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寻味海南：美食传承人图谱与他们的匠心故事

来源：海南商业网时间：2026/1/30 9:34:24 共 2114 浏览

每当提及海南，人们的脑海中总会浮现碧海蓝天与椰林树影。但你知道吗？这片热土的味道密码，不仅藏在风景里，更被一群默默耕耘的“守艺人”牢牢握在手中。他们，就是海南美食的传承人。今天，咱们就抛开游客指南，聊一聊这些让地道“海南味”活色生香的关键人物——他们是谁？又在守护着什么？

说起来，“传承人”这个词听起来有点宏大，但其实，他们可能就是你家楼下那间老店的店主，或是某个村子里坚持用古法制作小吃的阿叔阿婶。他们的共同点在于，将一门关于味道的手艺，从岁月深处打捞起来，擦拭光亮，再郑重地交给未来。

一、名菜背后的“掌门人”：四大名菜的当代守护

海南“四大名菜”声名远播，而它们的当代故事，是由一位位具体的传承人书写的。

先说嘉积鸭。在琼海，林海哨这个名字几乎与这道名画上了等号。你想啊，从1993年拜师学艺，到如今经营着自己的饭店，三十多年他就琢磨这一件事：怎么让鸭肉皮更薄、肉更嫩、味道更醇。他甚至为此专门开办了养殖场，只为确保填喂120天的米粒、散养的母鸭能稳定供应。他说，每个环节都不能马虎，火候、过水的次数，乃至蘸料的比例，差一点都不是那个味儿。这种近乎执拗的认真，就是传承的根基。

再看东山羊。在万宁，李仕超完整掌握了从生态放养到秘法烹制的全套技艺。他坚持让羊只在东山岭特有的植被环境中成长，烹调时力求原汁原味，最终呈现的羊肉皮Q肉嫩，汤汁浓醇。他守护的不仅仅是一道菜的做法，更是一个特定风土与食材之间形成的完美闭环。

至于文昌鸡和和乐蟹，虽然搜索结果中未提供专一的传承人案例，但其技艺精髓已融入众多琼菜大师的实践中。例如，“南海工匠”吴盛群在2024年就曾率“文昌鸡师傅”团队走出国门，在柬埔寨美食展上展示琼菜技艺，让这道海南招牌菜获得了国际认可。这提示我们，传承并非固步自封，走向更广阔的舞台，同样是当代传承的重要使命。

为了方便大家快速了解这些“名菜守护者”，我们将其信息汇总如下：

守护名菜	代表性传承人	所在地	传承核心亮点
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嘉积鸭	林海哨	琼海市	30余年专研，自建养殖场保障原料，严控烹饪全流程
东山羊	李仕超	万宁市	掌握生态养殖至烹调全套技艺，坚持传统放养与原汁烹法
文昌鸡	(技艺融于琼菜体系)	全省范围	以吴盛群等为代表的厨师，通过培训、国际交流推广技艺

二、小吃与主食里的“烟火匠人”：日常味道的深情坚守

比起宴席大菜，那些渗透在日常生活中的小吃与主食，或许更能勾起海南人的乡愁。而传承这些味道的人，往往就在最平凡的市井之中。

在陵水，胡仕光作为省级非遗“陵水酸粉制作技艺”的传承人，最近可没闲着。他带着那碗“料比粉多”、酸甜香辣的酸粉，跑遍全省十余个市县做推广。一碗粉，盛满风土人情，他的奔波，是想让这张“金名片”擦得更亮。

在海口水巷口，姚虹是“姚记辣汤饭”的第三代传人。一碗以本地老胡椒为魂的猪杂汤，配上煎蛋腊肠，就是老巷里最质朴的烟火气。她从母亲手中接过老字号，如今也开始让儿子在店里帮忙，“有自己的手艺在身上，他也不怕没有饭吃。”看，传承在这里，就是锅勺交替间，一种安身立命的保障与亲情的延续。

还有万宁的后安粉汤、儋州的粽子、琼海的平安苙……每一种味道背后，都站着像吴海波、孙少仁、杨竣育这样的守艺人。[5] 他们或许没有响亮的名头，但日复一日地熬汤、选料、包裹，让本地人的早餐桌和节庆仪式从不缺席那份熟悉的温暖。

三、节庆与民族风味的“文化使者”：舌尖上的仪式与传统

美食传承，尤其离不开那些与特定节日、民族习俗紧密相连的技艺。它们超越了单纯的“吃”，成为文化的载体。

比如年糕。琼海长坡镇的陈海珠，三十多年就围着年糕转。从跟着母亲学习，到如今与儿子创办公司进行规模化生产，她让寓意“年年高升”的琼海年糕，从家庭厨房走向了更广阔的市场。她的想法很朴实，也很有远见：结合现代科技，让这道年味走出海南。

在五指山，苗族五色饭传承人邓丽琴，身着精美的苗族服饰，用从山间采回的植物为米饭染上斑斓色彩。这不仅仅是一顿饭，更是苗族文化与自然智慧的视觉与味觉呈现。她的传承，穿着民族的盛装，带着山野的清香。

而像海南粉、椰雕餐具（如黄良敏传承的技艺）等，也常常是宴席与生活中不可或缺的部分，它们共同构成了海南饮食文化的立体拼图。[4]^

四、传承的变与不变：在坚守中寻找新生

那么，问题来了：传承，是不是就意味着一成不变？这些传承人用行动告诉我们：绝非如此。

真正的传承，是“守正”与“创新”的动态平衡。琼菜领军人物李学深大师说得好：“传承就应该保留传统好的菜肴，创新海南特有的食材。”他尝遍海南美食，反复琢磨如何让菜品传达“海风的清新之气”。

另一位名厨蔡青松的理念也异曲同工：“创新不是颠覆，而是让传统焕发新生。”他在博鳌亚洲论坛国宴上展示琼菜，同时也开发了80余道新式琼菜，让传统风味更能被八方来客所接受。更可贵的是，他走进职业院校，把技艺整理成教材，系统化地培养新人。

“南海工匠”吴盛群、粽子产业化的朱华平等，也都是这方面的实践者。[10]^ 他们明白，让老手艺适应新市场、吸引年轻人，传承的链条才不会断裂。这或许就是当代传承人最了不起的地方：他们不仅是“守艺人”，更是“创艺人”和“教书匠”。

写到这儿，忽然觉得，“海南美食传承人是谁”这个问题，答案渐渐清晰了。他们是一群具体、鲜活、有故事的人。是像林海哨、陈海珠那样，用大半辈子死磕一道味的“偏执狂”；是像胡仕光、姚虹那样，在巷弄灶台间守护家族记忆与城市烟火的“当家人”；更是像李学深、蔡青松、吴盛群那样，努力让琼菜体系化、国际化、青年化的“开拓者”。

他们的身份多元，但内核一致：用双手的温度对抗时间的流逝，用不变的匠心应对万变的世界。所以，下次当你品尝一口地道的嘉积鸭、嗦一碗酸辣鲜香的陵水酸粉、或是在年节咬下软糯香甜的年糕时，不妨想一想，这味道穿越了多少时光，又经过了多少双充满信念的手。

海南的味道，因为有了他们，才得以生生不息。这或许就是传承最美的意义——它让一种味道，成了一个地方永恒的乡愁与骄傲。

希望这篇文章能帮助您更深入地了解海南美食背后那群可爱的守护者。文章融合了具体人物故事与宏观思考，并按要求加入了口语化表达和重点强调，力求生动、可读。如果您对某个具体传承人或美食想了解更多，我们可以继续探讨。