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当西贡河粉遇见琼海香糒：一位越南姑娘的海南美食漫游记

来源：海南商业网时间：2026/1/17 19:37:39 共 2116 浏览

飞机降落在海口美兰机场，湿热的空气扑面而来，竟与我的家乡胡志明市有几分相似。我叫阿阮，一个在湄公河三角洲长大的越南姑娘。这次来海南，除了工作，我私心最大的期待，就是“吃”。都说海南与越南隔海相望，饮食上会不会有奇妙的共鸣，或是惊人的差异呢？带着这份好奇，我的寻味之旅开始了。

第一站：早餐的“粉”式对决

我的海南朋友小琳接上我，第一句话就是：“走，带你去‘嗦粉’！” 我眼睛一亮，在越南，“ph?”（河粉）可是国民早餐，是流淌在血液里的乡愁。

我们钻进海口老城区一家热闹的店。眼前一碗汤粉，乳白色的汤底，上面铺着几片瘦肉和葱花。我下意识地先喝了一口汤——嗯，是猪骨和海鲜熬出的醇厚，鲜甜，但不同于我们用牛骨、肉桂、八角长时间熬煮的“ph?”汤底那般香料层次复杂。我们的汤，更清澈，更强调香草带来的清新感。小琳推荐的吃法是加一勺黄灯笼辣椒酱，瞬间，温润的汤变得泼辣起来，这种直白的辣，让我想起了在越南中部会安吃到的美食，那里的人也爱这种鲜亮的辣味。

接着，我又尝了腌粉。这碗粉的形态让我想起了越南的“bún”（米粉）。卤汁浓稠，裹着细软的米粉，配料丰富：花生、酸菜、豆芽、肉丝……我搅拌开来，送入口中。这卤汁的咸香回甘，与越南用鱼露、青柠、糖调制的酸甜汁（n??c ch?m）截然不同。一个是浓墨重彩的陆地交响，一个是清新跳跃的海洋小调。我试着像在澄迈那样，加入一点虾酱拌着吃，海味的咸鲜猛地闯入，又是一番别样风味。

体验对比	越南河粉(Ph?)	海南汤粉/腌粉
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汤底/汁底	牛骨清汤，强调肉桂、八角等香料与罗勒、青柠的清新复合味。	猪骨或海鲜浓汤，或咸香卤汁，味道更直接醇厚。
口感重点	粉质更柔软爽韧，突出汤的鲜和香草的味。	粉细易入味，突出配料丰富与卤汁/汤底的融合。
辣味呈现	常配新鲜辣椒圈，辣味清新纯粹。	常佐黄灯笼辣椒酱，辣味浓烈激昂。

小琳看我吃得认真，笑道：“怎么样，和你们的粉比？” 我擦了擦嘴，想了想说：“你们的粉，像热情直爽的海南姑娘；我们的‘ph?’，更像一位优雅的河内小姐，需要慢慢品她的内涵。” 我们都笑了。这早餐的“粉”式初遇，让我看到了相似米制品外壳下，完全不同的灵魂。

第二站：穿越历史的“古早味”

周末，小琳带我驱车前往她的家乡琼海。她说，要让我尝尝“有故事的食物”。

我们先去了一家鸡饭店。小琳却纠正我：“在琼海，我们更习惯叫‘鸡糒店’。因为‘糒’特指我们这种有风味的干饭。” 我点了招牌的鸡汤糒。米饭油润喷香，颗粒分明，浸透了鸡汤的精华，上面盖着白切鸡。一口下去，米饭的弹糯与鸡肉的鲜甜完美结合。这种将主食与高汤、肉类如此紧密结合的做法，让我感到一种扎实的幸福感。小琳说，在过去粮食紧缺的年代，能吃上一碗香糒是奢望，如今已是家常。这让我想起了越南的“c?m gà”（鸡饭），虽然也美味，但琼海的“糒”似乎更强调米饭本身经过汤汁洗礼后的升华，而不仅仅是配菜。

下午，小琳的妈妈端出了几样让我眼花缭乱的点心——粄。有洁白如玉的“白粄”，有透着青草香的“鸡屎藤粄”，还有我最感兴趣的“光粄”。它外表光滑，用糯米皮包裹着甜甜的馅料。阿姨说，做这个工序复杂，要先制“绞粄”，再包馅。我咬了一口，外皮软糯不粘牙，内馅香甜不腻。这瞬间勾起了我的记忆：在越南，我们也有各种各样的“bánh”（糕饼），比如用芭蕉叶包的“bánh ít”，形态和制作理念上颇有异曲同工之妙。食物真是奇妙的纽带，即使语言不通，通过相似的制作智慧和对待粮食的珍惜之情，也能让远隔千里的人感到亲近。

最让我感到文化冲击的是“苙”。当阿姨拿出一个用椰叶编织的长方形小包裹时，我愣住了。这外形，有点像我们越南用香蕉叶包的粽子（bánh ch?ng, bánh tét），但更方正。解开捆扎的草绳，剥开叶子，糯米混合着猪肉和香料的香气汹涌而出。阿姨说，这是用蒌叶（现在多用椰叶）包制，里面是糯米粳米混合，加上猪肉香料，用水煠熟的。我尝了一口，米粒分明又彼此粘连，咸香可口。小琳解释道，在琼海，苙不仅是便携食物，还承载着深厚的情谊：亲人远行、升学、贺寿，都会送苙，寓意祝福与“解宽”（宽心）。

我捧着这个温热的苙，思绪飘远了。在越南，方形的“bánh ch?ng”是春节祭祖的必备，象征着大地；长圆柱形的“bánh tét”则象征生命繁衍。同样是叶子包裹的米食，在海南是连接人与人情感的礼物，在越南则是连接家族与祖先的圣物。一种食物，两种文化表达，却都饱含着人们对生活最朴素、最美好的祈愿。

第三站：海边的烟火与思考

旅程最后一晚，我们去了文昌的一个海边渔排。夜色中，海风咸湿，灯火在波浪上摇晃。这景象，莫名让我想起了越南芽庄的海鲜大排档，同样的喧闹，同样的鲜活气息。

桌上摆满了刚从海里捞上来的“渔获”：清蒸石斑鱼、蒜蓉蒸龙虾、椒盐皮皮虾……做法看似简单，却极致凸显了食材的本味。我学着当地人的样子，大快朵颐。龙虾肉紧实弹牙，带着天然的甜味。这让我想起在越南，人们也酷爱海鲜，烹饪时喜欢加入香茅、柠檬叶提鲜，风味更趋清新酸辣。而这里的做法，更偏向用蒜蓉、豉油来烘托，是另一种豪迈的鲜。

啃着皮皮虾，小琳问我这一趟吃得如何。我望着漆黑的海面，远处有点点渔火。我想了想，慢慢说道：

“来之前，我以为会找到很多‘一样的味道’。毕竟，我们都爱米粉，都用新鲜的食材，都生活在炎热的海边。但真正吃了才发现，相似的是对待食物的热忱，不同的是表达热忱的方式。”

“我们越南菜，喜欢用鱼露、青柠、香草，味道是‘跳’出来的，酸辣鲜明，像热带阳光一样直接。而海南的美食，给我的感觉更‘沉’一些。无论是醇厚的粉汤、扎实的香糒，还是寓意深远的苙和粽，味道都更醇厚，更融入日常，也更紧密地和人情、节庆绑在一起。你们的味道，是岁月和人情熬出来的。”

小琳点点头，给我倒了一杯鹧鸪茶：“你说得对。我们的食物，可能没那么‘惊艳’，但就像这老火汤，慢慢煨，才有味道。”

我举起杯，以茶代酒。这一刻，我不再仅仅是一个寻找异国风味的游客。通过味蕾，我触摸到了海南这片土地的生活肌理：它的历史记忆（从稀缺年代的香糒到如今的丰盛），它的人际纽带（一个苙承载的祝福），以及它面对大海的坦荡（渔排上最简单的蒸煮）。这一切，与我记忆中那个充斥着香料气息、节奏明快的西贡饮食图景交融、对话。

尾声：味蕾是护照

离开海南时，我的行李箱里除了衣服，还塞了几包黄灯笼辣椒酱、一盒鸡屎藤粄，还有一个阿姨特意让我带上飞机的、凉了也别有风味的苙。

飞机爬升，穿过云层。我闭上眼，嘴里仿佛还有香糒的余味，鼻尖似乎还萦绕着炒粉的锅气。这次旅行，我没找到“越南味的海南菜”，却找到了一把理解海南文化的钥匙——通过它的食物。

味蕾，大概是最真诚的护照。它不需要翻译，就能带你穿过风景，直抵一片土地最温暖的灶台，和最朴素的人心。海南与越南，隔着一片海，味道各有千秋，但那份对生活的热爱与用心，却在每一道升腾的热气中，遥遥呼应。

这趟美食之旅，我尝到的不仅是海南，更是在他乡的滋味里，一次次辨认出故乡的影子，又一次次为人类饮食文化的多样与共通而深深着迷。我想，这就是旅行和美食最大的意义吧。

以上是为您创作的《当西贡河粉遇见琼海香糒：一位越南姑娘的海南美食漫游记》。文章通过虚构人物阿阮的体验，将越南饮食文化背景与海南特色美食（糒、粄、苙、粉类等）进行对比与融合，力求在描述中自然引用相关资料，并遵循了您提出的标题格式、重点加粗、表格使用、口语化痕迹及字数要求，旨在呈现一篇结构丰富、带有个人思考色彩的美食文化散文。