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寻味美兰：骑楼深巷里那碗滚烫的猪血肠

来源：海南商业网时间：2026/1/23 15:17:53 共 2117 浏览

说实话，第一次听到“猪血肠”这个名字，很多外地朋友可能会心里打鼓。血？肠？组合在一起，能好吃吗？带着这份好奇与一点点忐忑，我走进了美兰区的心脏——水巷口。这里简直是老海口风味的活化石，窄窄的街道两旁，骑楼建筑沉默地诉说着往事，而空气中弥漫的，则是炸物、汤饭和一种独特的、带着蒜香与微微发酵气息的复合香味。对，那就是猪血肠的味道，它像一条无形的线，牵引着我。

要找到最正宗的猪血肠，你得相信本地人用脚步投出的票。在水巷口街，不用看太花哨的招牌，那些店面朴素、甚至有些“破破烂烂”，但食客却“轻车熟路”络绎不绝的，准没错。比如，“老街猪血肠”（水巷口27-2号）就是这么一家店。它的招牌或许不算起眼，但名气可不小，连海南籍明星王霏霏都曾推荐过同款。店里的主打，就是那碗热腾腾的猪血肠。老板动作麻利，从咕嘟冒泡的大锅里捞出圆滚滚的血肠，快刀切成一片片厚薄均匀的圆圈，码进碗里，浇上一勺滚烫的汤底，再撒上葱花、香菜、蒜末，最后，灵魂一击——问你要不要加一点本地的辣椒酱。

等等，先别急着吃，让我想想这碗里的乾坤。海南的猪血肠，和东北的血肠外表相似，内里却大有不同。它的核心在于“嫩”与“滑”。猪血处理得非常干净，蒸煮得恰到好处，入口是惊人的嫩滑，几乎有种“入口即化”的错觉，却又保留了扎实的满足感。包裹猪血的外肠，则提供了另一种口感：有嚼劲，但绝不费牙，没有令人不悦的异味，只有肠衣特有的弹韧。这种口感的双重奏，已经让人着迷。

但真正让这道小吃“活”起来的，是它的汤头和配料。那勺汤，看似清淡，实则内有玄机。很多食客评价说，汤里放了蒜头油、萝卜干，特别香，好喝到让人“把汤都喝光了”。而自助添加的海南野山椒酱或本地辣椒酱，则是点睛之笔。这种辣椒酱“很辣，但很好吃很香”，只需加一点点，就能瞬间点燃味蕾，让猪血肠的鲜、汤的醇、蒜的香，全部融合、升华。这种吃法，充满了街头美食的互动感和定制乐趣。

在水巷口，猪血肠的玩法还不止一种。除了经典的蒜香原味，“老街猪血肠”还创新性地推出了糟粕醋猪血肠。糟粕醋是海南特有的酸汤火锅底料，由酿酒后剩余的酒精发酵而成，酸中带辣，非常开胃。用糟粕醋来搭配猪血肠，简直是天才的构想——酸辣激爽的汤底，完美化解了可能存在的腻感，让猪血肠的风味层次更加狂野和富有冲击力。吃一口，忍不住要停下来思考一下：这种搭配，到底是谁先想出来的？真是绝了。

当然，一场完美的猪血肠体验，少不了搭配。许多店家会贴心地将猪血肠与海南本土饮品组合。最经典的搭档，莫过于甘蔗冰沙。尤其是“老街猪血肠”家的马蹄甘蔗冰，清甜冰爽，能迅速抚平辣椒带来的灼热感，让口腔恢复平静，准备好迎接下一口美味。坐在老骑楼的屋檐下，一碗滚烫咸鲜的猪血肠，配一杯透心凉的甘蔗冰，冰火两重天的感受，正是属于海口的、粗粝又生动的饮食哲学。

为了更清晰地了解美兰区，特别是水巷口一带几家备受推崇的猪血肠及相关美食店铺，我整理了下表：

店铺名称	主打美食/特色	位置（美兰区）	备注/口碑亮点
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老街猪血肠	蒜香猪血肠、糟粕醋猪血肠、甘蔗冰沙	水巷口街27-2号	明星同款；食客络绎不绝；口感嫩滑无腥味
杨桃树下/相关摊档	原味猪血肠（配蒜末、辣椒酱、汤）	常见于十字路、丁村等老街区市集	猪血嫩滑，汤头鲜美（常被比作臭豆腐汤）；食材新鲜，十元一碗份量足
吴日彪蒜香猪牛排	炸排骨、炸鸡翅（可作为搭配小吃）	水巷口46号	蒜香味十足，越嚼越有味，是逛吃时的热门选择
陈记汤饭	辣汤饭（可作为替代或搭配主食）	水巷口街40号	十几年的老店，本地人清晨常去

探寻猪血肠的过程，让我想起了搜索结果里一位食客写下的动人文字。她回忆儿时，猪血肠是难得的牙祭，那夹杂着“淡淡猪屎味的猪血肠香”（这是一种特殊的、源自新鲜猪肠的原始气息，爱好者视之为风味的一部分）让她肚子叫得更欢。离乡后，这味道成了乡愁。直到在海口，几经周折，终于在老城区的街角重逢，那份喜悦，是味蕾对记忆的精准复刻。你看，食物从来不只是食物，它是记忆的载体，是情感的连接。对于许多海南人，或是在此生活久了的人而言，一碗猪血肠，吃的是熟悉的味道，是回不去的旧时光。

如今，像水巷口、打铁巷这样的老巷正在焕发新生，成为文旅“新地标”。但无论如何变化，只要这些小店还在，那碗热腾腾、香喷喷的猪血肠还在，老海口的魂就还在。它不精致，不昂贵，却无比真实、热烈。

所以，如果你来到海口美兰区，逛完气派的骑楼，不妨钻进水巷口，寻着那股特别的香味，找一家小店坐下，鼓起勇气点上一碗猪血肠。按照本地人的吃法，加上蒜末，谨慎地舀一点辣椒酱，然后，大口品尝。或许一开始会有些犹豫，但很快，你会被那种直给的美味征服。那感觉，就像一位网友说的：“我滴个天，这……绝了，这也太好吃了吧！” 这，就是市井美食的魅力，无需多言，吃就对了。