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你是不是一提到海南，就只想到阳光、沙滩和大海？说真的，我以前也这么想，直到我的胃被这里彻底“征服”。海南啊，它可不只是个度假胜地，更是一个被严重低估的“美食宝藏岛”。今天这篇笔记，我就用最白话的方式，跟你聊聊海南那些让人念念不忘的味道，保证你看完就知道该怎么吃了，咱们不聊那些虚的，就聊实实在在的吃进嘴里的好东西。
海南人的一天，多半是被一碗粉唤醒的。你可能会问，粉有啥特别的？嘿，这你可问对了，海南的粉，门道可深了。它不是一种，而是一个庞大的“家族”。
*海南粉：你可以把它理解为“基础款”，但也是最经典的一款。细软的米粉，拌上十几种配料：炸得酥脆的花生米、酸爽的笋丝、香喷喷的牛肉干、豆芽……最后浇上一勺灵魂卤汁。吃法有讲究，老饕会先干拌着吃，吃到还剩三分之一时，再冲入一勺热乎乎的海螺汤，瞬间变成一碗鲜美的汤粉，一碗两吃，体验感直接拉满。
*陵水酸粉：这个算是“重口味爱好者”的福音。粉细得像头发丝，泡在浓稠的酸酱里，配上小鱼干、鱼饼片，最关键的是来一勺海南特产黄灯笼辣椒酱。酸、辣、鲜、甜几种味道在嘴里打架，但又意外地和谐，特别开胃，夏天吃上一碗，别提多爽了。
*后安粉：如果你喜欢喝汤，选这个准没错。汤底是用猪骨、海鲜熬制的，呈现漂亮的奶白色，胡椒味会比较突出，喝下去胃里暖洋洋的。粉是宽扁的，吸饱了汤汁，就着几片猪肉和猪肠，清淡又鲜美。
我的个人观点是，吃海南粉，别总盯着大饭店。往往那些藏在巷子深处、只有几张桌椅的小摊，或者传承了几代人的老字号，才藏着最地道的味道。那种市井的烟火气，本身就是美食的一部分。
聊完小吃，咱们得说说撑场面的硬菜了。文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹，这“四大名菜”的名号想必你都听过。但它们到底好吃在哪？咱们掰开揉碎了说。
*文昌鸡：最大的特点是“皮脆肉嫩骨软”。好吃的文昌鸡，鸡皮是爽脆的，甚至能听到轻微的“咔嚓”声，但鸡肉却异常嫩滑，带着鸡油特有的香气。它的黄金搭档是特制蘸料，一般会有沙姜、蒜蓉、酱油，而点睛之笔是挤入几滴本地的小青桔汁，那种清新的酸味，能瞬间化解油腻，让鸡肉的鲜甜更上一层楼。
*东山羊：很多人怕羊肉的膻味，但东山羊真的没啥膻味。它们是在山上放养的，吃百草长大，肉质紧实。做法通常是红焖或者打边炉，炖得酥烂，皮带点胶质，口感浓郁醇香。
*椰子鸡：这可能是海南美食里最出圈的一道了。但它绝不是简单的椰子水煮鸡。用的是新鲜的青椰，倒出椰青水做汤底，和鸡肉一起煮。煮出来的汤清甜无比，鸡肉也染上了椰香，蘸着和文昌鸡类似的酱料吃，非常清爽。我个人觉得，它完美体现了海南食材“本味至上”的哲学。
这里插一句，很多人觉得名菜必须去高级餐厅吃，其实不然。在海南，很多大排档、甚至一些农家乐，做这些菜都非常拿手，价格实在，气氛也更轻松。
在炎热的海南，糖水和酸汤不仅仅是饮料，简直是“续命神器”。
*清补凉：这绝对是海南甜品界的“扛把子”。你可以把它理解为一碗“可以吃的凉茶”，但味道绝对是享受。基底是冰镇的椰奶或椰子水，里面堆满了红豆、绿豆、薏米、芋圆、通心粉、西瓜、菠萝等等十几种料。一勺舀下去，内容超级丰富，椰香浓郁，冰冰凉凉，又不会过甜，一碗下肚，暑气全消。大文豪苏东坡当年在海南都对它赞不绝口。
*糟粕醋：这个名字听起来有点怪，但味道真的很上瘾！它是用酿酒后剩下的酒糟发酵出酸汤，然后用来煮各种海鲜、牛杂、蔬菜。味道是酸中带辣，还有淡淡的米酒香，特别开胃，被称为“海南版的冬阴功”。尤其是在天气闷热没胃口的时候，来上一碗，保管你食欲大开。
所以你看，海南人在对付酷暑上很有智慧，一边用清补凉的甜来安抚身心，一边用糟粕醋的酸辣来激发活力，这一套组合拳下来，再热的天气也不怕了。
除了上面这些“课代表”，海南的街头还散落着不少惊喜。
*炸炸：这不是普通的炸串。海南的“炸炸”通常会刷上一种秘制的、带点甜味的酱汁，有的还会配一小碟炼乳，用来蘸炸年糕、炸冬瓜籺这些甜口的东西。咸甜交织，是很独特的体验。
*鸡屎藤粑仔：别被名字吓跑！这是一种用植物“鸡屎藤”汁和糯米粉搓成的小丸子，放在红糖姜水里煮。吃起来软糯Q弹，有一股淡淡的草药清香，本地人认为它有祛湿的功效。
*芒果肠粉：这是近年来的创新甜品。用椰浆做成薄如蝉翼的粉皮，裹着大块的芒果肉，冰镇后淋上芒果酱。口感滑溜溜、凉丝丝，芒果味超级浓郁，就像在吃一道固态的芒果冰沙。
逛吃的时候，我的建议是，哪里本地人多就往哪里钻，准没错。那些坐满了阿叔阿婆的小店，味道通常经过了最挑剔的本地胃的检验。
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好了，啰啰嗦嗦写了这么多，其实就是想把我尝到的海南好味道分享给你。海南美食给我的感觉，就像这里的天气，直率、热烈，但又不失清新。它没有太多花哨的技法，胜在食材的本真和风土的馈赠。
最后说点实在的，来海南，别光顾着看风景，真的得留点时间和胃口给这些美食。从清晨的一碗粉，到午间的硬菜，再到傍晚的甜汤和夜宵，用味蕾去感受这座海岛，你会发现一个更立体、更生动的海南。放心大胆地去吃吧，这片土地的味道，绝不会让你失望。
1月4日 
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