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寻味琼岛：那些穿越时光的海南老字号

来源：海南商业网时间：2026/1/19 22:08:19 共 2114 浏览

说起海南，你的脑海里会立刻浮现出什么？是碧海蓝天、椰林沙滩，还是……那一道道让人一想起来就忍不住咽口水的美食？对我而言，海南的魅力，一半在风景，另一半，就藏在那些历经数十年甚至上百年风雨，却依然鲜活于市井街巷、餐桌灶台的老字号里。它们不只是生意，更是这座岛屿的味觉记忆、文化基因和烟火日常的守护者。今天，咱们就一起走进这些海南特产老品牌的世界，看看它们是如何在岁月里沉淀，又在新时代下焕发生机的。

“无鸡不成宴”的王者：文昌鸡的四百年传奇

在海南，要是没吃过文昌鸡，这趟旅程恐怕不算完整。海南人常说“无鸡不成宴”，而宴席上的主角，多半就是这“海南四大名菜”之首。它的历史，可以追溯到四百多年前，真真是舌尖上的“活化石”。

你可别以为文昌鸡就是一只普通的鸡。它的养殖颇为讲究，传统上甚至有用椰子肉、花生饼等喂养的说法，以求肉质鲜嫩、皮薄骨酥。烹饪上，最经典的莫过于白切，看似简单，实则最考验鸡的品质和厨师的功夫。一碟金黄透亮的鸡肉，配上用鸡汤精华、蒜蓉、沙姜等调制的蘸料，入口鲜香爽滑，肥美却不腻，那种原汁原味的享受，是任何复杂调味都无法替代的。

然而，老字号的生命力在于传承，更在于创新。如今的文昌鸡，早已飞出了传统的宴席。风靡全国的“椰子鸡火锅”，便是将文昌鸡与海南另一大特产——椰子完美结合的典范。清甜的椰子水做汤底，煮上鲜嫩的文昌鸡肉，瞬间征服了大江南北食客的味蕾。这背后，是产业链的现代化升级。像海南（潭牛）文昌鸡股份有限公司这样的龙头企业，已经构建了从种源保护、科学养殖到屠宰加工、市场销售的完整产业链。即使面对超强台风这样的自然灾害，产业也能迅速恢复，展现出强大的韧性。

更让人振奋的是，文昌鸡产业正朝着品牌化、数字化迈进。《文昌市文昌鸡全产业链发展三年行动工作方案（2023-2025年）》的出台，旨在从种源、饲料、加工、物流到品牌管理进行全链条提升。一个小小的“文昌鸡师傅”劳务品牌，就带动了像范淑妮这样的农户，从传统庭院养殖走向科学化、标准化的致富之路。这只“励志鸡”，正从一个地方名菜，成长为年产值超百亿元、维系万千生计的大产业。

老字号的“认证之路”：何为“海南老字号”？

说了这么多具体的品牌，你可能要问：到底什么样的品牌，才能称得上是“海南老字号”呢？这可不是商家自封的，而是有一套官方的、严格的标准。

根据海南省商务厅等4部门印发的《海南老字号认定管理办法》，“海南老字号”指的是在海南省内历史底蕴深厚、文化特色鲜明、工艺技术独特、设计制造精良、产品服务优质、营销渠道高效、社会广泛认同的品牌。想要获得这块金字招牌，门槛可不低，必须满足几个硬性条件：

*品牌创立时间需在30年（含）以上。

*需具有鲜明的海南民族特色和地域文化特征。

*其经营主体还需在文化、技艺、服务、管理等方面注重守正创新。

这个认定遵循“自愿申报、优中择优、动态管理”的原则，意味着老字号并非终身制，需要持续维护其品质与声誉。近年来，已有多批企业通过认定，涵盖了食品加工、餐饮、零售、工艺品等多个领域。下面这个表格，就列举了部分代表性的“海南老字号”及其特点：

品牌名称	所属行业	创立时间/特点	代表性产品/成就
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文昌鸡（相关企业）	农业/餐饮	400多年历史，海南文化符号	白切文昌鸡、椰子鸡火锅；产值超百亿
椰树集团	饮料食品	前身为1956年建厂的海口罐头厂	椰树牌椰子汁，中国饮料十强
重兴聚和	食品加工	始创于1951年，四代相传	猪肉赤烧、腊肠；获“海南老字号”、“中国名小吃”
符氏食品	食品加工	1978年创立，三代传承	花生油、调和油等食用油；首批“海南老字号”
春光食品	食品加工	知名特产品牌	椰子糖、椰子粉等各类椰子制品
南国食品	食品加工	知名特产品牌	椰子制品、咖啡、胡椒等

从这张表我们不难看出，食品加工和餐饮业是海南老字号最集中的领域，这恰恰与海南丰富的物产和独特的饮食文化紧密相连。

薪火相传的坚守者：老字号背后的故事

每一块“海南老字号”牌匾的背后，都站着一位或一群坚守的传承人，他们的故事，往往比产品本身更动人。

让我们把目光投向文昌的重兴镇。这里有一家名为“重兴聚和”的食品厂，专做一种叫“猪肉赤烧”的传统美食。自1951年创始以来，这门手艺已经传到了第四代传人符式乐手中。从最初的小作坊，到如今拥有标准化厂房、封闭式生产车间的现代化食品厂，符式乐走的是一条“守正创新”之路。他一方面严格把控食品安全与质量，另一方面在包装设计上融入椰子树等海南元素，让传统美食焕发新颜。他的努力也得到了认可，不仅品牌被评为“海南老字号”、“文昌十大小吃”，他本人也成为了文昌市非物质文化遗产项目猪肉赤烧的代表性传承人。这或许就是老字号最好的状态：根扎在传统的土壤里，枝叶却向着现代市场阳光生长。

另一个故事，则充满了改革的魄力与绝处逢生的戏剧性，那就是椰树集团。如今家喻户晓的椰树牌椰子汁，诞生于一个濒临破产的工厂——海口罐头厂。1986年，王光兴临危受命，接手了这个连续亏损、差2万元就亏空全部家产的“烂摊子”。他力排众议，推行了包括“破三铁”（铁饭碗、铁工资、铁交椅）在内的一系列超前改革，最终将企业从死亡线上拉了回来，并研制成功了椰树牌椰子汁。这款产品以其独特的地方风味，迅速成为海南乃至全国的一张名片。椰树集团的发展史，堪称一部老国企通过改革创新蜕变为现代化企业集团的励志教科书，它也当之无愧地被誉为我省工业战线上的一面旗帜。

当老字号遇见新时代：挑战与未来

当然，走在今天的商业街上，我们也会为一些老字号的式微而感慨。时代在变，消费者的口味、消费习惯、获取信息的渠道都在发生巨变。老字号们面临着不少共同的挑战：产品形态如何更贴近年轻消费者？营销方式如何从口碑相传扩展到线上全域？品牌故事如何讲得更生动、更国际化？

令人欣慰的是，许多海南老字号已经开始了它们的“新探险”。比如，“文昌鸡师傅”开出了品牌餐饮专营店，在节假日人气爆满；许多老字号企业积极利用海南自贸港的政策优势，参与国际性展会（如博鳌亚洲论坛），将产品推向更广阔的舞台。数字化转型也被提上日程，无论是建设全产业链数字化平台，还是利用电商直播带货，都是老字号们拥抱未来的尝试。

说到底，老字号的“老”，在于其历经时间考验的品质与信誉；而它的“字号”，要永远响亮，则必须依靠持续的“新”——新技术、新思维、新表达。它们就像一棵棵扎根琼岛的老榕树，盘根错节的是历史与文化，而不断生发的新枝嫩叶，则是面向未来的无限活力。

所以，下次你来海南，除了看海踏浪，不妨也多花点时间，去街头巷尾找找这些老字号。尝一口皮脆肉嫩的文昌鸡，买一包古法制作的猪肉赤烧，或者带上一罐地道的椰子汁。你品尝的，将不止是风味，更是一段段鲜活的历史，和一座岛屿在时光中沉淀下来的、最真挚的生活味道。