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寻味茂名：那些漂洋过海而来的琼岛风味

来源：海南商业网时间：2026/1/24 11:11:40 共 2118 浏览

漫步在茂名的街头巷尾，除了能闻到水东鸭粥的醇厚、化州糖水的清甜，细心的人或许还会发现一些似曾相识又别具一格的味道。没错，这些味道里，藏着海南的影子。说起来，茂名与海南的渊源可不浅，历史上“下南洋”的通道之一便是经茂名渡海，而琼州海峡的渔民也常在此靠岸交易。久而久之，饮食文化便在这来来往往中，悄然发生了融合与演变。

一、山海相逢：风味融合的地理与文化底色

茂名与海南，一个坐拥绵长海岸线与富饶平原，一个四面环海、物产独特，看似分隔，实则通过那片蔚蓝的琼州海峡紧密相连。这种地理上的邻近，为风味的流动铺设了天然的桥梁。早年，海南的渔民会将新鲜渔获运至电白、博贺等港口交易，同时也带来了他们的烹饪习惯；而茂名本地人前往海南经商、务工，归来时也自然带回了对彼处美食的念想与复刻的尝试。

更重要的是，两地同处热带与亚热带过渡区，气候相似，食材也有诸多共通之处。比如，都对海鲜的“鲜”有着极致追求，都善于利用椰子、槟榔等热带作物入馔。然而，茂名毕竟背靠大陆，物产更为多样，饮食中“山”的底蕴（如信宜的山地食材、高州的农耕产品）更为浓厚。于是，当海南的“海味”遇见茂名的“山珍”与“平原风味”，一场精彩的风味实验便开始了——海南的清爽奔放，遇到了茂名的醇厚务实，催生出一种既熟悉又新奇的美食体验。

二、漂洋过海的“明星”：经典海南菜在茂名的本地化变身

那么，具体有哪些海南美食在茂名扎下了根，又变成了什么模样呢？我们可以通过下面这个表格来快速了解一下几种代表性融合美食：

在海南的原型	在茂名的演变与特色	核心融合点
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海南鸡饭	化州/高州香油鸡饭	借鉴了白切鸡的嫩滑与鸡油的香，但将海南鸡饭的鸡油饭精髓，与化州秘制香油结合。米饭用熬制的本地鸡油、香茅等焖煮，鸡肉则淋上化州特色的浓香香油，香气更具冲击力。
椰子鸡火锅	椰汁浸本地扇鸡/果园鸡	保留了椰子水做汤底的清甜，但减少了椰青水的直接使用，更多采用椰肉打浆与高汤混合，汤底更醇厚。涮煮的也多是茂名本地散养的肉质紧实的鸡，别有一番风味。
清补凉	化州糖水版的“清热靓糖水”	海南清补凉食材丰富，类似糖水。在化州糖水体系里，借鉴其“清补”概念，但用料完全本地化，如加入本地特色的鹌鹑蛋、香芋、西米，并用片糖或冰糖水调制，自成一家。
文昌铺前糟粕醋	电白海鲜酸汤的“灵感来源”	糟粕醋的酸辣开胃深受喜爱。茂名电白一带的渔民或餐馆，可能受其启发，用本地小米醋、番茄、酸梅等熬制酸汤，用来煮花蟹、沙虫、生蚝，酸味层次不同，但追求海鲜鲜味与酸汤激荡的效果异曲同工。
海南粉	茂名捞粉/河粉的“配料灵感”	海南粉配料繁多。茂名的捞粉在保持米粉爽滑本质的同时，可能会借鉴加入油炸花生、酸菜、豆芽等丰富口感的思路，但酱汁基底仍是本地特色的豉油或蒜蓉油。

看了表格，是不是觉得这种变化很有意思？这不仅仅是简单的“复制粘贴”，而是一种风味的“再创作”。比如，说到椰子鸡，海南版本追求的是极致的清甜与原味，而茂名的一些餐馆，可能会觉得纯椰青水煮鸡味道略显“单薄”。于是，厨师们就想啊，我们本地的鸡这么香，何不让汤底也“厚”一点呢？他们可能会将椰肉榨汁，混入用鸡骨、猪骨熬制的高汤里，这样出来的汤，既有椰香，又有肉味的丰腴感，用来涮煮信宜山地鸡或者高州果园鸡，鸡肉的嚼劲和香味在复合汤底里被衬托得更加出色。这种改动，你说它还是纯粹的海南菜吗？好像不是了。但它不好吃吗？那种椰香与肉香交织，清甜中带着醇厚的口感，恰恰成了许多茂名食客心中“自家门口”的独特美味。

再比如鸡饭。海南鸡饭的精华在于那碗用鸡油、香料焖煮得油润喷香的米饭。茂名人爱极了这个点子，但他们有自己骄傲的“化州香油”。于是，演变出了“香油鸡饭”。米饭照样用鸡油和香料精心焖制，粒粒分明，泛着诱人的光泽。而主角白切鸡，出锅后不是蘸普通的姜葱，而是淋上一勺秘制的化州香油——那香油通常用本地花生油、多种中药材和香料熬制，香气浓郁复杂，瞬间赋予鸡肉灵魂。一口鸡，一勺饭，海南的底子，茂名的灵魂，融合得天衣无缝。

三、 “隐藏款”与街头惊喜：不经意间的琼岛痕迹

除了这些有明显对应关系的菜肴，在茂名的市井街头，还藏着一些更不易察觉的“海南痕迹”。这就需要我们带着发现的眼睛去探寻了。

比如说，在电白的一些夜市大排档，你可能会遇到一种用香蕉叶包裹着烤制的鱼。这种做法，很容易让人联想到海南黎族、苗族的特色烹饪。茂名的厨师可能学习了这种利用植物清香包裹烤制的方法，但里面烤的，换成了本地新鲜的马鲛鱼或金鲳鱼，腌料也可能从海南的酸橘汁换成本地喜欢的豆豉、蒜蓉。烤好后，香蕉叶的清香渗入鱼肉，鱼肉又保持着惊人的鲜嫩，这种异曲同工之妙，便是文化交融最生动的体现。

又比如，海南的“老爸茶”文化，那种悠闲自在、一壶茶配几点心聊半天的氛围，在茂名，尤其是老城区的一些茶楼里，也能找到相似的气质。虽然点心内容不同（茂名可能是簸箕炊、柴枪粉），但那种松弛、热闹、充满市井烟火气的社交方式，何其相似。这算不算一种饮食文化的“神似”呢？我想，是的。

还有那些用椰子壳当容器盛的甜品，或者在炖汤时加入槟榔芋（虽然槟榔芋非海南独有，但海南盛产）提香的做法，都可能是受对岸饮食文化潜移默化影响的结果。这些细节，就像散落在茂名美食地图上的珍珠，需要有心人去拾取、品味。

四、融合的智慧：为什么是茂名？

那么，为什么茂名能如此自然地接纳并转化这些海南风味呢？思考一下，我觉得原因有几层。

首先，是味觉基础的相似性。两地饮食都崇尚“鲜”字当头，烹饪手法上偏重白灼、清蒸、白切，以凸显食材本味。这使得海南的烹饪理念来到茂名，几乎没有“水土不服”的问题，很容易找到共鸣。

其次，是茂名饮食文化的包容性与务实性。茂名本身就是一个美食荟萃之地，化州糖水、高州小吃、电白海鲜、信宜山地风味并存。这种多元并存的格局，让茂名人对新味道抱有开放态度。但他们又不盲目照搬，而是务实得很——“好吃是第一位，但要用我们自己的东西做出我们觉得更好吃的味道”。于是，本地优质的禽肉、丰富的海鲜、特色的调料（如化州香油、电白鱼露）就被巧妙地融入进去，完成了风味的本土化升级。

最后，是持续的人员与文化交流。即便在今天，两地的旅游、商贸往来依然密切。这种动态的交流，保证了风味融合不是历史遗存，而是不断发生、充满活力的当代进行时。