位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南黄骨鱼：鲜掉眉毛的“海中黄金”怎么吃才过瘾？
你是不是也这样，逛海鲜市场时，看着水族箱里游来游去的各种鱼，脑袋里直犯嘀咕：这鱼到底该怎么挑？怎么做才好吃？特别是那种黄澄澄、个头不大、看着有点“憨”的鱼，它叫黄骨鱼，在海南的餐桌上可是个宝贝。今天，咱们就好好聊聊这条让无数老饕惦记的鱼，保管你看完，从“小白”变“行家”。
说真的，我第一次在海南菜市场见到黄骨鱼，也觉得它其貌不扬。它不像石斑鱼那么威武，也不像马鲛鱼那么修长。黄骨鱼嘛，体形有点圆滚滚的，背部是那种黄中带黑的颜色，肚子倒是浅黄或灰白的。你可别被这“朴实”的外表骗了，老话讲，“人不可貌相”，鱼也一样。海南人爱吃它，那是有硬道理的。
首先，它够鲜。市场上卖的鲜活黄骨鱼，个个生龙活虎，在水里窜得那叫一个欢实。这种活力，就是鱼肉鲜嫩的最佳保证。你想啊，一条死气沉沉的鱼，怎么做都差点意思，对吧？新鲜的黄骨鱼，肉质紧实，自带一股清甜，这是大海最直接的馈赠。
其次，它刺少肉嫩。这对于怕鱼刺的人来说，简直是福音！黄骨鱼的主刺就中间一根大骨，旁边的小刺很少，而且肉质细腻得不像话，用筷子一拨，蒜瓣似的肉就下来了，老人小孩都能放心吃。光凭这一点，就足够它在家庭餐桌上站稳脚跟了。
最后，它营养还真不赖。这鱼富含优质蛋白质，人体吸收起来特别容易，对于需要补充营养的朋友来说，是很好的选择。它还含有一些矿物质，对身体的新陈代谢有好处。说白了，就是好吃又养人，谁能不爱呢？
咱们得深入“解剖”一下这条鱼。黄骨鱼身上有两个特别好玩的地方。
一个是它的“胡子”和“盔甲”。仔细看，它嘴巴旁边有幾根长长的须子，学名叫口须，在水里一摆一摆的，像是在探路。它的背鳍和胸鳍上，各有一根硬硬的尖刺，这可是它的防身武器。处理的时候可得小心点，别被扎到手。有意思的是，这根刺和鱼鳍是连着的，据说它休息时，这刺还能收回去，你说神不神奇？
另一个是它滑溜溜的“皮肤”。黄骨鱼体表有一层黏液，摸上去滑不溜秋的。这层黏液不仅能减少它在水中的阻力，也是它新鲜度的一个指标。如果黏液浑浊发黏，那这鱼可能就不太新鲜了。所以挑鱼的时候，可以轻轻摸一下，感受那种清亮的滑腻感。
好了，鱼买回家了，最关键的问题来了：怎么吃？别慌，我跟你分享几种海南当地最地道、也最简单的做法，保证零失败。
第一种，必须是黄骨鱼豆腐汤。这可以说是最经典、最体现原汁原味的做法。锅里放少许油，把处理干净的黄骨鱼煎到两面微微金黄，这一步是为了去腥和让汤色变白。然后，一定要加开水！大火一冲，瞬间就能看到汤汁开始变得奶白奶白的。接着放入几片姜、几块嫩豆腐，转中小火慢慢熬。不用太久，十几二十分钟，一锅鲜香扑鼻、汤色如奶的鱼汤就好了。喝上一口，那个鲜味能从喉咙一直暖到胃里，真的，用海南朋友的话说，“鲜得眉毛都要掉下来”。
第二种，试试香辣红烧黄骨鱼。如果你口味重一点，爱点下饭菜，那这个做法绝对能让你多吃两碗饭。同样先煎鱼，然后锅里爆香葱姜蒜、干辣椒，爱吃辣的可以多放点。接着把煎好的鱼放回去，淋上生抽、老抽、一点料酒和糖，加热水稍稍没过鱼身，盖上盖子焖煮入味。等到汤汁收得浓稠，鱼肉饱吸了香辣的酱汁，颜色红亮诱人。这时候的鱼肉，入口先是酱香和辣味，紧接着是鱼肉本身的鲜甜，层次感特别丰富。用剩下的汤汁拌饭，啧啧，那叫一个绝。
你看，其实做法一点都不复杂，核心就是先煎后煮，最大程度激发它的鲜味。清蒸当然也可以，能极致保留本味，但对鱼的新鲜度要求更高一些。
聊了这么多，说说我自己的看法吧。在我看来，黄骨鱼代表的，其实是一种很接地气、很务实的生活智慧。它不像一些名贵海鲜那样需要繁复的烹饪技巧来“撑场面”，它用最朴素的样貌和最亲民的价格，提供了顶级的美味和营养。
在海南，吃黄骨鱼很少有那种正襟危坐的仪式感。更多的时候，是家人围坐一桌，中间摆着一大盆奶白的鱼汤或一碟红亮的红烧鱼，大家说说笑笑，筷子不停地伸向盘中。这种温暖、松弛的感觉，是任何高级餐厅都给不了的。它的美味，不在于多么稀有，而在于那种触手可及的幸福感和烟火气。
所以啊，如果你去海南，或者在家想换换口味，真的可以试试黄骨鱼。别把它想得太复杂，就当是认识一位长相普通但内心丰富的新朋友。从买一条鲜活的开始，亲手做一道简单的鱼汤，你会发现，原来让家人赞不绝口的美食，离自己这么近。这，或许就是黄骨鱼带给我们的，最实在的快乐。
版权说明：
1月4日 
3324 浏览
