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早上好啊，是不是一到海南，或者哪怕只是想想海南的早餐，就有点犯迷糊？网上推荐一大堆，什么老爸茶、后安粉，听起来是挺香，但到底哪个适合我这种就想吃口热乎、简单、还不容易踩坑的新手呢？别急，咱今天不整那些虚头巴脑的，就聊聊在海南，怎么用最省心的方式，吃到一顿舒服又地道的早餐。我的观点很直接：海南早餐的精髓，不在于多豪华多复杂，恰恰在于它的亲切感和扎实的满足感，很多美味其实做法特简单，关键你得知道门道。
可能你会问，早餐哪儿不能吃，为啥非得说海南的？这么说吧，这里的早餐，跟这儿的气候和慢生活是分不开的。你想想，热带海岛，一早起来就热乎乎的，胃口是不是没那么旺？所以啊，海南的早餐很少见那种油腻腻的大鱼大肉当头盘，更多的是汤汤水水、清爽开胃的东西。它的“好吃”，往往建立在“舒服”这个基础上，吃完不觉得顶得慌，而是舒坦，有精神开始新一天。这算是我个人的一个观察。
如果你是第一次尝试，或者时间紧任务重，那我真心推荐你先从下面这三样入手。它们就像游戏里的“新手村神装”，普及度高，味道接受度广，而且很容易找到。
你可以把海南粉理解成海南早餐的“基本款”，但千万别小看它。它主要分两种：腌粉和汤粉。
*腌粉是干拌的，卤汁是灵魂。烫好的细粉，浇上一勺用多种香料和食材熬成的浓稠卤汁，再配上花生米、酸菜、豆芽、牛肉干丝什么的，一拌。哎，那味道，咸香中带点微甜，口感层次特别丰富。吃的时候记得先拌匀，让每根粉都裹上卤汁，那才叫一个入味。很多本地人吃腌粉，会配一碗海白汤，清甜解腻，这个搭配你可以记一下。
*汤粉就更直白了，就是鲜汤煮粉，汤头通常用猪骨或海鲜熬的，清澈但味足。粉在汤里吸饱了鲜味，吃起来暖胃又暖心。怕干拌太浓的，选汤粉准没错。
怎么点？直接跟老板说“一碗腌粉”或“一碗汤粉”就行。不少店可以自己加桌上的黄灯笼辣椒酱，那个挺辣，加之前最好先尝一点试试。
这个是我个人特别偏爱的，尤其是在感觉有点累或者天气微凉的早晨。后安粉的汤，讲究一个“鲜”和“纯”。据说好的汤底是用猪大骨、粉肠、五花肉慢火熬煮很久，熬到汤色乳白，味道醇厚。粉是宽一点的河粉，口感滑溜。碗里会有几片猪肉和猪内脏（一般是粉肠），吃的时候挤上一点本地的小青橘汁，哎，那个清香一下子就把油腻感全解了，汤头也变得特别爽口。它的味道不像腌粉那么“张扬”，是一种温和而深厚的鲜美，喝完浑身都暖了。对于新手来说，这个接受度应该非常高。
这个严格来说不单指某样食物，而是一种早餐形式。为啥叫“老爸茶”？其实就是一种很接地气的茶餐厅，阿叔阿公们（当然现在年轻人也很多）聚在一起，一壶茶，几件点心，能聊一上午。对于游客或者想体验本地生活的你来说，这里是个宝藏地。
*吃什么？点心种类多到眼花缭乱：菠萝包、蛋挞、煎萝卜糕、凤爪、排骨、烧麦……你可以每样都拿一点，尝尝鲜。推荐试试“菠萝油”，就是菠萝包夹一片冰冻的黄油，冷热交融的口感很奇妙。还有“奶茶”，是红茶和炼乳冲的，口感丝滑，茶味浓，跟平时喝的奶茶不太一样。
*怎么体验？进去不用慌，一般自己找位子坐下，会有阿姨拿着点心车过来，或者有自取区，看到想吃的就拿，最后服务员会根据你桌上的碟子来结账。氛围很放松，完全可以边吃边发呆，感受一下海南的“慢时间”。
如果上面那些你都试过了，觉得不错，那可以挑战一下下面这些更有地方风味的。说不定就发现了你的本命早餐呢。
这个粉比较细，像粉丝，主打一个“酸”字。卤汁是粘稠的，带着自然的发酵酸味，不是醋的那种冲，而是很柔和的酸香。配料通常有牛肉干、小鱼干、花生、韭菜等，口感很丰富。夏天吃尤其开胃，一碗下去，食欲立马就来了。第一次吃可能会觉得味道有点独特，但多吃两口，很容易就爱上那种复杂的风味。
这也是拌粉的一种，但粉的形状和配料跟海南粉有区别。米烂的粉更软滑一些，配料里一般会有豆角、芹菜、炸酥肉等，卤汁的风味也不同，感觉更家常一点。在儋州本地非常受欢迎。如果听到这个名字别犹豫，可以大胆点一碗试试，名字虽“烂”，味道可是实打实的好。
吃完咸的，总想来点甜的吧？很多早餐摊或老爸茶店会有这些传统糕点。椰子糕是用糯米粉做的，里面是椰丝或花生糖馅，用香蕉叶包着蒸，吃起来软糯香甜，有浓浓的椰香。薏粑（读音 bǎ）类似，外皮更韧一点。它们不算正餐，但作为早餐的结尾，或者配茶吃，非常惬意。不过这东西挺顶饱，建议分着吃。
理论说了这么多，实战怎么办？给你几个不费脑的小贴士：
*找店秘诀：别光看网红推荐。早上起来，看你住的附近哪家店本地人多、生意好，尤其是那种骑电动车停在路边吃的，跟着进去，成功率飙升。或者直接打开地图APP搜“后安粉”、“海南粉”，看评价里本地人留言多的。
*点单话术：不用复杂，指指别人在吃的，或者说“要一碗这个粉”，基本没问题。可以加一句“加蛋吗？”——很多粉店都可以加一个煎蛋，流心的蛋黄拌在粉里或泡在汤里，美味升级。
*价格参考：一碗普通的粉/面，价格通常在10-15元，老爸茶店人均20-30能吃得很丰盛。这个价格在旅游区可能略高，但一般不会太离谱。
说了这么多，其实就想告诉你，海南的早餐世界没那么复杂，它就在街头巷尾冒着热气的小店里。你不用抱着“打卡”的心态，非得吃全吃遍。就随便走进一家，点一碗粉，学着本地人的样子，加点辣椒，挤点小青橘，呼噜呼噜吃下去。那种从胃里升腾起来的满足和踏实，才是海南早餐真正想给你的东西。好了，明天早上，你知道该去哪儿了吗？
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1月4日 
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