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> 海南美食 > 海南美食 > 跟着撒贝宁吃海南，新手小白如何一秒爱上“琼”味？
开头咱们先来个灵魂拷问啊：提到海南，你脑子里最先蹦出来的是阳光沙滩，还是……椰子鸡？哈哈，我猜很多人可能和我之前一样，对海南美食的印象就停留在“海鲜”和“椰子”这两个词上，具体有啥、怎么吃、啥味道，完全是一团浆糊。直到最近看了撒贝宁的《三餐四季》海南篇，好家伙，那感觉就像打开了一扇新世界的大门，原来海南菜这么有意思，根本不是想象中那么“单调”。所以今天，我就借着“小撒”的视角，给各位刚入门、想了解海南美食的朋友们，唠唠这里面到底有多少门道。放心，咱不用那些高大上的词，就白话聊，你肯定能看懂。
第一站：文昌——“鸡”的百科全书和酸辣哲学
撒贝宁这趟美食之旅，第一站就扎进了文昌。文昌鸡的名号想必大家都听过，但你知道它到底有多少种吃法吗？节目里可是看得人眼花缭乱。咱们新手入门，先记住这几种最经典的：
*白切鸡：这是检验一只文昌鸡是否“合格”的终极考题。做法追求极致简单，就是为了吃出鸡本身的原汁原味。皮是脆的，肉是嫩滑的，蘸上特制的小金桔酱油碟，那种鲜甜，真的会颠覆你对“白切”二字的认知。
*椰子鸡 & 椰奶鸡：这两算是海南的“名片级”火锅了。椰子鸡的汤底是清甜的椰子水，煮出来的鸡肉带着天然的果香，清爽不腻。而椰奶鸡的汤底更浓郁醇厚，用椰肉榨汁熬煮，口感顺滑，香得很直接。
*盐焗鸡：这个做法让鸡肉带上了一种独特的咸香和紧实的口感，外皮干香，内里多汁，是另一种风味的享受。
你看，光是一只鸡，就能玩出这么多花样。但文昌给我的震撼还不止于此。撒贝宁还尝了一种叫糟粕醋的东西。这名字听起来有点怪，但它是用酿酒后剩下的酒糟继续发酵，再加辣椒、蒜油熬成的汤底。味道嘛，是那种很奇妙的酸辣中带着米香和酒香的复合口感。一开始我也有点怀疑，这能好喝吗？但看到节目里用它来涮海鲜，那种酸辣劲一下子就打开了胃口，据说现在在一线城市都火得不行，成了美食爱好者的打卡项目。这让我明白，海南美食不光有清淡鲜甜，也有这样浓墨重彩、极具记忆点的味道。
第二站：万宁——渔港的“粉”装和侨乡的混搭风
跟着撒贝宁转场到万宁，画风又变了。这里靠海，美食自然也离不开海的味道。一大早，撒贝宁就用一碗后安粉汤开启了元气一天。这粉汤被当地人亲切地称为舌尖上的“小棉袄”，汤头鲜美，粉条爽滑，配料实在，一碗下肚，别提多舒坦了。对于新手来说，这是一道绝对不会出错、能迅速建立起对海南粉面好感的入门选择。
但万宁更绝的是它的“混血”气质。这里是著名的侨乡，南洋文化深深影响了当地的饮食。撒贝宁在兴隆就体验了一把正宗的南洋糕点，像椰糯糕、七层糕、千孔糕这些，名字听着就精致，味道也是清甜软糯，配上一杯香浓的“歌碧”（咖啡），瞬间有种穿越到东南亚的感觉。这种中西结合、海岛风情与异域文化碰撞出来的美食图景，是海南独有的魅力。
说到万宁，就不能不提和乐蟹和东山羊，它们可是堂堂正正的“海南四大名菜”成员。节目里，清蒸的和乐蟹，蟹肉洁白如玉，最诱人的是那饱满的蟹黄，吃起来鲜美肥厚，甘香无比。而东山羊，据说因为常吃山上的鹧鸪茶等植物，肉质完全没有膻味，皮薄肉嫩，无论是红烧还是煮汤，都香气扑鼻。你看，从市井小吃到宴席大菜，万宁的美食层次丰富得很。
自问自答：海南美食的灵魂到底是什么？
看到这儿，可能有些朋友会迷糊了：又是鸡又是蟹，又是清淡又是酸辣，还有南洋点心，海南菜到底是个什么风格？它的核心魅力在哪？这问题我也琢磨了好久。
我觉得吧，海南美食的灵魂，首先在于“鲜”。这种“鲜”，是得天独厚的环境赋予的。苏轼当年被贬到海南，吃了生蚝都忍不住写文章夸“食之甚美，未始有也”，说的就是食材本味的极致。无论是文昌鸡、和乐蟹还是各种海鲜，海南人烹饪时都非常注重保留原味，白切、清蒸是最常见的手法。
但光有“鲜”还不够，另一个灵魂是“融”。这种融合体现在方方面面。比如老爸茶，它不单是一种茶饮，更是融合了中西点心、聚集了市井人情的社交文化。再比如前面提到的兴隆侨乡，直接把印尼、越南的饮食文化“搬”了过来，形成了独一无二的南洋风味聚集地。就连一个小小的椰子盐炒河虾，也是将本土的椰子盐与鲜虾结合，成了下饭神器，这是传统与创新的融合。
所以，对于新手小白来说，理解海南美食，可以抓住这两个关键词：“本味的鲜”和“文化的融”。你不用去记复杂的菜系分类，就带着探索的心态，从一碗粉、一只鸡、一杯茶开始，慢慢感受这种山海之间的风味哲学。
小编观点
说实话，以前总觉得美食攻略看多了，反而不知道怎么选了。但跟着像撒贝宁这样的节目“云”吃一遍，最大的收获不是记住了多少菜名，而是建立起一个感性的认知框架。海南美食不是高高在上的，它就在街边的茶店、清晨的粉摊、热闹的市场里。对于咱们新手，最好的入门方式就是：别想太多，看到当地人扎堆去的小店，鼓起勇气走进去，点一份招牌。无论是那碗让撒贝宁惊呼“一下子就把你控制住了”的蒸鱿鱼粽，还是365天早出晚归、手工酿造的糟粕醋，味道背后那些关于家乡、坚守和融合的故事，或许才是这“三餐四季”里，最让人回味的东西。
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1月4日 
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