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琢磨着去珠海或者海南玩，是不是除了看海景，最头疼的就是“吃什么”？网上攻略一大堆，名字看得人眼花缭乱，什么“抱罗粉”、“糟粕醋”、“横琴蚝”，完全不知道从哪儿下嘴对吧？别慌，咱今天就唠点实在的，把这两地的美食，像唠家常一样给你捋明白。记住一个核心：这两地的吃食，讲究的不是重油重辣轰轰烈烈，而是一种…嗯，怎么说呢，一种让食材自己“说话”的舒服。
先说海南。很多人第一印象是椰子鸡，没错，但海南菜的“魂”，我觉得就一个字：鲜。而且是一种很“原生态”的鲜。
你可以这么理解，海南厨师对待新鲜食材，态度有点像对待刚从海里捞上来的鱼——最好的尊重，就是简单处理，让你吃出它本来的甜和嫩。所以，你可能会觉得有些菜看着清清淡淡，心里直打鼓：这能有味吗？哎，你还真得试试，它的鲜味是慢慢在嘴里化开的，是一种很舒服、对身体没什么负担的感觉。 这大概就是海岛人民的一种生活哲学吧。
理论说完，上实战！到了海南，晚上不去夜市等于白来。菜单上那些“天书”怎么破？
*抱罗粉 vs 陵水酸粉：这俩是海南粉界的“绝代双骄”。抱罗粉呢，汤头比较醇厚，用的是浓稠的卤汁，配料有猪肉、牛肉干、花生米，吃起来爽滑又带点嚼头，是鲜香口味的代表。 而陵水酸粉，顾名思义，带酸口，汤汁更清爽，会加入一种当地特制的酸醋，夏天吃特别开胃，里面还有小鱼干、鱿鱼丝，口感层次更丰富。 怎么选？喜欢醇厚香浓的选抱罗粉，喜欢清爽开胃的选陵水酸粉。
*清补凉：这个可是宝藏甜品！千万别被名字骗了，它可不是一碗“清汤寡水”。椰奶或椰子水做底，里面内容可丰富了：红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、龟苓膏…十几种料，冰冰凉凉，香甜解暑。吃完饭来一碗，幸福感直接拉满。
*糟粕醋：这个名字听起来有点“暗黑”，但味道绝对惊艳！它是用酿酒后剩余的酒糟继续发酵产生的酸醋作为汤底，涮煮各种海鲜、牛杂、蔬菜。 入口是浓郁的酸，带着一丝酒香和米香，然后海鲜的甜味被完全激发出来，酸中带鲜，特别上头，绝对值得一试。
*不能不提的“硬菜”：除了小吃，海南有些地方特色菜也很有说头。比如在海口的火山地质公园，你能吃到用火山石烤出来的鸡，石头的高温瞬间锁住肉汁，那叫一个外焦里嫩，香气扑鼻。 还有东寨港红树林那边的肠粉，跟我们常吃的广式肠粉不同，它里面馅料更足，常裹着海鲜，汤汁也格外鲜美。
说完海南，咱再看看珠海。珠海美食的底色，毫无疑问是海洋。但它又不只是简单粗暴的海鲜大排档，而是把海鲜做出了很多新意和古法传承。
来珠海不吃海鲜，等于没来。但海鲜也分三六九等，有几个“头牌”你必须认识：
*横琴蚝：这绝对是珠海美食的金字招牌。因为生长在咸淡水交汇的地方，这里的生蚝没有腥味，反而自带一股清甜，像牛奶一样。 最简单的吃法是炭烤，看着蚝壳在火上滋滋作响，汁水沸腾，一口下去，满嘴都是大海浓缩的精华。 高级一点的吃法，是放在五指毛桃鸡汤底里涮火锅，蚝的鲜甜和鸡汤的醇厚结合，鲜上加鲜。
*斗门重壳蟹：这家伙比较稀奇，有两层壳。外头是一层薄薄的软壳，里面才是硬壳。所以它的肉质啊，特别细嫩，膏黄也格外丰满。清蒸是最能体现它原味的做法，一口蟹肉一口膏，鲜甜味能留在嘴里好久。
*黄金凤鳝 & 南屏脆肉鲩：这两样鱼展示了珠海人对食材处理的巧思。凤鳝刺少，胶质丰富，红烧了特别下饭。 而脆肉鲩就神奇了，通过特殊喂养，鱼肉的口感是脆弹的，像在吃某种海鲜脆片，清蒸或豉汁蒸都行，绝对颠覆你对吃鱼的认知。
珠海不只有新派海鲜，还有些老手艺，慢工出细活，吃的是一份情怀。
*唐家湾泥煨鸡：这道菜得提前预定，做法很古法。用荷叶包好走地鸡，外面糊上厚厚的黄泥，放到火里煨烤。泥土的气息和高温会把鸡肉的汁水紧紧锁住，撕开的时候香气扑鼻，混合着沙姜味，肉质酥烂入味。 这吃的不是鸡，是时间和耐心。
*斗门虾米糍：在珠海斗门的一些传统宴席上，你能见到这种小吃。用糯米粉做成外皮，里面包裹着咸香的虾米，软糯中带着海味的鲜，是当地人记忆里的老味道。
聊了这么多，其实我想说，看再多攻略，都不如自己亲自去街边巷尾找一家坐满了本地人的小店。珠海的生蚝和海南的酸粉，看起来风马牛不相及，但内核有点相似——它们都极度依赖本地最新鲜的物产，并且烹饪手法大多服务于“凸显本味”这个目的。
对于新手小白，我的建议是：别怕。别怕菜单陌生，别怕口味清淡。带着一点好奇心，点一两种没吃过的。在海南，就从一碗粉开始；在珠海，就从一只烤生蚝开始。美食的探索本来就没有标准答案，你喜欢的，就是最好的。也许刚开始会觉得“嗯，好像不够刺激”，但多吃两次，你可能会爱上这种身体和肠胃都轻松的感觉。毕竟，旅行不只是看风景，更是让味蕾和心情，都度个假嘛。
1月4日 
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