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> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食寻味指南：从街头小摊到老字号，这12家店让你吃透海岛
你有没有过这种感觉？去一个地方旅行，看着满街的餐馆，却不知道哪家才是本地人真会去的，生怕一脚踩进“游客专供”的坑里。来海南，这种感觉可能更强烈，毕竟这里美食的名气太大了，文昌鸡、海鲜、各式各样的粉……选择太多，反而让人无从下手。别慌，这篇文章就是帮你解决这个问题的。咱不扯那些虚的，就实实在在地聊聊，作为一个想尝到地道风味的新手小白，到底该去哪几家店。我会结合一些真实的体验和听到的故事，尽量把地图给你画清楚。
海南人的一天，很多是从一碗粉开始的。这可不是随便说说的，你去看看大清早那些挤满人的小店就明白了。粉的种类也多到让人眼花，什么海南粉、抱罗粉、后安粉、陵水酸粉……名字就够你记一阵的。不过没关系，你记住一点就行：不同地方的粉，汤底和配料是灵魂。
先说海南粉，这算是海南小吃的“头牌”之一了。它是干拌的，细软的米粉拌上秘制卤汁，再铺上牛肉干、炸花生、酸菜、豆芽等等十几种配料，口感特别丰富，酸甜咸香都有。在海口，想找地道的海南粉，本地朋友常会推荐你去那些藏在老街区的小摊或者有年头的店。比如，我之前听说过解放路、水巷口附近有一些经营了很多年的老摊，早上总是围满了人，那是很多老海口的回忆。不过具体哪家最好吃，其实挺看个人口味的，我的建议是，瞅准那些本地大爷大妈排队多的，基本错不了。
如果你喜欢带汤的、味道鲜甜一点的，可以试试抱罗粉。它来自文昌抱罗镇，粉条比较粗圆，汤头是用骨头熬的，喝起来带点甜味，很特别。而后安粉呢，汤底通常用猪骨、海鲜熬制，胡椒味比较突出，吃起来浑身暖乎乎的，很适合当早餐。在海口，像“万宁粉条王”、“陈记万宁粉汤王”这类名字里带“万宁”的店，通常做后安粉比较拿手。
*给新手的嗦粉小建议：
*看人气：早上或饭点人多的小店，通常味道在线。
*试卤汁/汤底：好的卤汁或汤底是粉的灵魂，味道醇厚不单薄。
*大胆加料：黄灯笼辣椒酱是海南特色，敢吃辣的一定要加一点试试，瞬间提味。
“没有一只鸡能活着离开海南岛”，这话你可能听过。来了海南，不吃鸡等于白来，而文昌鸡就是其中最响亮的招牌。最地道的吃法就是“白切”，最大程度保留鸡肉的原味，皮是脆的，肉是嫩的，骨髓甚至带一点好看的粉红色。精髓在于那一碟蘸料：蒜泥、酱油，再挤上几滴海南本地的小青桔汁，酸鲜开胃，和鸡肉是绝配。
那么问题来了，去哪吃才正宗？我的观点是，不必执着于非得跑去文昌（当然有时间去产地更好），在海口和三亚也能找到很不错的店。一些经营琼菜的老字号，比如海口本地人常提的“琼菜王”等，做的文昌鸡水准都很稳定。另外，现在特别火的椰子鸡火锅，其实也是以文昌鸡为主角。用新鲜椰青水做锅底，煮出来的鸡肉自带清甜，先喝汤再吃肉，养生又美味，特别受年轻人欢迎。像是“琼捌炒冰·清补凉”这样的网红店，或者“龙泉人”这类连锁品牌，都有椰子鸡提供，环境和服务相对更适合游客一些。
来海南不吃海鲜，好像说不过去。但海鲜的水，其实挺深的。三亚的海鲜尤其出名，从第一市场到各大海鲜广场，选择多到让人犯晕。我的个人见解是，不必盲目追求“高大上”的餐厅，关键看海鲜是否“生猛”和做法是否地道。
有一种体验很特别，就是去疍家渔排。这些餐厅直接漂在海面上，你可以边吃边看海。海鲜基本都是现捞现做，新鲜度有保障。像蒜蓉粉丝蒸牡蛎、清蒸石斑鱼，吃的就是原汁原味。不过，上渔排前最好提前了解价格，做到心中有数。
如果你想找更稳妥、环境好一些的，三亚也有一些口碑不错的海鲜餐厅。比如大悦洋海鲜甄选，主打海鲜自助，品种丰富，适合想一次性尝多种海鲜的朋友。而想品尝海南本地风味海鲜菜，比如糟粕醋海鲜锅，可以去一些海南菜馆。海口的金堤琼菜馆就有这道菜，酸辣开胃的糟粕醋汤底煮上海鲜，味道很独特，是海南版的“冬阴功”。不过有食客反馈说锅底味道可以更浓郁些，这个就看个人喜好了。
除了正餐，海南的街头小吃和甜品才是真正融入本地人生活的部分。你随便在巷子口、夜市里转转，都能发现惊喜。
先说清补凉，这绝对是海南夏日的“续命神器”。它不是一种固定的东西，而是一个组合：椰奶或椰子水打底，里面加入红豆、绿豆、芋圆、西瓜、薏米、花生等等一大堆料。冰冰凉凉，一碗下去，什么暑气都没了。在海口，琼捌炒冰·清补凉是很多年轻人会去打卡的店，料给得足，味道也正。
另一个不得不提的是糟粕醋。这东西一开始可能有人吃不惯，它是用酿酒后剩下的酒糟发酵出酸汤，然后用来煮海菜、海鲜、牛杂等，味道酸辣，特别开胃。除了刚才提到的金堤琼菜馆，文昌铺前镇是发源地，那边街边小店的味道可能更原始地道一些。
还有像海南粽，跟咱们常吃的三角粽不一样，它是方锥形的，用芭蕉叶包，个头大，里面会有咸蛋黄、叉烧、腊肉甚至红烧鸡翅，料特别足，热着吃特别香。定安的黑猪肉粽尤其出名。
*街头寻味小贴士：
*看“锅气”：有句话叫“灶台够黑，排队够长”，虽然有点夸张，但那种历经烟火、客人不断的小店，往往有独到之处。
*随大流：在夜市或小吃街，哪家摊前人围得多，跟着排一般不会错。
*敢于尝试：像猪脚牛腩饭、炸炸（炸串）配独特酸甜酱，这些本地人从小吃到大的东西，都值得一试。
如果你想一次性品尝多种海南特色菜，找一家靠谱的本地菜馆是最省事的选择。这些馆子可能装修不那么新潮，但菜品往往经过时间考验。
海口的金堤琼菜馆就算一家。除了糟粕醋海鲜锅，他家的屯昌农家黑猪骨汤被很多食客推荐，汤浓味鲜。当然，海南粉也是这类菜馆的必备项目。在这里点菜，你可以放心地点白切鸡、斋菜煲、虾酱地瓜叶这些家常又地道的菜式。
还有一些小店，虽然不起眼，却承载着多年的手艺和故事。比如海甸岛的“鑫红华食店”，据说开了40多年，做的都是本地家常菜，海南粉是招牌之一，吸引着很多老街坊和懂行的食客。
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说真的，在海南找吃的，有时候不用太纠结于某个“第一名”的店。美食这个东西，很主观，你觉得好吃的，别人不一定喜欢。重要的是那种寻找和发现的过程，是坐在街边小凳上，和本地人一起嗦一碗粉的融入感。我写的这些店铺，是一些经过不少人验证的选择，可以当作你的一个起点。但更希望的是，你能带着这份指南，勇敢地走进那些看起来热气腾腾、本地人聚集的小店，自己去体验、去判断。毕竟，属于自己的味觉记忆，才是最香的，对吧？祝你在海南，吃得开心，玩得尽兴！
1月4日 
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