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春天来海南玩，除了看海，到底该吃些什么？这个问题，估计能让不少第一次来的朋友挠头。海鲜遍地都是，可怎么选才不踩雷？满大街的粉啊、水啊，到底有啥名堂？别急，这篇文章就是为你准备的，咱们用大白话聊聊，让你像个本地老饕一样，在海南的春天里吃得明明白白，开开心心。
要想吃懂海南菜，你得先抓住几个核心。怎么说呢，海南菜的味道不像川菜那么火爆，也不像江浙菜那么甜腻，它讲究的是原汁原味和鲜上加鲜。这里靠海，海鲜自然是老大；但岛上物产也丰富，各种热带水果和特色食材，构成了它独一无二的风味版图。
*鲜，是第一生产力。无论是海里的鱼虾，还是炖汤的鸡鸭，海南菜追求食材本身的新鲜味道。调料通常是辅助，不会喧宾夺主。你尝尝就知道了，那种鲜美是自然、清爽的。
*“酸”和“糟”，是点睛之笔。海南人爱吃酸，但不是醋的那种尖酸，更多是来自小青桔、酸笋、酸菜带来的自然果酸和发酵酸，特别开胃。还有就是“糟粕醋”，用酿酒后剩余的酒精发酵做成汤底，酸中带点微辣和酒香，涮海鲜绝了，这个你后面会见到。
*“粉”和“水”，是日常根基。说海南是“粉”的王国，一点不夸张。海南粉、抱罗粉、陵水酸粉……花样繁多。而“糖水”更是渗透到日常生活的甜品，清补凉、鸡屎藤、芒果肠粉，饭后不来一碗，总觉得少了点什么。
了解了这些基调，咱们就正式开启寻味之旅吧。
来海南，不吃海鲜等于白来，这话有点绝对，但足以说明海鲜的地位。可新手最怕啥？怕被宰，怕不新鲜。咱一步一步来。
首先，去哪吃？大型海鲜市场（比如海口的新埠岛、三亚的第一市场）是观察本地生活的好窗口，你可以自己挑选生猛海鲜，然后找旁边的加工店处理，明码实价，丰俭由人。如果图省心，选择口碑好的连锁海鲜餐厅或者本地人常去的大排档也不错，关键要看门口水箱里的活物是不是精神，价格是不是都贴在显眼的地方。
然后，怎么挑？记住一个原则：眼疾手快，看“活跃度”。乱蹦的虾、吐水有力的贝、眼睛清亮的鱼，一般都不会差。称重前，一定记得让店家把袋子里的水滤干，这是老规矩了。
最后，吃点什么？
*清蒸石斑鱼：这个是我个人非常推荐给新手的。石斑鱼肉质紧实又嫩，腥味极轻，简单清蒸，淋上酱油和热油，撒点葱花，那叫一个鲜甜本味。用筷子轻轻一拨，蒜瓣肉就下来了，老人小孩都喜欢。
*香辣蟹/椒盐皮皮虾：喜欢重口味一点的，可以试试。海南的香辣不是干辣，而是带着咸鲜和香料复合味的辣，很能衬托蟹肉的鲜美。椒盐皮皮虾则是咸香酥脆，适合边聊边剥，特别有参与感。
*白灼基围虾：最考验食材新鲜度的做法。虾好不好，白灼一试便知。蘸点加了小青桔的酱油，虾肉的甜味会被完全激发出来，一口一个，根本停不下来。
我的观点是，第一次吃，不用追求多么名贵的龙虾、帝王蟹。把这几样基础又经典的海鲜吃透，你已经能领略到七八分海南海鲜的妙处了。对了，很多海鲜店现在都有透明的厨房，能看到烹饪过程，这就让人放心多了。
如果说海鲜是宴客大餐，那各式米粉就是海南人的日常“续命”神器。早上起来，街边小店吃一碗，精神一整天。
海南粉，这是扛把子。细软的米粉，拌上十几种配料：油炸花生米、牛肉干、酸菜、豆芽、香菜…再淋上浓稠的卤汁，搅拌均匀。入口是咸、香、酸、脆的多重口感，特别扎实。吃的时候，我喜欢先慢慢品味各种配料的不同滋味，再大口嗦粉，让卤汁的香气充满口腔。
陵水酸粉，这个味道更独特一些。粉更细，像粉丝，汤底是酸爽粘稠的，配料通常有沙虫干、小鱼干、韭菜等，味道极其鲜美，酸味非常突出开胃。第一次吃可能会觉得味道有点“冲”，但习惯了就会爱上这种强烈的风味。
抱罗粉，汤粉的代表。用的是粗米粉，汤头偏甜鲜，配料有猪肉脯、花生、酸菜等。吃起来爽滑暖胃，尤其适合早上或者天气微凉的时候。
你看，光是“粉”就能做出这么多文章。对于游客来说，我的建议是：每种都点一碗，分着吃。这样既能尝到不同风味，又不会一下子吃饱，留点肚子给其他美食。
吃了咸的辣的，最后必须用甜的来收尾，这才圆满。海南的甜品，当地人叫“糖水”，真的是一个宝藏世界。
清补凉，绝对的王者。这可不是简单的糖水，而是一碗内容丰富的甜品盛宴。椰奶或椰子水做底，里面加入红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、菠萝、通心粉、鹌鹑蛋……材料多到数不过来。冰镇过后，每一勺都是不同的口感和味道，清凉解暑，又不会过甜。春天天气开始热了，饭后散步来一碗，幸福感飙升。
鸡屎藤，名字吓人，味道迷人。它是一种用植物“鸡屎藤”叶子和糯米粉做的糍粑，通常和红枣、桂圆、生姜一起煮成糖水。口感软糯，带着植物的清香，据说还有祛湿的功效。勇于尝新的朋友一定要试试。
说到春天，怎么能不提水果？海南的春季，是芒果和菠萝蜜的黄金季节。
*芒果：熟透的贵妃芒、金煌芒，香气浓郁，果肉细腻无丝，甜度爆表。可以直接吃，也可以让水果店老板帮你切块，用盒子装着，边走边吃。更有意思的吃法是“辣椒盐芒果”，青芒果切条，蘸上辣椒盐，酸脆辣爽，超级开胃，这是本地人才懂的暗号。
*椰子：这个一年四季都有，但在春天喝，感觉格外清甜。抱着一个冰镇椰子，插上吸管，咕咚咕咚喝下天然的椰子水，再让老板劈开，用勺子刮下嫩滑的椰肉吃，这体验，绝了。椰汁的甘甜是那种很纯净的、一点也不腻的甜，非常解渴。
吃点水果，喝碗糖水，这一天的美食旅程才算画上完美的句号。你看，从海里的鲜，到碗里的暖，再到口中的甜，海南的味道是立体的，是围绕生活的。
所以啊，来海南别光顾着打卡景点。放慢脚步，钻进当地人聚集的巷子，找家坐满了人的小店，点几样没听过名字的东西。美食，有时候比风景更能让你记住一个地方。春天的海南，有风，有海，更有等你来发现的好味道，你说是不是这个理儿？
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