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你是不是一提到海南美食，脑子里就只剩下“海鲜”和“椰子鸡”？说真的，我刚去的时候也这么想，结果到了当地才发现，自己差点错过了一个宇宙。海南的好吃的，那可真是藏在街头巷尾，一碗粉、一只鸡、一锅汤里，都大有文章。今天这篇攻略，咱们就抛开那些高大上的餐厅推荐，聊聊怎么像本地人一样，吃出海南最地道的烟火气。准备好了吗？咱们这就出发。
海南人的一天，很多时候是从一碗热气腾腾的粉开始的。你可别小看这一碗，里面的门道多着呢。海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉……光听名字是不是就有点懵？别急，咱慢慢说。
核心问题来了：这些粉到底有啥区别？简单讲，主要看汤底和配料。比如海南粉（也叫腌粉），它是拌着吃的，卤汁浓稠，配上酸菜、花生、薄牛肉片，口感特别丰富。而像后安粉、抱罗粉这类呢，汤是灵魂。店家会用猪骨、海白螺熬上好几个钟头，汤头看着清亮，喝起来却特别鲜醇，再加上一点海南特有的黄灯笼辣椒酱，哎，那个酸辣鲜香的劲儿，一口下去整个人都精神了。
给你划几个重点，照着吃准没错：
*海南粉（腌粉）：想尝最传统的味道，可以去试试那些老字号，比如宋记或者亚妹，他们家的卤汁调得特别地道。
*后安粉：汤鲜肉嫩，张记、梁振霞这些店都是本地人吃了很多年的选择。
*焖面：这个算是隐藏款，像“虾焖虾面”这种，面条吸饱了海鲜的汤汁，味道特别浓郁，值得一试。
我的个人看法是，不用非盯着名气最大的店。有时候街边一个不起眼的小摊，可能反而藏着惊喜。吃粉嘛，图的就是那股子热乎气和市井味。
在海南，有句话叫“无鸡不成宴”，你想想这地位得多高。而且这里的鸡，做法那叫一个五花八门，绝不是你想象中的那么简单。
那么问题又来了：海南鸡到底有多少种吃法？这么说吧，从清淡到浓郁，总有一款对你的胃口。
*白切鸡：这是考验鸡品质和厨师功力的“考题”。好的文昌鸡皮脆肉嫩，骨髓里还带点血丝，蘸着简单的蒜蓉酱油，就能吃出鸡肉本身的清甜。隆仔、无名鸡饭店这些地方，都是吃白切鸡的好去处。
*盐焗鸡：这个就偏咸香口味了，用粗盐焖焗，鸡肉紧实入味，香气扑鼻。阿卜婆、佳基的盐焗鸡，很多本地人都会买了带回家加菜。
*椰子鸡：这个现在全国都火，但在海南吃，感觉还是不一样。用现开的椰子水做汤底煮鸡，汤甜肉滑，非常清爽。像龙泉人、北纬十八度这些店，味道都比较稳定。
我个人的建议是，如果你时间有限，必须选一种尝，那我首推白切文昌鸡。它最能代表海南人对食材本味的追求，真的能吃出“鸡有鸡味”的感觉。吃完你会明白，为啥海南人对这只鸡有这么深的执念。
海南的夜晚，除了海鲜大排档，各种火锅和煲类也特别受欢迎。尤其是天气微凉的时候，几个人围坐一桌，吃着热乎乎的锅子，那感觉别提多舒服了。
这里有个小知识点：海南的火锅，可不只有椰子鸡。有两样本地特色，你出了海南还真不一定吃得到。
*糟粕醋火锅：这个我必须重点说说。它是用酿酒后剩余的米糟发酵，做成酸中带辣的汤底，特别开胃。涮上海鲜、牛肉，那味道，酸辣鲜香全齐了，第一次吃可能会觉得有点怪，但很容易上瘾。杨记、铺前三婆都是做这个的老牌子。
*斋菜煲：这其实是海南年节里的一道传统菜，寓意吉祥。虽然是素菜煲，但用了多种蔬菜、豆制品和菌菇一起炖煮，汤汁非常鲜美。黄平记、同心斋菜煲的味道就很正宗。
我觉得，尝尝这些地方特色的锅物，是快速融入本地生活节奏的一个好方法。那种热闹和烟火气，是高级餐厅给不了的。
说到体验本地文化，“老爸茶”绝对是绕不开的一环。这可不是简单的喝茶，而是一种…嗯，怎么形容呢，一种刻在骨子里的生活仪式感。
你可能会问，不就是喝茶吗，有啥特别的？特别之处就在于那个“慢”字。一壶茶，几笼点心，三五好友，可以坐上一整个下午。聊聊天，看看报，时间在这里好像都变慢了。点心也很有特色，什么斑斓包、虾饺、红米肠，配着茶吃，一点都不会腻。
像恒兴发茶店（骑楼总店）、正方华美食店这些地方，都是体验老爸茶文化的好地方。我的观点是，看比赛或者逛景点的间隙，抽个一两小时去坐坐，你才能真正感受到海口人那种不紧不慢的生活态度。
吃了这么多，最后得来点甜的、喝点冰的收尾吧？海南的甜品和饮品，也很有自己的想法。
这里不得不提一个网红——老盐系列饮品。新鲜水果加上一点点古法老盐，碰撞出的味道非常奇妙，是酸甜中带着一丝若有若无的咸，特别解腻消暑。不管是配早茶，还是晚上逛夜市，来上一杯都超级舒服。
说到夜市，海大南门夜市就是个美食宝藏地。你可以在这里一站式打卡清补凉、炸炸，还有撒了辣椒盐的水果，各种本地小吃应有尽有。我个人很喜欢这种逛吃的感觉，边走边看边吃，比坐在店里更有趣。
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好了，絮絮叨叨说了这么多，其实海南的美食地图远比这要广阔。这篇攻略，更像是一把钥匙，希望能帮你打开那扇通往地道风味的大门。记住，最好的味道往往不在攻略书的首页，而在本地人排队的小店里，在夜市喧嚣的摊位间，在你敢于尝试的每一次举筷之中。别光看，去尝尝吧，你的味蕾会告诉你答案。
1月4日 
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