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在家拍出爆款海南美食视频，从一道干锅虾开始难吗？

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:08:45 共 2118 浏览

刷到那些让人口水直流的海南美食视频，尤其是红亮诱人、虾壳酥脆的干锅虾，你是不是也心动了？心里琢磨着，要是自己也能做出来、拍出来，是不是也能像那些博主一样，收获一波关注，甚至解决“新手如何快速涨粉”的难题？别急，今天咱们就抛开那些复杂的专业术语，像朋友聊天一样，一步步拆解这道菜。放心，就算你从来没下过厨，看完也能有个七七八八。

准备食材：别在第一步就踩坑

做干锅虾，材料不对，功夫白费。咱们先得把“演员”请到位。

虾是主角，怎么选？首选当然是鲜活的基围虾，虾壳光亮、捏起来有弹性的最好。如果实在买不到活的，冷冻虾也行，但口感肯定会打点折扣。数量嘛，一家两三口人，一斤到一斤半足够了。

配菜是黄金配角，放什么？这个很自由，但经典搭配不会错：土豆和莲藕是绝配，一个粉糯一个脆爽。洋葱和青红椒不仅能增色，那股香气也是干锅的灵魂。喜欢的话，加些芹菜段、黄瓜条也行。记住，配菜别切得太薄，否则一炸一炒就找不着了，切成粗条或者厚片比较扛造。

调料是灵魂，家里常备的有哪些？你需要准备：姜、蒜（多切点）、干辣椒、花椒。至于酱料，家里有豆瓣酱和一小块火锅底料就成功了一大半。生抽、蚝油、料酒、白糖这些基础调料也备上。如果图省事，直接买现成的干锅酱或香辣酱，味道更稳定。

把这些都准备好，放在一边，咱们心里就不慌了。

处理食材：几个小动作，决定大味道

这一步千万别偷懒，处理好不仅是卫生问题，更关系到入味和口感。

处理虾是关键中的关键。先用剪刀剪去虾须和虾枪（就是头上那根尖刺），这样吃的时候不会扎嘴。然后，一定要去掉虾线——就是虾背上的那根黑线，它是虾的消化道，不去掉会有腥味和沙砾感。用牙签从虾背第二节穿进去，轻轻挑出来就行。想让虾更入味，可以用刀在虾背上划一刀，开个背。

处理好的虾洗干净，沥干水分，放进碗里。加一勺料酒、几片姜，抓匀腌上15分钟左右，主要是为了去腥。

处理配菜也有讲究。土豆、莲藕切好后，一定要泡在清水里！这不是多此一举，泡水能洗掉表面多余的淀粉，防止氧化变黑，炸的时候也不容易粘锅。下锅前，记得用厨房纸把它们的水分尽量吸干，不然下油锅会炸锅，挺危险的。

烹饪过程：听着复杂，其实就是“炸”和“炒”

好了，重头戏来了。别怕，咱们分解成几个简单的步骤。

第一步：炸虾和配菜。锅里多倒些油，烧到油面微微冒烟（大概六成热）。把腌好的虾沥干水，倒进去，用中火炸。看到虾身变红、卷曲，大概一分钟左右，就赶紧捞出来。这时候虾已经熟了，但想要外壳酥脆到能直接嚼，还得复炸一次：把油温烧高一点，把虾倒回去，快速炸个10秒左右马上捞出。这样出来的虾壳特别酥，虾肉依然紧实。

接着用同样的油，把沥干水的土豆条、藕片也炸一下。土豆炸到表面金黄、用筷子能轻易戳透就行；藕片炸个一分钟左右，断生即可。炸好的东西都捞出来控油。

第二步：炒香底料。锅里留点底油，开小火。先放姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，慢慢炒出香味，注意火别太大，不然容易炒糊。香味出来后，加入一勺豆瓣酱和一块火锅底料，继续用小火炒，直到炒出红油。这时候满屋子的香味已经让人忍不住了。

第三步：混合翻炒出锅。转大火，先把炸好的虾倒进去，快速翻炒，让每只虾都裹上红亮的酱汁。然后沿着锅边淋入一勺料酒，瞬间升腾的锅气能进一步去腥增香。接着把炸好的所有配菜，以及洋葱丝、青红椒块等生配菜一起倒进去。快速翻炒均匀，加一勺生抽、一勺蚝油、一点点白糖提鲜。尝尝咸淡，根据情况决定是否加盐。整个过程要快，保持大火，炒到配菜断生，酱汁均匀裹在食材上就可以关火了。

撒上一把熟芝麻和香菜，直接装盘，或者学餐馆放在小干锅里，下面点个酒精炉，边加热边吃，更有氛围。

自问自答：新手最常翻车的地方在哪？

看到这里，你可能脑子里还有几个问号。别担心，咱们直接聊聊最容易出错的环节。

问：虾一下锅就粘底，或者炸出来软趴趴不酥脆，怎么回事？

答：这多半是三个原因。第一，虾表面的水分没沥干，水遇到热油肯定会爆溅粘锅。所以腌好后，务必用厨房纸吸一下，或者多沥一会儿。第二，油温不够高。油温低，虾下去不是“炸”而是“煮”，水分出不来，外壳自然不脆。一定要把油烧到足够热（筷子插进去周围冒密集小泡）再下虾。第三，没复炸。复炸那十秒钟，是让虾壳变酥脆的秘诀，不能省。

问：照着做了，但总觉得没有饭店里吃的香，味道寡淡或者不浓郁，差在哪？

答：味道不浓，问题通常出在“锅气”和“酱料”上。家里灶火不如饭店猛，所以咱们炒香料和酱料时，一定要有耐心，用小火慢慢煸炒，把姜蒜、花椒、豆瓣酱和火锅底料的香味彻底激发出来，炒出红油，这一步急不得。如果觉得味道还是单薄，可以适量加一点十三香或者孜然粉，能瞬间提升风味的层次感。

问：做一次要炸这么多东西，感觉好费油啊，有没有省油的办法？

答：当然有！如果你不想用大半锅油来炸，可以采用“煎”或者“半煎半炸”的方式。给处理好的虾和土豆条表面薄薄拍一层淀粉或玉米淀粉。锅里放比平时炒菜多2-3倍的油，烧热后，把食材平铺进去，用中火煎，一面煎定型、金黄后再翻面。这样用油量大大减少，同样能达到外酥里嫩的效果。不过要注意，煎的时候别急着翻动，等定型了再动，不然容易破皮。

问：拍视频时，怎么做才能让这盘干锅虾看起来更有食欲？

答：这可是门学问了。首先，装盘别用平平的白盘子，用深一点的碗或者直接上锅，显得分量足、有热气。其次，出锅前撒的白芝麻、香菜段、葱花，不仅是调味，更是绝佳的“颜值点缀”，红绿白相间，颜色马上鲜活起来。拍的时候，可以给一个酱汁裹在酥脆虾壳上的特写镜头，或者用筷子夹起一只虾，展示一下壳的酥脆感。自然光下拍摄，食物颜色最真实好看。

说到底，做菜和拍视频一样，都没什么神秘的捷径。最重要的就是动手去试，哪怕第一次咸了淡了，或者虾炸过头了，都没关系。总结一下经验，下次调整火候或调料分量就好。当你端出一盘自己做的、色香味都不错的干锅虾，并且能用镜头记录下这个过程时，那种成就感，可比单纯点个外卖强太多了。也许，你的美食博主之路，就从这只虾开始了。