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是不是一提到海南美食，你脑子里除了海鲜大餐和椰子鸡，就有点一片空白了？别担心，这太正常了，每个新手小白刚开始都这样，感觉海南吃的好像很多，但又不知道从哪下嘴，怕被坑，也怕错过真正的美味。今天这篇攻略，就是帮你把海南这张复杂的美食地图，掰开揉碎了讲明白，咱们不用那些文绉绉的词，就聊聊怎么像当地人一样，吃得又爽又地道。
海南的美食，其实根子上就两件事：大海给的，和土地长的。理解了这个，你就懂了一大半。海岛嘛，海鲜自然是头牌，但海南人吃海鲜，讲究的是一个“鲜”字当头，而且花样比你想象的多。另一边呢，岛上湿热，所以发展出了很多酸辣开胃、或者清甜滋润的东西来调和身体，像什么糟粕醋、酸粉、椰子鸡，都是这个道理。好，那咱们就一样一样来盘。
来海南，你要是没嗦过粉，那等于白来。但这粉的种类啊，真能把人看晕。别慌，记住这几个主角就行。
海南粉，这是大佬，可以看作是海南早餐的“国粹”。它的历史能追溯到很久以前，是移民和本地风味结合的产物。特点就是粉细、配料多、吃法讲究。一碗端上来，细软雪白的米粉上铺着牛肉干、炸花生、酸菜、豆芽等十几种料，关键在那勺秘制卤汁，咸鲜带点微甜。地道吃法分两步：先干拌，把卤汁和料拌匀，香得很；等吃得差不多了，碗底还剩点卤汁的时候，冲入一勺热热的海螺清汤，嘿，立马变成一碗鲜美的汤粉，一粉两吃，体验感拉满。找店就认准那些老字号，比如海口骑楼老街的“亚妹海南粉”，三十多年的非遗店，味道最正。
抱罗粉和陵水酸粉，这俩是风格迥异的兄弟。抱罗粉的粉比较粗，卤汁浓稠，口味咸鲜，吃起来很扎实。而陵水酸粉则是重口味爱好者的天堂。粉细得像线，卤汁特别浓稠，而且是酸辣口的，里面会放小鱼干、沙虫干、牛肉丝，浇上卤汁后再来一勺海南特产的黄灯笼辣椒酱，酸、辣、甜、鲜在嘴里一起炸开，特别开胃。夏天没胃口？来一碗这个准没错。
后安粉，这个可以简单理解成“粉汤”，汤底多用猪骨熬制，鲜美清淡，粉是扁的，通常会加一点特制的蒜头油提香，早上来一碗，暖胃舒服。
简单对比一下，帮你快速选择：
*想体验经典仪式感-> 选海南粉（干捞+汤吃两吃）
*喜欢浓香扎实口感-> 选抱罗粉
*追求酸辣刺激开胃-> 选陵水酸粉
*想要清淡暖胃早餐-> 选后安粉或港门粉（后者汤底用海鱼熬，更鲜）
光吃小吃可不行，正餐得有点硬货。
文昌鸡，海南四大名菜之首，名头响当当。它好吃的秘诀在于鸡种和做法。正宗的文昌鸡皮薄骨酥，皮下有层透明的脂肪冻。最经典的是白切做法，煮熟后晾凉切块，最大程度保持鸡的原味，皮脆肉嫩，骨髓带点粉红色才是上品。吃的时候一定要蘸本地特色的酱料，一般是蒜泥、酱油，挤上几滴小青桔汁，酸甜咸鲜，能把鸡肉的鲜甜完全吊出来。
接下来是两种绝对不能错过的火锅，代表了海南味道的两极。
椰子鸡火锅，这是清甜派的掌门。锅底就是现砍的椰子，把清冽的椰青水倒进去，什么都不加，煮沸后下入斩好的文昌鸡块。煮上几分钟，鸡肉滑嫩不说，那汤底真是清甜回甘，满满的天然椰香，感觉特别养生。吃这个，蘸料又是灵魂：沙姜末、小米辣、小青桔汁和酱油，用这个蘸鸡肉，风味层次“噌”就上去了。
糟粕醋火锅，这是酸辣派的霸主，被称为“琼版冬阴功”。它起源于文昌铺前镇，渔民们用酿酒后剩下的酒糟再次发酵，做成酸醋汤底，没想到煮海鲜特别棒。这锅汤酸辣劲爽，特别开胃，涮煮海鲜、牛杂之类的，能激发出食材最原始的鲜味。如果你喜欢酸辣口，这个绝对会让你上瘾。
你看，一个极致的清甜，一个极致的酸辣，海南人的饮食智慧就在这对比里了。
来海南肯定想吃海鲜，但新手最怕被宰。掌握几个原则，你就能淡定很多。
首先，去哪吃？想体验当地氛围，可以去海鲜市场，比如海口的板桥市场、三亚的第一市场。流程通常是：在一楼自己挑选鲜活海鲜（这里学问大，可以跟着看上去会买的本地人后面看，或者简单点，认准活蹦乱跳的），然后拿到二楼的餐厅付加工费烹饪。砍价是门必修课，心里没底就“对半砍”试试水。如果怕麻烦，直接找那些口碑好的老牌海鲜加工店，像三亚的林姐香味海鲜、小胡子海鲜，明码标价，省心一些。
其次，吃什么，怎么吃？记住几个经典搭配：
*和乐蟹：膏黄肥美，推荐清蒸或辣炒。
*皮皮虾：椒盐做法最香，外壳酥脆，肉又鲜甜。
*石斑鱼：清蒸最好，吃它的原汁原味，鱼肉嫩得像豆腐。
*生蚝/牡蛎：蒜蓉粉丝蒸是经典，海口的曲口生蚝很有名。
*各种贝类（比如芒果螺）：辣炒，下酒又下饭。
吃了正餐，街头巷尾的小吃才是体验市井烟火气的关键。
清补凉，这是海南的“夏日续命神器”，其实就是一道豪华版椰奶糖水。椰奶打底，里面加入煮好的红豆、绿豆、薏米、芋圆、通心粉、西瓜块等等十几种料，最后撒上花生碎和椰丝，冰冰凉凉，清甜解暑，历史还挺悠久。晚上散步来一碗，舒服极了。
鸡屎藤粑仔，别被名字吓跑，它其实是一种用植物“鸡屎藤”汁液和糯米粉做的绿色小丸子，煮熟后放在红糖姜水或者椰奶里，口感软糯Q弹，有淡淡的草药香，本地人认为它有清热祛湿的功效。
芒果肠粉，一道很有创意的甜品。用椰浆做的粉皮，薄薄地裹住大块的新鲜芒果肉，冰镇后淋上芒果酱，入口冰凉滑嫩，芒果味超浓，就像在吃固体芒果冰沙。
说到这，可能你会问，“看了这么多，我时间有限，到底该怎么安排吃呢？”这是个核心问题。别急，我给你捋捋思路：你可以按“早、中、晚”加“甜品”的思路来规划。早上，找家老店嗦碗粉（海南粉、抱罗粉、后安粉任选）；中午，可以尝试椰子鸡火锅或者点个文昌鸡，搭配个本地的硬菜比如藤桥排骨（外酥里嫩，带蜜甜味）或者香草鸭；晚上，要么去折腾一顿海鲜大餐，要么试试酸辣过瘾的糟粕醋火锅；散步的间隙，用一碗清补凉或者芒果肠粉收尾。这样一天下来，海南味的精华你基本都能尝个七七八八。
对了，还有两个很有本地特色的东西别忘了体验：一个是老爸茶，这不光是喝茶，更是体验海南慢生活，一壶茶，几件点心（像鸡屎藤饼、椰子糕），能坐一下午；另一个是椰丝糯米粑、芋头饭这类家常主食小吃，在夜市或小饭馆都能碰到，味道很本土。
最后，关于去哪找这些吃的，给你指几个方向：海口的话，骑楼老街-水巷口那片是老字号聚集地，从早餐到小吃都能搞定；想逛夜市，海大南门夜市、琼山福地美食街选择很多。三亚的话，第一市场周边是海鲜和餐饮集中地，群众街等地藏着不少地道粉店。
所以我的观点是，新手吃海南，别想着一次全吃遍，那不可能。你就抓住“粉”、“鸡”、“海鲜”、“酸辣火锅”、“清甜火锅”、“特色甜品”这几条主线，每条线里挑一两种最有名的尝试，就能组合出一趟美味之旅了。最重要的是放松心态，边走边看，闻到哪家店香、看到哪家本地人多，就大胆进去试试，往往会有意外惊喜。海南的美食就藏在这些市井烟火里，等着你去发现呢。
1月4日 
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