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> 海南美食 > 海南美食 > 山海黎乡寻味记：一场颠覆味觉的昌江美食深度游
提到海南美食，很多人的舌尖记忆可能还停留在文昌鸡、加积鸭、东山羊和乐蟹这“四大名菜”上。但我想说，朋友，如果你的美食地图还没标注上海南西部的昌江，那真的错过了一大半的精彩。这次，我用了整整三天时间，钻进昌江的街头巷尾、山野海边，目的只有一个——把那些藏在市井烟火和黎乡风情里的地道味道，一个个揪出来。相信我，这趟旅程的收获，远不止是“吃饱了”那么简单，更像是一次对海南风味的重新认识。
出发前我做足了功课，发现昌江的美食版图非常有趣，它被山河海自然分割，也形成了风味迥异的几大阵营：石碌镇及周边是经典老字号和小吃的聚集地；乌烈镇以一道名菜闻名遐迩；而面朝北部湾的昌化、海尾镇，则是海鲜爱好者的天堂。我的寻味之旅，就顺着这条风味线索徐徐展开。
抵达昌江县城石碌，已是傍晚。饥肠辘辘的我，决定把第一餐献给当地人口中津津乐道的“老字号”。这些店大多没有华丽的装潢，但招牌上的年份就是最好的品质保证。
我首先探访的是加积鸭饭店。别看店名主打“鸭”，但店里真正的明星，是一道金指留香鸡。这道菜曾被央视点名，名气不小。老板是地道的海南老师傅，话不多，但说起菜品眼里有光。他告诉我，这只鸡的选材和腌料都有独门秘诀。上桌后，鸡皮金黄微皱，筷子一夹就能感受到皮下的汁水。入口那一刻，我先是一愣——这鸡肉的嫩滑程度超乎想象，而且异常入味，咸香中带着隐隐的甘甜，香料的味道完全融进了肌理，而不是浮于表面。难怪食客们都说，在这里吃的早已不只是食物，更是一种沉淀了二十多年的手艺和人情味。
在石碌，夜宵文化同样发达。我跟着本地人的指引，摸到了铁矿东区的一家海南粉店。这家店是二十多年的老字号，店面不大，但深夜时分依然坐满了人，是当地石碌人民夜宵的“必打卡点”。我点了一碗猪脚海南粉。当满满一大碗粉端上来时，我着实被这分量惊到了：炖得软烂入味、色泽红亮的猪蹄几乎盖满了整个碗面。一边嗦着滑溜的海南粉，一边啃着脱骨的猪蹄，卤汁的咸香、米粉的爽滑、猪蹄的胶质感和花生碎的香脆在嘴里层层叠加，那叫一个过瘾！这种扎实而豪爽的吃法，瞬间让我感受到了海南西线人民质朴的热情。
为了更清晰地呈现石碌镇的美食地图，我整理了几家不容错过的店铺信息：
| 店名 | 招牌推荐 | 特点简述 | 人均参考 |
|---|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| 加积鸭饭店 | 金指留香鸡、板栗八宝鸭 | 22年老店，传统海南菜功底深厚，环境充满家常温馨感。 | 60-80元 |
| 东区海南粉 | 猪脚海南粉 | 深夜食堂，本地人扎堆，用料实在，味道经典。 | 20-30元 |
| 淘淘餐饮店 | 沙虫海鲜炒粉/粉汤 | 海鲜新鲜，汤头鲜美，可边吃边欣赏河边风景。 | 25-40元 |
| 名扬冰室 | 油柑汁、番石榴汁 | 鲜榨果汁，无添加，油柑汁先涩后甘，是解腻神器。 | 10-15元 |
如果说石碌是综合体验，那么专程驱车前往乌烈镇，则更像一场有明确目标的“朝圣”。目标就是——乌烈乳羊。昌江气候温和，水草丰茂，据说乌烈羊从小吃各种药草长大，这使得其肉质富有弹性，脂肪少，肉味鲜，且毫无膻味，被誉为“山珍”。
我选择了当地最有名的三得正宗羊羔店。这家店从1986年创始至今，历经两代人，只为做好一只羊。招牌菜当然是白切乌烈乳羊。当一盘羊肉端上桌时，我首先被其色泽吸引：肉色粉嫩，皮脂部分晶莹透亮。蘸上店里特有的酱料送入口中……我的天，这口感太绝了！肉质极其鲜嫩爽滑，几乎不需要费力咀嚼，羊肉的鲜美便在口中化开，正如店家所说，他们改良了传统做法，完全解决了油腻和腥膻的问题。紧接着，我又尝试了香煎羊肝，外焦里嫩，带着锅气和肝脏特有的醇厚香气，又是一道下酒好菜。据老板杨发彬介绍，他们现在开发的菜品多达80多种，光是羊就能做出一桌全羊宴。坐在这样一家承载了三十八年故事的店里，吃着最简单的白切做法，我忽然明白了“老字号”的魅力：它守住的不仅是一道菜的味道，更是一方人对品质和初心的漫长坚守。
昌江的海岸线不长，但海产丰富。我来到了昌化镇，这里渔港的气息扑面而来。晚餐选择了一家海景露天大排档，据说《向往的生活》节目组都来打卡过。在这里吃饭，讲究的就是一个“鲜”字。
清蒸石斑鱼是必点的。渔民刚捕捞上来的石斑，简单清蒸，淋上酱油和热油。鱼肉用筷子轻轻一拨就蒜瓣般散开，送入嘴里，细嫩无比，鲜甜的滋味直冲脑门，这才是大海最直接的馈赠。另一道让我印象深刻的是昌化炸饺。这可不是普通的饺子，外皮炸得金黄酥脆，内馅饱满多汁，带着海南特色的“土味”香气，我一口气吃了四五个都停不下来。
而在海尾镇，我则体验了一种奇妙的组合——海尾甘蔗虾。将虾肉剁碎调味后，裹在甘蔗节上油炸。炸好后，甘蔗的清甜完全沁入虾肉中，而虾的鲜味又反过来包裹了甘蔗。咬一口虾肉，再嚼一嚼渗入海鲜汁的甘蔗，那种复合的甜美与咸鲜，充满了热带海滨的创意与趣味。
除了主线任务，昌江的山野间还藏着不少惊喜。比如霸王岭山鸡，源自深山里的红色原鸡，在山林间奔跑觅食，生长缓慢，因此肉质格外结实，香味四溢，能吃出“野鸡”的味道。用最简单的捞叶来炒，鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻。
还有不得不提的五脚猪。这次我在一家名为“东龙家美食城”的老字号，吃到了荣获“昌江十大名菜”的白切红阳乳猪。这种猪采用“晨喂粗粮、午放山林”的生态散养，肉质本身就风味独特。白切的做法最大程度保留了猪肉的原味，皮脆肉嫩，蘸上酱料，肥而不腻，满口鲜香，让人真切体会到“食材好，食才好”的道理。
最后，用一碗地道的黎家竹筒饭作为收尾再合适不过。新鲜竹筒装着山兰米烤熟，米饭染上了竹子的清香，柔韧可口。如果再配上一口黎家自酿的山兰酒，那种融合了山野气息和民族风情的满足感，为这次昌江美食之旅画上了一个圆满的、带有田园诗意的句号。
回想这三天，我的味蕾仿佛经历了一场跌宕起伏的冒险。从县城老字号的匠心，到乌烈小镇的专精，再到渔港码头的生猛，以及山野黎乡的质朴……昌江用它多元的、层次分明的美味告诉我，海南的美食版图，远比我们想象的更加辽阔和深邃。
它没有过度商业化的喧嚣，有的只是本地人对本地食材的深刻理解与用心烹调。在这里吃饭，你吃到的不仅是食物，更是山海之间的地理印记，是黎汉交融的文化密码，是时间沉淀下来的生活滋味。所以，如果你也厌倦了千篇一律的旅游餐，下次来海南，不妨绕道西线，来昌江吧。相信你的味觉，会在这里收获前所未有的、扎实的快乐。
1月4日 
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