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寻味琼州：跟着小奎阿娟，解锁地道的海南美食密码

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:08:48 共 2117 浏览

第一次遇见“小奎记”，纯粹是个意外。那是在海口老城区一条被岁月磨得光滑的石板路尽头，没有醒目的招牌，只有门楣上一块被油烟熏得有些发暗的木匾，刻着三个朴拙的字。清晨的阳光斜斜地照进半开的门扉，一股复杂而诱人的香气像一只无形的手，把我径直“拽”了进去。店不大，四五张桌子，坐满了低声交谈的街坊。柜台后，一位系着碎花围裙、笑容温婉的大姐正利落地操持着，她就是阿娟。看我这个生面孔一脸茫然，她笑着用带着琼北口音的普通话招呼：“靓仔，第一次来？试试我们家的招牌海南粉吧，保证你吃了忘不了。”

就是这碗粉，彻底颠覆了我对海南早餐的想象。它端上来的那一刻，我愣了一下——这哪里是一碗粉，分明是一幅活色生香的静物画。雪白的粉丝盘在碗底，像一座小小的雪山，山顶上却“长”出了赤红的辣椒油、嫩黄的酸笋丝、翠绿的香菜末、深褐的牛肉干、酥脆的花生米，还有几片透亮的薄脆……阿娟说，这叫“七彩纷呈，杂然相衬”，是老一辈传下来的摆法，讲究个好看、好意头。我学着邻座阿公的样子，用筷子从下往上深深一搅，那股被封印的浓香“轰”地一下在鼻尖炸开，酸、辣、鲜、香，层次分明又交融一体。送入口中，粉的爽滑、配料的丰富口感在齿间交响，油而不腻，甜而不黏，最后喝上一口用猪骨和海白螺熬的鲜汤，通体舒泰。阿娟一边擦桌子一边说：“这粉啊，看着简单，从磨米、蒸粉到调这十几种作料，一点都马虎不得。很多年轻人嫌麻烦，不爱学了。”她眼里闪过一丝忧虑，但随即又被笑容取代，“不过总得有人传下去，对吧？我这家店，就是想让外面来的朋友，也能吃到我们小时候的味道。”

“小奎记”就像阿娟的美食实验室兼文化沙龙。除了镇店之宝海南粉，她的菜单随着季节和潮汐变换，永远藏着惊喜。她见我好奇，便如数家珍地给我介绍起来：

美食名称	主要特点	阿娟的“私房话”
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椰子糕	用新鲜椰肉榨汁混合糯米粉蒸制，口感甜糯，椰香浓郁。	“一定要选东郊椰林的老椰子，汁水甜，肉也香。吃起来啊，就像把阳光和沙滩的滋味含在嘴里化开。”
洛基粽子	芭蕉叶包裹的方锥形大粽，内含糯米、咸蛋黄、叉烧、腊肉乃至咸鱼肉。	“我们这的粽子和内地不一样，是‘咸’的天下。热乎乎剥开，先闻到芭蕉叶的清香，接着就是扎实的肉香，管饱又解馋！”
清补凉	以椰奶或糖水为底，加入红豆、绿豆、薏米、龟苓膏、水果等十几种食材。	“夏天的‘续命神器’。我每天熬椰奶都要看火候，既要醇厚又不能腻，清清爽爽才对得起‘清补凉’这个名字。”
甜薯奶	用当地甜薯研磨成浆，煮成糊状，口感顺滑微甜。	“这是老辈人传下来的家常糖水，现在很少专门卖了。我觉得这种朴素的味道，最能代表海南过去的时光。”

阿娟对食材的挑剔到了“偏执”的地步。她说，海南的味道，一大半是老天爷赏的，另一半则要靠人的诚意。她的椰浆必须来自清晨采摘的椰子；做海南粉的酸笋，是自己用传统坛子腌足月份的；就连看似普通的甜薯，她也能从好几个产区里选出最粉糯香甜的那一种。这种诚意，让最简单的食物也拥有了动人的灵魂。

当然，跟着阿娟“寻味”，也不总是小清新的体验。记得有一次，她神秘兮兮地端出一盘炸得金黄的……鸭嘴。没错，就是鸭子的嘴巴。我当时的表情一定很精彩，心里直发毛，想着这怎么下口？阿娟被我的样子逗乐了：“试试看嘛，这可是老饕才懂的美味。”我硬着头皮尝了一只，咦？想象中骨头硌牙的感觉并没有出现，相反，鸭嘴周围的肉极其丰满柔软，富含胶质，入口即化。特制的卤汁醇厚浓香，完全渗透了进去，却奇异地没有夺走鸭肉的本味，吃起来胶而不粘，风味确实独特。那一刻，我忽然理解了什么叫“碗中有乾坤”。美食的边界，往往就在我们勇于尝试的那一刻被拓宽了。

阿娟的“小奎记”不仅仅是个吃饭的地方。周末的早晨，这里常常变成街坊的“信息交换站”和游子的“乡愁解忧铺”。一位从南洋回来的老华侨，每次下飞机第一站必定来这里，点一碗粉，慢慢吃完，才觉得真的回家了。他说，这味道，连梦里头都是。阿娟听了，只是默默给他的汤里多加了一勺她自制的黄灯笼辣椒酱。这让我想起资料里说的，海南的早餐，乃至所有小吃，早已超越食物本身，成为一种文化符号和情感纽带。它们承载着记忆、传递着温情，也面临着如何在快速现代化的浪潮中存续的挑战。

离开海南前，我又去了一次“小奎记”。阿娟正在教她放暑假回来的侄女包粽子。女孩手法生疏，却学得认真。夕阳的余晖洒进小店，给这一幕镀上了温暖的色彩。我忽然很感动。传承，或许不需要多么宏大的叙事，它就在这一个个包裹着芭蕉叶的粽子里，在这一勺勺精心熬制的椰浆中，更在像阿娟这样默默坚守的普通人手中。

所以，如果你也来到海南，别只追逐星级酒店和网红餐厅。不妨钻进城区的旧巷，寻着那股混合着椰香、米香和人间烟火气的味道，去找一家像“小奎记”这样的小店。坐下来，吃一碗阿娟做的粉，听她讲讲每道食物背后的故事。你会发现，海南最迷人的味道，不仅在于舌尖的惊艳，更在于那份流淌在市井街巷、沉淀于岁月之中的，鲜活而温暖的生活本身。这，或许就是小奎阿娟和她的美食，想要告诉我们的全部。