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哎呀，说到海南，你脑子里是不是立马蹦出阳光、沙滩、大海，然后...然后就只剩海鲜了？说真的，如果你对海南美食的印象还停留在“海鲜大餐”这一步，那可真是错过了一个亿！海南这座宝岛，好吃的东西多到让你眼花缭乱，而且每一种味道，都像在讲一个故事，关于山海，关于迁徙，也关于日常的烟火气。今天，咱们就抛开那些游客扎堆的攻略，像本地老饕一样，聊聊怎么在海南吃得地道、吃得明白。准备好了吗？咱们这就出发，去舌尖上旅行一圈。
到了海南，你躲不开一个“鸡”字。真的，海南人请客吃饭，桌上没只鸡，那感觉就像缺点灵魂。但这里说的鸡，可不是普通的白切鸡，它有个响当当的名号——文昌鸡。
你可能要问了，鸡不都长得差不多吗，能有多大区别？哎，区别可大了去了。正宗的文昌鸡，那是散养着长大的，吃的是榕树籽、野果子，肉质紧实又自带一股清香。最地道的吃法，就是白斩。 用清水煮熟，斩件上盘，鸡皮金黄透亮，像一层薄冰，皮下的油脂已经化开，吃起来脆弹不腻。鸡肉呢，嫩得恰到好处，带着一点恰到好处的嚼劲，最关键的是，你还能尝到鸡肉本身那种鲜甜。
光吃鸡还不行，必须得配上它的黄金搭档——海南鸡饭。这饭可不简单，是用熬煮鸡肉的鸡汤和鸡油一起煮出来的。 米粒吸饱了精华，颗颗油润饱满，闪着诱人的光泽，不用配菜，空口就能吃下一大碗。再蘸上店家特调的酱料，一般是生姜泥、蒜蓉，再挤上几滴海南特产的小金桔汁，酸、辣、咸、鲜一下子在嘴里炸开，那个滋味，绝了！ 所以啊，在海南点“鸡饭”，通常是一套的：一盘白斩鸡，一碗鸡油饭，一碟蘸料。这才是完整的体验。
除了文昌鸡，海南还有另外三道菜，跟它并称“四大名菜”。听起来挺唬人，但咱们可以换个角度理解，它们代表了海南四种不同的风物和烹饪智慧。
*加积鸭：很多人觉得鸭子腥，但加积鸭处理得就很好。通常用白切或炖汤的方式，肉质细嫩，没什么鸭膻味。尤其是炖汤，汤色清亮，味道却非常醇厚，喝下去暖乎乎的。
*东山羊：这种羊生长在海南万宁的东山岭，据说常在岩石间跳跃，所以肉质特别紧实，脂肪分布均匀。最好的吃法是打边炉或者红焖，羊肉带着一点皮，炖得软烂入味，几乎没有羊膻味，反而有股独特的香气。
*和乐蟹：这指的是海南万宁和乐镇产的青蟹，膏满肉肥。清蒸是最能体现它原汁原味的方法，掰开蟹壳，满满的蟹膏像咸蛋黄一样，蟹肉雪白鲜甜，蘸点姜醋汁，那叫一个满足。
你看，鸡、鸭、羊、蟹，从地上跑的到海里游的，海南人把本地的优质食材发挥到了极致。不过我的个人观点是，不必执着于非要一次性打卡“四大名菜”，根据自己的口味选一两样尝尝就好。美食的乐趣在于探索，而不是完成清单任务。
如果说名菜是海南美食的“面子”，那散落在街头巷尾的小吃，就是它的“里子”，充满了活生生的烟火气。这些地方，才是体验海南日常味道的关键。
*嗦一碗粉，开启海岛一天：海南的粉种类多到数不清。比如海南粉，是细软的米粉，浇上浓郁的卤汁，配上花生、酸菜、豆芽、肉丝等十几种配料，拌匀了吃，口感丰富，咸香中带着微甜。还有后安粉、陵水酸粉等等，汤底、配料、口感各有千秋。早上起来，找家当地人排队的粉店，花十来块钱嗦一碗，立马精神抖擞。
*清补凉，夏日续命神器：海南的夏天又长又热，这时候，一碗清补凉就是最好的救赎。 它的基础是椰奶或椰子水，里面会加入一大堆东西：红豆、绿豆、薏米、西米、芋头、红枣、西瓜丁、鹌鹑蛋……简直是个甜品小宇宙。冰冰凉凉，清甜不腻，一碗下肚，所有的燥热都被赶跑了。 我尤其推荐试试椰子水清补凉，更加清爽原生态。
*意想不到的“黑暗”料理？：比如猪血肠，听起来有点重口，但其实是美味。肠衣里灌入调好味的猪血和糯米，蒸熟后切片，可以蘸料吃，也可以煮汤，口感扎实，香气独特。 再比如烤甘蔗，冬天在街头能看到，甘蔗烤过后更甜，汁水更温热，是当地很特别的冬日暖手零食。
在这些小吃里，你能看到海南饮食文化的融合。有中原的影子，有闽粤的技巧，也有南洋的风味，最终都变成了海南自己的样子。
靠海吃海，海鲜当然是重头戏。但除了清蒸白灼，海南人处理海鲜也有不少巧思。
*香煎马鲛鱼：马鲛鱼肉厚刺少，海南人喜欢把它切成厚片，用盐稍微腌制后香煎。外皮煎得金黄焦脆，里面的鱼肉却还保持着雪白和细嫩，吃起来非常过瘾。
*沙虫：这个名字可能让外地人望而却步，但它其实是种高蛋白的美味。口感爽脆，常见的做法是沙虫炒蛋或者煮汤，鲜味十足。 敢不敢挑战一下，全看你的勇气了。
*鱼茶：这不是茶，而是一种发酵食品。用鱼肉或鱼仔加上米饭，密封发酵而成。味道酸咸，带有特殊的发酵香气，是黎族苗族同胞的传统美食，对于初次尝试的人来说冲击力可能比较大，但它是理解海南饮食多样性的一个独特窗口。
吃海鲜，我的建议是去本地的海鲜市场，自己挑选，然后找旁边的加工店处理。这样既新鲜，又能选择自己喜欢的口味，从椒盐、爆炒到煲粥，做法多样。
海南的甜品和饮品，也深深烙上了椰子的印记。
*椰子的一切：除了清补凉，椰子鸡火锅一定要试。用新鲜的椰子水做锅底，煮上文昌鸡，汤底清甜无比，鸡肉沾满了椰香，吃完鸡再涮点蔬菜，清爽健康。海南椰奶豆腐、椰汁西米露也都是不错的选择，充满了浓郁的南国风情。
*老盐水：这是海南非常本土的饮品。将新鲜水果（如黄皮、桃子、柠檬）捣碎，加入特制的盐和糖，兑上冰水。咸、甜、酸、果香奇妙地融合在一起，生津解渴，是当地人在炎夏的最爱。
逛累了，随便找家小店，喝个椰子，或者来杯老盐水，看着街景发会儿呆，这才是度假该有的节奏。
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好了，一路吃下来，不知道你有没有感觉到，海南的美食地图远比想象中辽阔。它不只有高档餐厅里的名菜，更多的是街边一碗粉、夜市一份炒冰、老爸茶店里一壶茶配的点心。这些味道，连接着海南的历史、气候和人们的生活态度。
所以，下次去海南，别只盯着海鲜自助啦。试着早上跟着本地人去嗦碗粉，中午尝尝地道的鸡饭，下午喝碗清补凉，晚上去夜市逛吃逛吃。用味蕾去认识这座岛，你会发现，每一口都是惊喜，每一餐都是故事。美食从来不是孤立存在的，它就是我们理解一个地方最直接、最愉快的方式。怎么样，是不是已经有点馋了？
1月4日 
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