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你是不是一提到海南美食，脑子里除了“海鲜”和“椰子鸡”，就有点空白了？觉得去海南吃饭，要么是贵价海鲜大餐，要么就是满大街的“东北菜”？其实啊，海南的美食江湖，深着呢。它的魅力，恰恰藏在那些看似普通、却极具地方风味的日常吃食里。今天，咱就化身一只不挑食的“蚂蚁”，钻进海南的大街小巷，看看本地人每天到底在吃什么。目标很简单：让你看完之后，去海南知道该从哪儿下嘴，点什么，怎么吃才不算白来。
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海南人的一天，大多是被一碗粉唤醒的。你可别小看这碗粉，门派众多，各有绝活。
*海南粉：这是绝对的“老大哥”。细软的米粉，拌上十几种配料：炸得酥脆的花生米、香喷喷的牛肉干丝、酸爽的豆芽、清香的香菜…最后浇上一勺灵魂卤汁。哎，那个味道，咸香中带点微甜，口感丰富得不得了。吃海南粉有个小秘诀：先拌匀，让每根粉都挂上卤汁，然后快速吃掉，不然粉容易坨。在海口的老巷子里，随便找家坐满本地人的小店，准没错。
*后安粉：如果你喜欢汤汤水水，这个必须试试。用猪大骨和海鲜熬成的浓白汤底，配上宽薄的米粉，加上猪肉片、猪肠等，最后撒上一把胡椒粉。一口下去，浑身都暖了，特别鲜。我个人的观点是，后安粉的汤底，最能体现海南人追求“本味鲜甜”的饮食哲学，用料实在，不搞花架子。
*陵水酸粉：这个就有点“重口味”了，但喜欢的人会爱到不行。米粉更细，配料里有小鱼干、牛肉干、花生，最特别的是那碗黏稠的、酸中带甜的卤汁，是用一种本地小西红柿熬的。吃起来酸爽开胃，尤其在闷热的天气里，一碗下肚，别提多舒坦了。
你看，光是早餐的粉，就能吃上好几天不重样。它们价格亲民，是打开海南味道最直接的一把钥匙。
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说到海南菜，鸡是绕不开的。但你以为只有“椰子鸡火锅”吗？那只是冰山一角。
*文昌鸡：这是海南鸡里的“标杆”。正宗的文昌鸡讲究“皮黄、肉嫩、骨酥”，白切是最经典的吃法。蘸料是点睛之笔，通常有两种：一种是咸鲜的酱油蒜蓉，另一种是酸甜的橘子汁（用海南小金桔）。好吃的白切文昌鸡，鸡皮应该是爽脆的，皮下有一层晶莹的冻，肉质紧实有嚼劲但绝不柴。很多店会直接把鸡油饭配上，用鸡油和鸡汤煮出来的饭，粒粒分明，油润喷香，单吃都能干掉一碗。
*椰子鸡火锅：这个其实算是创新菜，但确实火遍全国了。它的逻辑很简单：用新鲜的椰子水做锅底，煮上斩件的文昌鸡。汤底清甜，鸡肉鲜嫩。关键是后续的蘸料，小青桔、沙姜、辣椒、酱油，自己调出一碗独一无二的味道。我个人觉得，它成功的原因在于极致地突出了食材的本味，而且吃法健康，适合大多数人的口味。
*其他做法：还有盐焗鸡（用粗盐焖烤，香气扑鼻）、豆豉鸡（味道浓郁下饭）等等。所以你看，在海南吃鸡，完全可以搞个“全鸡宴”，体验不同的风味层次。
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来海南肯定想吃海鲜，但怎么避免被“宰”，吃得又爽又实惠呢？这里分享几个实在的建议。
1.去对地方：别只盯着景区附近的海鲜广场。可以试试本地人常去的海鲜市场（比如海口的新埠岛、三亚的回新村附近），自己挑鲜活的海鲜，然后拿到旁边的加工店，付个加工费让他们做。这样价格透明，食材也看得见。
2.点对东西：不必一味追求昂贵的龙虾、象拔蚌。海南本地的一些小海鲜，比如芒果螺（花蛤的一种）、海白（一种贝类，常用来煮冬瓜汤，极鲜）、鱿鱼、各种海鱼（清蒸最棒），既便宜又美味。
3.选对做法：海南海鲜的做法通常比较朴素，清蒸、白灼、蒜蓉蒸、椒盐是最常见的。目的就是为了吃那个“鲜”字。像和乐蟹，虽然有名，但季节和品质很重要，点之前可以先问问时价和做法。
记住，吃海鲜不必抱着“吃回本”的心态，尝尝本地特色的小海鲜，体验一下市井的吃法，反而更有意思。
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除了上面这些“主角”，海南还有很多小吃和特色菜，是旅行中的惊喜彩蛋。
*清补凉：这可不是简单的糖水。椰奶或椰子水做底，里面放满了红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等等十几种料。冰冰凉凉，一碗下去，解暑又饱腹。晚上在夜市来一碗，幸福感爆棚。
*糟粕醋火锅：这是来自文昌铺前镇的特色，用酿酒后剩余的米醋发酵产生的酸汤做锅底。味道是酸中带辣，非常独特刺激，特别适合涮海鲜和牛杂，能极大激发食材的鲜味。第一次吃可能会觉得有点冲，但多吃几口就容易上瘾。
*老爸茶：这不是一种茶，而是一种生活方式。下午时分，钻进街边的茶店，点一壶便宜的红茶或绿茶，配上各种点心（菠萝包、蛋挞、凤爪、排骨等），和街坊邻居聊天看报，一坐就是一下午。这是体验海南慢生活的最佳方式，东西不贵，氛围拉满。
*热带水果：芒果、菠萝、莲雾、释迦、蛋黄果……在海南可以实现水果自由。建议去本地市场买，便宜又新鲜。像芒果蘸辣椒盐这种吃法，一定要鼓起勇气试试，咸、辣、甜、酸混合的奇妙口感，说不定就打开了新世界的大门。
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吃了这么一大圈，不知道你发现没有，海南美食整体上给人的感觉，不是那种浓油赤酱的强烈冲击，而是一种温和、清新、追求本味的舒服。
它靠的是优质食材本身的味道——鲜甜的椰子、肥美的鸡、新鲜的海产、丰富的热带物产。烹饪手法也相对简单，调味不会太重，经常用到的就是盐、酱油、蒜头、小金桔这些，目的是衬托，而不是掩盖。
所以，来海南吃东西，不妨把心态放平，别急着打卡网红店。多去老街巷、菜市场、本地人扎堆的大排档转转。美食的真正精髓，往往不在装修精致的餐厅里，而在冒着锅气的街头巷尾。用眼睛看，用鼻子闻，看哪里本地人多就往哪里钻，准不会错。
希望这篇“文字版蚂蚁美食之旅”，能给你下次的海南行，带来一些实实在在的吃喝灵感。毕竟，了解一个地方，从了解它的餐桌开始，总是最快、也最快乐的方式。
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1月4日 
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