位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食蟹做法大全窍门，新手小白也能秒变大厨？
很多人第一步就错了，不是做法不对，是蟹没选对。海南常见的食用蟹主要有和乐蟹、青蟹（膏蟹/肉蟹）、梭子蟹等。对于新手来说，记住这几个关键点：
*看活力：一定要选活的，碰一下眼睛或蟹脚，反应敏捷的才好。死蟹体内细菌繁殖快，绝对不能吃。
*掂重量：同样大小的蟹，手感越沉，说明肉质越饱满。
*辨公母：这个主要看个人口味。母蟹腹部（蟹脐）是圆形或椭圆形，膏黄多；公蟹腹部是尖三角形，肉质更紧实肥美。想吃蟹黄就选母的，想吃肉就选公的。
处理螃蟹也没那么可怕。用一把旧牙刷，流水下仔细刷洗蟹壳、蟹脚关节等容易藏污纳垢的地方。接下来，你需要一把结实的厨房剪刀和一把刀。对付活蟹，可以先用筷子从蟹嘴处插入，稍等片刻它就不动了，这样处理起来更安全。
掌握了基础，咱们就来实战。下面这四种做法，几乎涵盖了所有海南蟹的风味，你可以根据自己的口味和蟹的种类来选择。
1. 清蒸——极致鲜味的守护者
这绝对是新手入门必学的第一课，也是最能体现海南蟹“鲜甜”本味的做法。操作简单，几乎零失败。
*核心窍门：螃蟹一定要肚子朝上放入蒸锅！这样可以防止蒸制过程中宝贵的蟹黄从腹部流出。
*简单步骤：螃蟹刷净、绑好（防止掉腿）→蒸锅水烧开→螃蟹肚皮朝上，铺上几片姜和葱段去腥→水开后计时，根据大小蒸10-15分钟（梭子蟹）或15-20分钟（大青蟹）→关火后别急着开盖，焖2-5分钟，肉质会更嫩。
*蘸料是灵魂：姜末、香醋、少许生抽和糖调匀即可。姜能驱寒，醋能提鲜，完美搭配。
你看，是不是超简单？清蒸的魅力就在于，它逼着你直面食材最原始的味道，好的螃蟹，经得起这种“素颜”考验。
2. 葱姜炒——香气扑鼻的家常味
如果说清蒸是“白月光”，那葱姜炒就是“朱砂痣”，家家户户都会做，香气能飘满整条街。
*核心窍门：蟹块切好后，切口处要蘸一层薄薄的干淀粉，再下锅煎炸。这层淀粉能锁住蟹肉内部的汁水，形成一层酥脆的外壳，让蟹肉在后续翻炒中依然保持鲜嫩。
*家常做法：螃蟹处理干净切块→切口蘸淀粉→热油下锅，将切口面煎至定型金黄→捞出备用→锅中余油爆香大量葱段、姜片、蒜末→蟹块回锅，淋入料酒、生抽、蚝油快速翻炒均匀→加少许水焖煮片刻让味道融合→撒上葱段出锅。
这道菜的精髓在于葱姜的辛香完全渗入蟹肉，但又不会抢了蟹的本味，属于那种吃了就停不下来的味道。
3. 香辣炒——无辣不欢者的盛宴
对于喜欢刺激味蕾的朋友，香辣蟹绝对是你的菜。这道菜做法其实和葱姜炒异曲同工，只是调料上更“重口味”。
*核心窍门：郫县豆瓣酱和火锅底料是制造浓郁香辣风味的秘密武器。先用它们炒出红油，香味层次会丰富很多。
*火爆步骤：蟹块处理（同上，蘸淀粉油炸定型）→锅中底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香→加入1-2勺豆瓣酱和一小块火锅底料，小火炒出红油和香味→倒入蟹块翻炒均匀，让每一块都裹上酱料→沿锅边淋入料酒，加入少许生抽、糖调味→可以加入半罐啤酒或少量清水，焖煮几分钟让蟹肉入味→最后加入洋葱、葱段等配菜翻炒断生即可。
又香又辣，超级下饭。不过这里得提醒一下，过敏体质或者肠胃不好的朋友，对这道菜要稍微克制一点。
4. 避风塘炒——酥香惹味的港式风情
这道菜听起来高级，做起来也并不复杂，关键是那种蒜香、面包糠的酥脆和蟹肉的鲜嫩结合的口感，实在太妙了。
*核心窍门：蒜末一定要炸到金黄酥脆。这是避风塘风味的灵魂所在。
*风味制作：螃蟹切块，炸熟或煎熟至外壳酥脆→锅中多放些油，将大量蒜末用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油（这就是金蒜）→用锅中余油将面包糠炒至酥脆→将炸好的蟹块、金蒜、炒香的面包糠一同回锅，加入干辣椒、盐、糖、椒盐粉等快速翻炒均匀→让每一块螃蟹都沾满酥料即可出锅。
吃起来“嗦嗦”作响，蒜香浓郁，特别适合当追剧零食或者下酒菜。
掌握了上面几种，你已经可以应付大多数场合了。但既然咱们聊的是海南美食，那就不得不提两种更具地方特色的吃法，它们代表了海南人对“鲜”的另一种理解。
熟醉蟹——时间酝酿的醇厚
这不是即做即吃的菜，需要一点耐心，但回报是惊人的美味。它有点像江浙的醉蟹，但用的是熟蟹，对新手更友好，也更安全。
*做法精髓：先将螃蟹蒸熟，放凉。然后制作醉卤：将生抽、冰糖、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、话梅等香料一起煮开，晾凉后加入大量的花雕酒（或糟卤）。最后将凉透的螃蟹完全浸入醉卤中，密封冷藏浸泡24-48小时。
*风味特点：酒香、酱香、香料香层层渗入蟹肉蟹黄中，甜中带咸，酒香醇厚，冰凉的口感在夏天吃尤其过瘾。这可能是你能在家里做出的、风味最复杂的蟹料理了。
蟹粥——暖心暖胃的终极治愈
这是最家常、最温暖的吃法，尤其适合身体不适或者想吃点清淡的时候。
*家常做法：米饭或米提前泡好。螃蟹处理干净，切块。锅中少许油，爆香姜丝，放入蟹块翻炒至变色，烹入料酒。加入足量开水，倒入米，大火煮开转小火慢熬。期间不时搅拌，熬至米粒开花、粥体绵绸。最后加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花、香菜即可。
*鲜美秘诀：蟹的鲜味完全融入了粥水里，每一口粥都饱含精华。热乎乎地喝下去，从胃暖到心。剩下的蟹壳别扔，放进粥里一起熬，鲜味更足。
写到这儿，我猜你心里可能还有几个疙瘩没解开。别急，咱们直接来聊聊。
Q：教程里总说要“炸一下”螃蟹，家里不想起大油锅怎么办？
A：这个问题太实在了。完全可以用“煎”来代替“炸”。锅里放比平时炒菜多2-3倍的油，烧热后把裹了淀粉的蟹块放进去，切口面朝下，用中火煎到定型、金黄，再翻面稍微煎一下其他部位。效果差不多，还省油。关键是那层淀粉不能省，它是锁住肉汁的“金钟罩”。
Q：听说螃蟹很“寒”，吃了会不会不舒服？
A：中医确实认为蟹性寒。所以咱们的烹饪智慧和搭配就派上用场了。首先，蘸料里一定要有姜和醋，这是老祖宗传下来的完美搭配，姜能温中散寒。其次，吃蟹时可以搭配一杯温热的黄酒或姜茶，也能很好地中和寒性。最后，不要一次性吃太多，特别是脾胃虚寒的朋友。
Q：螃蟹里面哪些部位不能吃？每次都分不清。
A：这个必须搞清楚！不能吃的部位主要有四个，记住这个口诀：“弃六角，躲三角，剔条状，去沙袋”。
*蟹腮：在蟹身两侧，像两排灰白色的“小扇子”或“眉毛”，是呼吸器官，很脏，必须全部去掉。
*蟹心：藏在蟹身中央，黑膜下面，是一个白色的六角形薄片，中医认为其性极寒。
*蟹胃：在蟹盖里，蟹嘴后方，一个三角状的骨质小包，里面是螃蟹的消化物，有泥沙。
*蟹肠：从蟹胃到蟹脐的一条黑线，在蟹身中间，要抽掉。
把这些去掉，剩下的就大胆吃吧！
其实吧，做菜这事儿，尤其是对付螃蟹这种“硬货”，真没想象中那么难。最重要的不是什么高级技巧，而是勇气和耐心。别怕它张牙舞爪，按步骤处理好；别嫌步骤繁琐，一步一步来。从最简单的清蒸开始，建立信心，再慢慢尝试更丰富的口味。你会发现，自己亲手做出一盘红彤彤、香喷喷的螃蟹，那种成就感和满足感，是点外卖完全无法比拟的。海南的蟹，吃的就是那份生猛和鲜活，这份鲜活，不仅在于食材，也在于你亲手赋予它的温度。今晚，就去市场挑两只试试手？
1月4日 
3324 浏览
1月4日 3208 浏览
1月4日 2378 浏览
1月3日 5560 浏览
1月3日 4363 浏览
版权说明：
