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可能跟你印象里的西北豪迈吃法不太一样，海南人吃羊头，讲究的是一种“鲜”和“融”。海南本地虽然不以养羊为主，但优质的东山羊、黑山羊也是名声在外。海南人处理羊头，常常结合本地丰富的物产，比如用椰子、用黄灯笼辣椒，做出来的味道，既有羊肉的本香，又带着海岛特有的清甜或爽辣，哎，这滋味，想想就有点意思了。所以，答案是肯定的，而且别有风味。
对于新手来说，看到整个羊头可能就发怵。别怕，咱们一步步来，处理干净了，后面就都是享受了。
首先，你得会挑。尽量选择新鲜、眼球饱满、闻起来没有强烈膻臭味（是正常的羊膻味，不是腐败味）的羊头。如果市场有处理好的半成品，比如焯过水或已初步分割的，对新手会更友好。
接下来，是关键的预处理“三部曲”，这一步做扎实了，菜就难吃不了：
1.烧皮与清洗：很多羊头表皮会有细绒毛，直接用燃气灶火或者喷枪燎一下，烧到表皮微焦发黑。这一步能有效去除皮腥味，也是让皮口感更好的关键。烧完后，用刀或者清洁球把焦黑的部分刮洗干净。别忘了，耳朵、鼻孔、口腔这些褶皱多的地方，是清洁重点，最好用流水反复冲，有条件可以用旧牙刷伸进去刷一刷。
2.焯水去腥：清洗干净的羊头，一定要冷水下锅！记住，是冷水！这样血水和杂质才能慢慢逼出来。锅里可以放点料酒、几片姜、一段葱。水开后，表面会浮起很多灰褐色沫子，这些就是腥味的来源，要用勺子耐心撇干净。焯个5-10分钟，捞出来再用温水冲洗一遍，羊头就变得很清爽了。
3.初步分割：如果你买的是一整个，焯水后可以趁热进行简单分割。用刀从中间剖开，或者沿着骨缝将肉较多的部分（如脸颊肉、舌头）卸下来。羊脑可以单独取出，羊眼睛根据个人喜好决定去留。分开处理，能更方便入味，也方便后期烹饪。
处理好的羊头肉，就像是上好的画布，可以演绎各种风味。这里介绍几种有海南特色或者适合家庭操作的做法，你可以选一种试试手。
做法一：原汤化原食——海南风味羊头汤
这可能是最能体现“鲜”字的做法了。海南天气热，但冬天或者湿气重的时候，一碗暖乎乎的羊头汤，别提多舒服了。
*步骤简述：将处理干净的羊头块（可以带着骨头）放入砂锅或汤锅，加入足量的清水。放几片姜，一小把白胡椒粒（海南菜常用，去腥增香效果一流）。大火烧开转小火，慢炖1.5到2个小时，直到肉烂汤白。出锅前撒点盐、一点点味精（可选），撒上香菜或蒜苗末。汤色奶白，鲜美无比，肉质软烂。喝的就是这个原汁原味。
*个人小见解：做这个汤，秘诀在于“足水、小火、耐心”。千万别中途老掀盖子加水，一次加够，让风味物质慢慢释放到汤里。喝的时候挤一点海南小青桔汁，风味瞬间提升，特别清爽。
做法二：浓油赤酱——酱焖羊头肉
喜欢味道浓郁、口感丰富的朋友，可以试试酱焖。这种做法做出来的羊头肉，筋道又入味，特别下饭。
*步骤简述：锅里放油，先下葱段、姜片、干辣椒煸香。然后舀入一两勺海鲜酱或黄豆酱，用小火炒出酱香味。接着放入切块的羊头肉，翻炒到肉块表面焦香上色。把之前煸香的料头倒回去，加入温水（水量没过肉一半就行），加点老抽调色，少许糖提鲜。烧开后转小火，盖上盖子焖煮20-30分钟，让肉充分吸收酱汁。最后尝下咸淡，大火稍微收一下汁，撒上香菜就能出锅了。
*要点提醒：炒酱那一步火不能大，不然容易糊；焖煮的时间看你对肉烂程度的喜好，喜欢有嚼头的可以时间短点。
做法三：快手小炒——蒜黄或青椒炒羊头肉
如果你已经买到了煮熟的羊头肉（半成品），那这道菜十分钟就能上桌，非常适合快节奏的生活。
*通用流程：热锅凉油，油热后先下一些配菜，比如胡萝卜丝、大葱丝爆香。然后放入切好的熟羊头肉条，快速翻炒。淋入生抽、撒点胡椒粉调味。最后放入主角——蒜黄段或者青椒块，大火快速翻炒，看到蒜黄变软或青椒颜色变深，就可以关火，根据口味加点鸡精翻匀出锅。
*为什么好吃：羊头肉本身有胶质，口感弹，和清脆的蔬菜搭配，口感对比强烈。蒜黄的辛香或青椒的鲜辣，都能很好地衬托肉香，而且做法真的没难度。
做法四：创意尝试——借鉴“剁椒”或“干煸”思路
海南人爱吃辣，黄灯笼辣椒酱是神器。你可以借鉴“剁椒鱼头”的思路，做个“剁椒羊头”。把焯好水、劈开的羊头铺在盘里，盖上一层海南黄灯笼辣椒酱和剁椒的混合体，上锅蒸透，最后泼热油，哎呀，那个爽辣鲜香，绝对过瘾。
还有“干煸”的做法，把煮烂放凉的羊头肉撕成小块，裹上薄薄一层淀粉，下油锅炸到外表酥脆。锅里留底油，爆香干辣椒丝、花椒、孜然粒，然后把炸好的肉倒回去，快速翻炒，撒上盐、芝麻、香菜段。这样做出来的羊头肉，外酥里嫩，麻辣干香，是道绝佳的下酒菜。
聊了这么多做法，最后再说几句掏心窝子的话。
*安全第一：处理生肉后，案板、刀具、手都要彻底清洗。羊头上的淋巴组织（摸上去是疙瘩状的）和明显发黑、异样的部分，一定要剔除干净，不能吃。
*调料从简：刚开始做，别贪多，尤其是香料。姜、葱、胡椒、料酒是去腥铁三角，先把它们用明白了。海南本地做法往往不会用太复杂的香料，更突出本味。
*大胆尝试：烹饪没有绝对公式。比如，炖汤时扔进去几块甘蔗，会增加清甜；炒的时候用点海南产的虾酱，又是另一种咸鲜风味。多试试，找到你自己最喜欢的搭配。
我个人的一个强烈感受是，吃羊头，吃的是一种“探索”的乐趣。它不像纯瘦肉那样口感单一，脸颊肉软嫩，舌头弹牙，皮胶质丰富，每个部位都有不同的口感和惊喜。处理它的过程，有点像完成一件手工作品，需要一点耐心。但当你和家人朋友围坐一桌，分享这份自己动手做出来的、风味独特的美食时，那种满足感，是直接下馆子点菜无法比拟的。所以，别把它想得太复杂，就当是一次好玩的美食冒险，鼓起勇气试试看吧，说不定，你就会爱上这种“啃骨头”的乐趣。
希望这篇从头到尾、步骤详尽的文章能帮你解开对海南羊头美食的疑惑，并鼓起勇气尝试制作。记住，从处理干净开始，选择一种你感兴趣的做法动手，美食就在你的厨房里。
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1月4日 
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