口能烫到心里、能让人想起“家”的、实实在在的温暖。
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1月4日 
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