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海南，光是念出这个名字，是不是就感觉海风裹着椰香扑面而来了？没错，这儿是阳光沙滩的代名词，但说实话，如果你来一趟只看了海，那可真是亏大了。真正的海南，一半风情藏在海里，另一半，就藏在街头巷尾、冒着热气的锅碗瓢盆里。那么问题来了，作为一个初来乍到的小白，面对琳琅满目的美食，到底该怎么吃，才能像本地人一样吃得地道、吃得过瘾，还不踩雷呢？别急，这篇攻略就是为你准备的。
咱们先来聊聊一个核心问题：海南菜的灵魂到底是什么？很多人可能会说海鲜，或者椰子鸡。都对，但又不完全对。海南美食的精髓，其实在于一个“鲜”字，以及那种与热带海岛生活节奏完美契合的“慢”和“自在”。这里的“鲜”，是海里刚捞上来的鱼虾贝类，是树上刚摘下的椰子，也是田里刚割下的新鲜蔬菜。而“慢”和“自在”，就融在那一壶可以喝一下午的“老爸茶”里，那一碗用料扎实的粉汤里。理解了这一点，你才算摸到了海南美食的门道。
如果你问一个海南人，早餐吃什么？十有八九会告诉你：吃粉。海南的粉，可不是一种，而是一个庞大的家族，每一种都有自己的性格。
*海南粉（腌粉）：这算是“粉中头牌”了。细软的米粉，拌上特制的卤汁，再铺上油炸花生米、酸菜、豆芽、牛肉干等十几种配料，一碗下去，咸、香、酸、脆，口感丰富极了。本地人常去的老店，像宋记、亚妹，那卤汁的配方都是几十年传下来的，味道特别正。
*后安粉：汤粉的代表。用猪骨、海鲜熬制的汤底，清澈但极其鲜美，配上宽粉和猪肉、猪肠等，吃之前撒上一点胡椒粉，哎呀，那叫一个暖胃舒坦。万宁的后安粉尤其出名，张记、梁振霞这些老店，饭点总是坐满了人。
*陵水酸粉：夏天没胃口？来一碗这个准没错。细如发丝的米粉，浇上特制的酸甜带微辣的酱汁，配上小鱼干、花生、韭菜等，嗦起来爽滑又开胃。在三亚找正宗的，可以试试君瑞陵水酸粉，不少本地人都认这个味儿。
个人觉得，吃粉，就得去那种看起来不起眼，甚至有点老旧的小店。环境可能一般，但味道绝对经得起考验。你看，海南人一天的元气，就是从这一碗碗诚意满满的粉里获得的。
在海南，鸡的地位非常高，俗话说“无鸡不成宴”。而且，这里的鸡做法之多，可能会让你大开眼界。
*文昌鸡：这是所有海南鸡的“祖师爷”，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑。最经典的吃法是白切，蘸着海南特有的桔子酱料，最大程度凸显鸡肉的本味。隆仔鸡饭店、富乐鸡饭店都是海口吃白切鸡的好去处。
*椰子鸡：这可能是外地朋友最熟悉的海南菜了。用现开的椰子水做汤底，煮沸后下入切好的文昌鸡块，几分钟就好。汤是清甜无比的，鸡肉带着椰香，蘸上酱油、小金桔和沙姜调制的酱料，哇，真的，那种鲜甜感在别处很难体验到。龙泉人、嗲嗲的椰子鸡都是热门选择。
*盐焗鸡：整只鸡用盐焗烤，外皮咸香，里面的肉却保持了惊人的鲜嫩多汁，用手撕着吃最过瘾。文昌的吉英盐焗鸡，很多人专程开车去吃。
你看，同样是鸡，在海南厨师手里就能变幻出截然不同的风味。这背后，其实是海南人对食材本味的尊重和巧妙运用自然馈赠（比如椰子和海盐）的智慧。
来海岛，不吃海鲜等于白来。但怎么吃，才算内行？
首先，记住“时令”和“本味”两个关键词。海南人吃海鲜，讲究原汁原味。清蒸是最受推崇的做法，一条刚捞上来的石斑鱼，简单清蒸，淋上豉油，鱼肉嫩得仿佛能在嘴里化开。白灼海虾、椒盐皮皮虾也是经典，吃的就是那个鲜甜弹牙的口感。
其次，想体验热闹和实惠，可以去海鲜广场，比如海口的新埠岛海鲜大世界、万人海鲜广场，自己挑选生猛海鲜，然后找店家加工，丰俭由人，气氛特别热烈。 如果想找靠谱的餐厅，阿浪海鲜（在海口和三亚都有店）是很多老饕的选择，口碑一直不错。[6]^
我的一个小建议是，除了常见的虾蟹，不妨试试一些本地特色，比如沙虫（做粥或打火锅都很鲜美），或者和乐蟹（海南四大名菜之一，膏满肉肥），会有不一样的惊喜。
吃多了清淡鲜甜，想来点刺激的唤醒味蕾？海南的“酸辣哲学”就藏在两样东西里：糟粕醋和陵水酸粉（前面提过）。
重点说说糟粕醋。这是用酿酒后剩余的酒精发酵产生的酸醋作为汤底，加入辣椒、蒜油等熬制而成。味道是酸中带辣，还有一丝丝米香，非常独特且开胃。它可以做成火锅，涮海鲜、牛肉、蔬菜都绝配，食材吸饱了酸辣的汤汁，好吃到停不下来。 杨记、铺前三婆都是海口有名的糟粕醋店。 也可以简单做成一碗小吃，配上一些海菜、贝类，爽快极了。
这种味道，第一次吃可能觉得有点冲，但多吃两口，很容易就“上头”了。它体现了海南饮食中融合与创造的一面。
逛累了，吃撑了，海南的街头还有无数小吃在等你。
*老爸茶：这可不是一种茶，而是一种生活方式。找一家热闹的茶楼，点一壶红茶或柠檬茶，配上斑斓糕、虾饺、凤爪等点心，和朋友们聊天发呆，一坐就是一下午。这才是感受海南“慢生活”的正确方式。正方华美食店、旺溪中西茶餐厅都是体验老爸茶文化的好地方。[7]^
*清补凉：海南的“夏日救星”。椰奶或椰子水做底，里面加上红豆、绿豆、薏米、通心粉、西瓜、鹌鹑蛋等十几种料，冰冰凉凉，一碗下去，所有的暑气都消散了。老彭记、公鸡碗都是口碑老店。[3]^
*炸炸：各种蔬菜、豆制品穿成串，下油锅炸熟，再刷上浓稠的秘制酱料，是学生党和夜宵族的最爱。
*炒冰：用新鲜水果和牛奶现场炒制成冰，口感绵密，果味浓郁，阿菊冷饮店的榴莲炒冰据说放了足料。
从早到晚，从正餐到小吃，海南的美食版图就是这样一点点拼凑起来的。它不追求奢华繁复，但讲究新鲜本味；它节奏缓慢，却充满了生活的烟火气。
所以，如果你是第一次来海南，别再只盯着大餐厅的菜单了。钻进老城区的小巷，看看哪家店本地人多就去哪家；起个大早，跟当地人一起挤在粉店门口；傍晚时分，到夜市里从头逛到尾。用眼睛看，用鼻子闻，最重要的是，放开胆子去尝。海南的味道，就藏在这片土地滚烫的生活里，等着你去发现。对了，记得带上一个放松的胃和一颗好奇的心，这才是最好的“攻略”。
1月4日 
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