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> 海南美食 > 海南美食 > 海南清补凉到底是个啥？一篇让你彻底搞懂的吃货日记
你说奇怪不奇怪？来海南之前，我听到“清补凉”这名字，脑子里蹦出来的，竟然是某种中药汤剂，或者……凉茶？直到那个热得连空气都在晃动的下午，我在街边小摊坐下，老板娘端上来那碗花花绿绿、冒着凉气的东西，我才一拍大腿——哎，原来完全不是那么回事儿！
所以，今天这篇日记，咱就唠唠这个让我“误会”很深，后来又爱到不行的海南宝贝。保证用大白话，就像朋友聊天那样，把这事儿给你说明白。
还记得第一次吃清补凉的情景。我指着别人碗里问：“大哥，您这吃的……是甜品还是粥啊？”那位本地大哥哈哈一笑：“试试不就知道了嘛，保准你喜欢！”
我半信半疑点了一碗。好家伙，端上来一看，这内容也太丰富了！透明的碗里，底下是乳白色或者淡黄色的椰奶或糖水，上面浮着密密麻麻的“料”：红豆、绿豆、薏米、通心粉、龟苓膏、西瓜丁、鹌鹑蛋……五颜六色，跟个小花园似的。
我舀起一勺，冰冰凉凉的，一口下去，先是椰奶的香甜，接着各种豆子、果冻、水果不同的口感在嘴里爆开，有的软糯，有的Q弹，有的清脆。那股从喉咙凉到胃里的舒爽感，瞬间就把燥热压下去了。我当时心里就一个念头：这哪是甜品，这简直是给夏天的“救命仙丹”啊！
吃了好几次之后，我琢磨开了。名字叫“清补凉”，它到底“清”什么，“补”什么？
*先说“清”。海南天热，人容易上火、没胃口。这碗里的绿豆、薏米、龟苓膏，都是传统观念里能清热、祛湿的东西。喝下去身体感觉清爽，没那么燥，这就是“清”。
*再说“补”。光清热也不行，夏天流汗多，人也虚。里面的红枣、红豆、鹌鹑蛋（有些地方放），还有甜甜的椰奶或糖水，能提供能量和营养，让你不至于被热“掏空”，这就是“补”。
*最后是“凉”。这个最好理解，冰镇着吃嘛！物理降温，瞬间透心凉。
所以你看，古人起名字真有智慧。三个字，把它的功效和吃法全概括了：清热、补益、凉着吃。不过咱现代人别太纠结于药效，它首先是一碗好吃又解暑的甜品，那些“清补”的概念，算是锦上添花的饮食文化了。
在海南待久了，发现这清补凉也不是千篇一律，大概能分出几个“门派”，各有各的忠实粉丝。
1. 椰奶派（我的最爱）
这是最常见，也最对我胃口的一种。基底是用新鲜椰肉榨出来的椰奶，香浓醇厚，口感顺滑。椰子的天然香气和甜味，跟各种杂粮、水果特别搭，吃起来很有热带风情。我个人觉得，椰奶清补凉是初次尝试者的首选，接受度最高。
2. 糖水派（经典原味）
就是用熬好的冰糖水或红糖水做底。味道比较清甜，不会抢走配料本身的味道，能更纯粹地品尝到绿豆的沙、薏米的韧、西瓜的爽。很多老海南人就好这一口，觉得这才是传统味道。
3. 冰沙派（解暑猛将）
这个更适合追求极致冰爽的年轻人。把椰奶或糖水冻成冰块，再打成细细的冰沙垫在碗底。挖一勺，带着冰碴儿，凉感加倍。大中午来一碗，那感觉，简直了！
4. 椰子水派（清爽担当）
最近几年流行起来的“新贵”。直接用透明的天然椰子水做底，不加糖或只加一点点。味道非常清新、甘甜、零负担，感觉吃一碗都没什么罪恶感，特别受健康人士和怕胖的朋友欢迎。
你问我推荐哪种？我的建议是：都试试！从椰奶的开始，再尝尝糖水和椰子水的，感受不同的风味层次，这也是品尝清补凉的乐趣之一。
看了这么多，你是不是也想尝尝了？如果暂时去不了海南，或者想在家复刻，我跟你讲，自己做一碗家庭版的，真不难。
核心就两步：煮料 + 兑汤。
第一步：准备你喜欢的“料”。
这个很自由，家里有啥用啥。我常用的“懒人组合”是：
*必须煮的：红豆、绿豆、薏米（提前泡几个小时，然后煮熟，但别煮烂）。
*即食可用的：买现成的龟苓膏切块、西瓜等水果切丁、葡萄干、花生碎。
*特色添加（可选）：煮熟的通心粉、芋圆、汤圆、鹌鹑蛋。
第二步：选择你爱的“汤底”。
*省事版：直接买罐装的椰奶或椰浆，兑点凉开水稀释一下。或者用牛奶、杏仁露也行。
*勤快版：自己用椰子粉冲调，或者熬一锅冰糖水放凉。
*终极版：买一个新鲜椰子，倒出椰子水，挖出椰肉和椰子水一起用料理机打成椰奶。
最后，把煮好晾凉的“料”装进碗里，浇上冰镇的“汤底”，就大功告成了！是不是很简单？周末在家做一锅，放冰箱，随时能吃，比喝奶茶健康多啦。
吃了这么多回清补凉，我慢慢觉得，它不只是一碗甜品。它有点像海南人性格和生活态度的一个缩影。
你看，一碗里装了十几种东西，甜的、淡的、软的、硬的，全都能和谐地共处一锅，谁也不抢谁的风头，结合起来反而创造出更丰富美妙的味道。这像不像海南那种包容、随和、讲究融合的气质？天南地北的人来到这儿，都能找到自己的舒适区。
而且，它不贵，大街小巷都能买到，坐在路边塑料凳上就能享受。这又体现了海南生活中那种质朴、实在、追求简单快乐的一面。没有什么是一碗清补凉解决不了的烦恼，如果有，那就再加个冰激凌球！
所以，对我来说，清补凉已经从一种地方小吃，变成了一个“情绪开关”。每当觉得烦闷、燥热的时候，就想来上这么一碗。看着丰富的配料，感受着冰凉的甜意从舌尖蔓延开，心好像也就慢慢静下来，凉快下来了。
好了，啰啰嗦嗦写了这么多，不知道有没有把我对清补凉的这点儿喜欢和了解传递给你。总之，如果你到了海南，或者哪天在别的地方看到有卖，别犹豫，点一碗试试。它可能不会让你惊艳到尖叫，但那种踏实、舒服、沁人心脾的满足感，或许正是忙碌生活里，我们偶尔需要的一份小确幸。
这碗“海岛夏天”的滋味，值得你亲自尝一尝。
1月4日 
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