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海南菜的名字，大多直白得很，基本上就是“产地+食材”或者“做法+食材”。比如“文昌鸡”，就是产自文昌的鸡；“清蒸和乐蟹”，就是用清蒸手法做的和乐蟹。所以，第一步就是别把名字想复杂了，它们多半在告诉你“这是什么”以及“它从哪来”。
这四位是海南菜里的“明星选手”，名气最大，也最常被推荐。咱们一个一个来拆解。
文昌鸡
听到“四大名菜之首”这名头，是不是觉得压力很大？其实它很简单，就是白切鸡。它的精髓在于鸡本身和那碟蘸料。
*鸡：文昌当地散养的鸡，据说常在椰林里活动，吃些榕树籽、野果，所以肉质特别紧实嫩滑，皮薄骨酥。
*吃法：最常见的是“白切”。煮熟后鸡皮泛着油亮的淡黄色，肉是洁白的。重点在那碟蘸料：通常用海南本地的小酸橘汁、蒜蓉、酱油调成，酸香清新，能极大提升鸡肉的鲜甜，还特别解腻。有人说，没试过这个搭配，就等于没吃过正宗的文昌鸡。
*新手点单提示：直接点“白切文昌鸡”。吃的时候，夹一块鸡肉，在蘸料里滚一圈，放心入口。
加积鸭
这个名字有点特别，“加积”是个地名，指琼海的加积镇。这种鸭也不是普通鸭子，是早年从海外引进的良种，本地叫“番鸭”。
*特点：长得和普通鸭子不太一样，据说体型偏扁。因为喂养讲究，生长周期长，所以鸭肉肥厚但奇怪的是不怎么油腻，皮也挺Q弹。
*吃法：主流也是“白切”，吃它的原汁原味。也有做成板鸭或者烤鸭的，味道会更浓郁一些。
*新手点单提示：想尝本味就点“白切加积鸭”。口感比普通的鸭子更扎实一些，肉香很足。
东山羊
产自万宁的东山岭。很多朋友怕羊肉的膻味，但这个羊据说因为常吃山上的鹧鸪茶等草药，所以羊肉没啥膻味，反而带点植物的清香。
*吃法：做法就很多样了。红焖是最常见的，羊肉焖得酥烂，酱汁浓郁，超级下饭。想喝汤可以点清汤或者打边炉（火锅），汤色奶白，非常鲜。
*新手点单提示：如果喜欢浓郁口味的，闭眼点“红焖东山羊”。如果是秋冬想暖身，试试“东山羊火锅”。
和乐蟹
和乐是万宁的一个镇，靠海，这里产的青蟹（膏蟹）就是和乐蟹。它的最大招牌就是：膏满黄肥。
*什么时候最好吃：一般来说，秋冬季节的蟹最肥，尤其是母蟹，蟹黄饱满得快要溢出来。
*吃法：清蒸是王道，能最大限度保留蟹的鲜甜和膏黄的醇厚。揭开蟹盖，看到金黄的蟹黄，那种满足感太强了。吃的时候蘸点姜醋汁就行。
*新手点单提示：直接问服务员“现在和乐蟹肥不肥”，肥的话就点“清蒸和乐蟹”。记得，主要吃的是膏和黄，别只啃腿肉。
好了，看到这里你可能要问了：这些名菜听起来都不错，但我一个人或者两三个人，点一整只鸡一只蟹也吃不完啊？有没有更接地气、更随点随吃的东西？
问得好！这就是我们接下来要说的——海南的“街头明星”们。它们才是本地人日常生活的味道。
这部分可能比四大名菜更让人上瘾，因为它们随处可见，价格亲民，味道也极具冲击力。
海南粉
你可以把它理解为海南版的“拌粉”。它是很多海南人早餐的起点。
*是什么：用米浆做的细粉，口感爽滑。关键是那一勺秘制卤汁，咸香中带着微微的酸，很开胃。
*怎么吃：端上来是一碗拌好了各种配料的粉，有炸花生、酸菜、豆芽、牛肉干等等。拌匀了直接吃。有个隐藏吃法：快吃完时，让老板加一勺热乎乎的海螺汤进去，变成汤粉，又是另一番风味。
*新手尝试：不用犹豫，看到早餐店有卖就可以点一碗，当一顿正餐都没问题。
清补凉
这不是药，而是一碗“甜品盛宴”，海南夏天的续命神器。
*是什么：基础是椰奶或者糖水，里面加入十几种料：红豆、绿豆、薏米、西瓜、芋圆、通心粉、花生、葡萄干……满满一碗。
*怎么吃：冰镇的口感最佳，就是一道甜品。清甜不腻，又能填饱肚子，饭后吃或者当夜宵都很棒。
陵水酸粉
喜欢酸辣重口味的，一定要试试这个。它是海南小吃里的“味道担当”。
*是什么：粉比海南粉更细，泡在浓稠的、酸甜口的酱汁里。配料通常有鱼饼、牛肉干、花生、香菜，最灵魂的是会放一小勺海南特产的黄灯笼辣椒酱，辣度很足。
*怎么吃：拌匀了吃。酸、甜、辣几种味道非常激烈地碰撞在一起，非常刺激食欲，夏天吃特别开胃。
糟粕醋
这个名字听起来有点怪，其实“糟粕”是指酿酒后剩下的酒糟发酵成的酸汤。
*是什么：你可以把它想象成“海南版冬阴功火锅”。汤底是酸辣味的，然后可以涮各种东西：海白（蛤蜊）、海菜、虾、牛肉丸等等。
*怎么吃：通常是一个小火锅，煮开了先喝汤，酸辣开胃，然后再涮煮食材。海鲜在里面煮过后特别鲜。
其他不得不提的
*鸡屎藤粑仔：别被名字吓跑！这是一种用植物“鸡屎藤”汁和糯米粉做的绿色小团子，放在姜糖水里煮，吃起来软糯，有股淡淡的草本清香，本地人认为它有清热祛湿的功效。
*定安粽子：海南的粽子也很有名，尤其是定安粽子，用柊叶包裹，里面是糯米、咸蛋黄和定安黑猪肉，五花肉肥而不腻，香味渗透到每一粒米里。
说了这么多，最后来点实在的。如果你第一次进海南菜馆，可以这么点：
1.人少（1-2人）：一碗海南粉或陵水酸粉+ 一碗清补凉。既能尝到地道主食，又能用甜品收尾。
2.人多（3-4人以上）：一道白切文昌鸡（尝招牌）+ 一道红焖东山羊或清蒸和乐蟹（时令海鲜或硬菜）+ 一个糟粕醋火锅（氛围和口味兼备）+ 主食海南粉或定安粽子+ 甜品清补凉。这样搭配，有菜有肉有海鲜，有主食有汤有甜品，基本全覆盖了。
我个人觉得，海南美食的魅力，就在于它的“两极”——一端是四大名菜代表的精致与地道，另一端是街头小吃代表的鲜活与烟火气。你不需要都懂，但可以都试试。从一碗混合着卤汁和配料的海南粉开始，再到那碟皮爽肉滑蘸着酸橘汁的文昌鸡，你的味蕾自然会告诉你，它更喜欢海南的哪一面。最后记住，新手如何快速涨粉或许有套路，但美食没有，吃得开心，就是最大的道理。
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