在海南，美食不仅是果腹之物，更是承载历史、文化与乡愁的载体。从文昌鸡的鲜美到儋州粽的糯香，从年糕的软甜到椰雕的精巧，背后都离不开一代代传承人的匠心坚守。他们有的年过古稀，有的正年富力强，却共同选择了一条“守艺”之路，让传统风味在现代化浪潮中焕发新生。这份名单大全，不仅是一次对匠人的盘点，更是一次对海南饮食文化根脉的深度探寻。
海南美食的传承体系，已通过国家级、省级、市县级非物质文化遗产代表性项目及传承人认定，形成了清晰的脉络。这些官方认定的传承人，是传统技艺得以存续的核心力量。
国家级非遗美食传承人：在最新公布的第六批国家级非物质文化遗产代表性传承人名单中，海南椰雕（传统美术类）的代表性传承人吴名驹名列其中。虽然椰雕并非直接入口的“美食”，但其作为海南最具特色的工艺品之一，常被制作成茶具、碗具等，与饮食文化紧密相连，其技艺的传承至关重要。
省级非遗美食传承人：省级名录涵盖了更广泛的美食技艺。例如，在海南省第五批省级非遗代表性传承人名单中，椰雕匠人黄良敏成功入选。在美食技艺方面，万宁市有5人上榜，其中包括传统菜品烹饪技艺（万宁东山羊养殖与烹调技艺）的传承人李仕超、咖啡焙炒技艺（兴隆咖啡焙炒技艺）的传承人高方彪，以及海南粉烹制技艺（后安粉汤制作技艺）的传承人吴海波。这些传承人完整掌握了从原料培育到烹饪成品的全套技艺，是地方风味的“活招牌”。
市县级及民间守艺人：在更基层的民间，还有大量未被高级别名录收录，却同样重要的守艺人。例如，琼海嘉积鸭烹饪技艺的守艺人林海哨，三十多年来持续精进手艺，希望让家乡美味焕发生机。儋州粽子手工技艺的代表性传承人黄秀英，作为儋州市第一批非遗代表性传承人，坚持用四代相传的“黄金配方”包制粽子。
传承绝非简单的复制粘贴。在当下，传承人们共同面临几个核心问题：传统技艺工序繁琐如何适应快节奏社会？古老味道如何赢得年轻一代的青睐？家庭作坊式生产如何实现可持续发展？
核心问题一：传统技艺如何与现代生产结合？
对此，传承人们给出了“守正创新”的答案。年糕守艺人陈海珠在三十余年的坚守后，于2018年与儿子创办公司，开始了年糕的产量化和规模化生产。她计划引进先进设备，将传统技艺与现代科技结合，提升产量与品质，并探索更广的销售渠道。儋州粽传承人黄秀英为了延长保质期、让粽子走得更远，引入了灭菌设备，使粽子常温下可存放一个月。80后传承人李年武则积极探索产业化道路，让传统工艺嫁接现代技术。这些做法都是在保留传统精髓的基础上，通过现代手段解决产能、保质和流通的难题。
核心问题二：古老味道如何吸引年轻市场？
创新产品形式是关键。不少企业和传承人深入挖掘非遗美食内涵，开发新产品以迎合年轻口味。例如，海南的月饼生产企业将本地特色食材如澄迈咖啡、儋州辣木叶、琼海鸡屎藤等融入月饼馅料，让传统琼式月饼有了令人惊喜的新味道。文昌鸡的加工制作过程也充分体现了“创新”二字，衍生出更多符合现代消费习惯的菜品和产品形式。椰雕传承人黄良敏不仅制作传统物件，还创作了紧扣文昌航天特色的主题椰雕，成为热门的旅游文创产品。
核心问题三：技艺传承如何避免人亡艺绝？
“传帮带”与体系化培养是根本出路。许多传承人通过设立工作室、收徒授课等方式主动传承。“南海工匠”琼菜传承人吴盛群，利用人才补贴筹建技能大师工作室，通过师徒制培养高技能人才。椰雕传承人黄良敏接待来自高校的学生和非遗调研团队，甚至吸引外国学生前来体验，不遗余力地推广技艺。儋州粽传承家族第33代传人孙少仁，则怀有将包粽技艺纳入职校课程的愿景，希望通过现代教育模式让千年工艺延续。
为更直观地展现海南美食传承的版图，以下通过表格对比形式，列举部分代表性传承人及其核心技艺与贡献：
| 传承人姓名 | 所在地区 | 代表技艺/美食 | 级别/身份 | 主要特点与贡献 |
|---|---|---|---|---|
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
| 陈海珠 | 琼海市长坡镇 | 年糕（甜粑）制作技艺 | 守艺人/企业创办人 | 坚守三十余年，实现规模化生产，推动琼海年糕品牌化 |
| 吴盛群 | 全省（琼菜代表） | 琼菜烹饪（文昌鸡、嘉积鸭等） | “南海工匠”、琼菜传承人 | 筹建大师工作室培养人才，率队出国展示琼菜，推动琼菜国际化 |
| 黄良敏 | 文昌市 | 海南椰雕 | 省级非遗代表性传承人 | 半生坚守创新，创作航天主题椰雕，积极接待学生传授技艺 |
| 李仕超 | 万宁市 | 东山羊养殖与烹调技艺 | 省级非遗代表性传承人 | 掌握从生态养殖到秘法烹制的全套技艺，坚持原汁原味 |
| 高方彪 | 万宁市兴隆 | 兴隆咖啡焙炒技艺 | 省级非遗代表性传承人 | 坚持手工炒制，守护侨乡咖啡文化记忆与独特香醇 |
| 吴海波 | 万宁市 | 后安粉汤制作技艺 | 省级非遗代表性传承人 | 深谙汤鲜、粉滑、料足的传统精髓，一碗粉汤慰藉乡愁 |
| 林海哨 | 琼海市 | 嘉积鸭烹饪技艺 | 守艺人 | 三十多年持续精进技艺，致力于让家乡美味焕发生机 |
| 黄秀英 | 儋州市 | 儋州粽子手工技艺 | 市级非遗代表性传承人 | 传承四代“黄金配方”，引入现代灭菌技术延长保质期 |
| 李年武 | 儋州市 | 儋州粽子手工技艺 | 80后传承人 | 探索传统工艺的产业化、现代化发展路径 |
| 姚虹 | 海口市 | 辣汤饭制作技艺 | 老字号第三代传承人 | 坚守水巷口老店风味，用心传承家族手艺，打造海口美食名片 |
（注：以上名单仅为基于现有资料的部分摘录，海南尚有众多优秀的美食传承人未能一一列举。）
海南美食传承人们的努力，正在让这些味道超越地域限制，完成从乡土记忆到文化名片的华丽转身。
对内，他们是乡愁的维系者。正如信封饼手艺人林日顺所说，这种小吃承载着早年下南洋的海南人对亲人的思念。后安粉汤、辣汤饭等，无一不是本地人内心深处最难以忘怀的古早味和烟火气。传承人守护的，正是这份共同的文化记忆与情感纽带。
对外，他们是文化的传播者。2024年，吴盛群率“文昌鸡师傅”团队参加柬埔寨-中国美食展并获得表彰，标志着琼菜技艺首次成体系地走出国门进行展示。黄良敏的椰雕作品通过网络宣传吸引了国内外关注，甚至有外国学生前来体验，让他感到“作品走向世界”的喜悦。儋州粽子在获得国家地理标志保护后，已成为“中国粽子美食之乡”的亮丽名片。
从陈海珠想让琼海年糕“走出海南”的愿景，到孙少仁想建粽子产业园的规划，再到吴盛群“花开海南，走向世界”的目标，这些传承人的视野早已不局限于一方灶台。他们明白，唯有让传统技艺融入时代脉搏，在创新中发展，在开放中交流，海南美食的文化生命力才能生生不息，真正飘香万里。
1月4日 
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