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说到海南菜，绕不开“四大名菜”。这就像是宴席上的“定海神针”，请客吃饭或者想体验最正统的海南风味，从这里面选，准没错。不过，对新手来说，名字都听过，到底啥区别，该怎么搭配呢？
第一道，文昌鸡。这绝对是头牌中的头牌。你可能听过“海南鸡饭”，没错，它的核心就是这只鸡。地道的文昌鸡，皮色油黄，皮和肉之间有一层晶莹的冻儿，吃起来皮是脆的，肉是嫩的，而且有一种独特的鲜甜，一点不柴。它的吃法最常见的是“白切”，就是白水煮过晾凉切块，吃的就是原汁原味。关键点来了：蘸料！标配的蘸料里会有酱油、蒜蓉、香菜，但灵魂是挤进去的小金桔汁。那股清新的酸味，瞬间把鸡肉的鲜甜提升了一个层次，非常解腻。个人觉得，第一次吃，一定要试试这个经典搭配，你会明白为啥它能成为“四大名菜”之首。
第二道，和乐蟹。这个季节（秋冬到初春）吃正是时候，蟹膏饱满。海南人吃它，最喜欢清蒸。端上桌红彤彤的，特别喜庆。掰开蟹壳，哎，那金黄的膏啊，真的像咸鸭蛋黄一样，吃起来沙沙的、香香的，带着海的味道。蟹肉呢，很紧实，自带甜味。吃这个不需要太多花哨的调料，一点点姜醋汁就足够了，主要就是享受那种“满口鲜”的感觉。如果你爱吃蟹，这道绝对不能错过。
第三道，东山羊。很多人怕羊肉有膻味，但这个东山羊，据说因为长期吃鹧鸪茶，真的没什么膻味。它的做法有红焖和打边炉（清汤火锅）。天冷的时候，来一锅热气腾腾的羊肉汤，汤色奶白，羊肉炖得酥烂，喝下去从胃暖到脚，别提多舒服了。它不像西北羊肉那么豪放，是一种更温润、更滋补的鲜美。
第四道，加积鸭。其实它和文昌鸡有点像，也是以“白切”为主，但口感更紧实一些，鸭肉的味道更浓郁。传统的做法会用一些药材同煮，所以汤底本身就有滋味。我个人感觉，它的受众可能比文昌鸡稍微窄一点，但喜欢鸭肉独特风味的朋友会很爱。
怎么搭配一桌菜？给你个小建议：如果两三个人，点一只文昌鸡，再配个清蒸和乐蟹，一荤一“海鲜”，足够了。人多的话，可以加上一锅东山羊或者一份加积鸭。记住，点菜时问问服务员分量，海南菜有些是按“例”上，有些是整只，避免浪费。
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当然，不是每顿晚餐都得像宴席。更多时候，我们想吃点轻松、随意的。海南的粉、面、小吃，当晚餐也完全没问题，而且更能感受本地生活气息。
首先，必须提名海南粉。这可不是普通的米粉。它的粉特别细软，但又有韧性，不容易断。一碗地道的海南粉，端上来看着就丰富：底下是粉，上面铺着卤牛肉、炸花生、酸笋、酸菜、香菜等等十几种配料。吃之前，把那个灵魂卤汁浇上去，拌匀。卤汁是用骨头汤加香料熬的，很浓稠，能挂在每一根粉上。入口的感觉层次非常多，粉的滑、花生的脆、酸菜的爽、卤汁的香，混合在一起，酸辣开胃，真的是一口接一口停不下来。很多本地人吃到最后，还会要一碗海螺汤冲进碗里，变成汤粉，连汤带水喝光，这叫“原汤化原食”，特别满足。
其次，后安粉汤。如果你喜欢喝汤，这个一定要试。它的汤底是乳白色的，用猪骨、海鲜熬了很久，特别鲜醇，而且会加很多白胡椒粉，喝起来暖烘烘的，有点辣喉的感觉，很提神。粉是宽一点的，配着猪杂（比如大肠、瘦肉）一起吃，在微凉的晚上来上一碗，整个人都舒坦了。有人说，这是“海南粉中的浓汤版”，挺形象的。
还有一个隐藏选项：糟粕醋。这个名字听起来怪，但味道很神奇。它是用酿酒后剩下的酒糟发酵出酸汤做锅底，味道酸酸辣辣的，还带着米香。你可以把它当成一种火锅汤底，涮各种海鲜（比如贝类、虾）、牛杂、蔬菜。那种酸爽刺激的味道，非常开胃，能让你食欲大增。第一次吃可能会觉得味道有点冲，但习惯了就会爱上，尤其是在没什么胃口的时候。
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在海南，晚餐和夜宵的界限有时候很模糊。吃完正餐溜达一下，感觉又能吃点了，这时候，夜宵场就该登场了。
头号选手，非清补凉莫属。这简直就是海南夏夜的“续命神器”，当然，现在冬天也有卖的。它是一碗甜品，基础是椰奶或者椰子水，里面加了超多东西：红豆、绿豆、薏米、西米、芋圆、新鲜的水果块（芒果、西瓜）等等。冰冰凉凉的一碗，椰奶的香甜和杂粮、水果的清爽混合在一起，既解腻又解渴。传说苏东坡当年被贬到海南，吃了都赞不绝口，写诗说“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。我个人最喜欢椰奶底的，浓郁香甜，吃完晚餐来一碗，这一顿才算圆满。
另一个夜宵霸主，是炒粉。别看它普通，几乎每个夜宵摊都有。大火猛炒，镬气十足，米粉油润爽滑，里面通常有鸡蛋、豆芽、肉丝，有些还会加海鲜。吃起来特别有锅气，香喷喷的，是那种最实在的饱腹感。很多海南人结束一天工作，就是靠这一盘炒粉来慰藉自己。
想吃点热闹的？那就去烧烤摊。海南的烧烤有点不一样，除了常见的肉串，还会烤一些海鲜，比如生蚝、螺肉。而且，吃的时候记得问老板要个小金桔，把汁挤在烤串上，那股清新的酸味能让烧烤的油腻感消失大半，风味很独特。吹着晚风，吃着烧烤，感觉一下子就融入了当地的夜生活。
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看了这么多，是不是有点眼花？别急，最后给你总结几个最实在的点，帮你快速做决定：
*第一次来，想体验经典：晚餐就点白切文昌鸡配鸡油饭，再加个清蒸和乐蟹。夜宵去吃清补凉。这套组合拳下来，海南风味的精华你基本就尝到了。
*预算有限，想吃顿好的：不用非得去大酒楼。找一家本地人多的老爸茶店（很多晚上也营业），里面各种点心、粉面、小吃都有，价格实惠，能一次性尝到很多品种。或者，直接去夜市，从海南粉、糟粕醋吃到炒粉、烧烤，丰俭由人。
*人多，想热闹一点：可以点个东山羊火锅或者糟粕醋火锅，大家围着一锅，边煮边吃，气氛好，也能尝到多种食材。
*个人口味偏好：喜欢酸辣开胃的，重点看糟粕醋和海南粉；喜欢喝汤暖身的，选后安粉汤或东山羊火锅；纯粹想尝尝最地道的，文昌鸡和和乐蟹是必修课。
说到底，在海南吃饭，不用太纠结于“正宗”与否。找到那些本地人扎堆的店，看着食材新鲜，价格明码标价，走进去尝尝，往往会有惊喜。美食嘛，最重要的就是自己吃得开心。希望这份接地气的晚餐指南，能帮你打开海南美食的大门，放心大胆地去点菜，去享受这场舌尖上的海岛之旅吧。
1月4日 
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