位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食完全指南：从椰子鸡到街头小吃，一次吃个明白
可能很多人会懵，海南菜？好像没听说过像川菜、粤菜那么成体系的名号。这么想就对了，其实这也正是海南美食的特色——它不那么爱给自己贴标签，更像是个“集大成者”。它的底子是岭南粤菜的清鲜，但又带着点东南亚的风情，再加上本地黎苗族的特色，以及闯海人带来的各地风味，混搭出了自己独一无二的风格。简单概括，就是“鲜、甜、清、爽”四个字。海鲜得是刚捞上来的，鸡得是满地跑的，果子得是树上熟的，讲究的就是一个原汁原味。
这几样要是没尝过，可真不好意思说来过海南。咱们一样一样说。
这绝对是海南美食的头块招牌。你说，鸡谁没吃过？但文昌鸡还真不一样。它可不是随便一只鸡都能叫这名儿。正宗的文昌鸡，那是从小在椰林、榕树下散养，吃着小虫、野果长大的，肉质特别紧实，皮薄骨酥。
最常见的吃法是白切。对，就是用水煮熟，蘸着调料吃。听着简单吧？但秘诀全在细节里。煮鸡的火候要恰到好处，骨髓里还得带一点血红，肉才最嫩。蘸料通常是生姜、蒜蓉、精盐、桔子汁调成的，酸咸鲜香，完美吊出鸡肉的甜味。夹一块金黄油亮的鸡皮，连着嫩滑的鸡肉，蘸上小料往嘴里一送……嗯，那口感，鲜甜弹牙，一点儿都不柴，真是绝了。很多店还会配上鸡油饭，用煮鸡的汤和鸡油焖出来的米饭，油润喷香，我能干两碗。
如果说文昌鸡是清甜派，那加积鸭可能就是醇厚派。这种鸭子养殖方法比较特别，前期填喂，后期笼养，所以脂肪丰厚，皮白肉厚。
经典做法是白切和板鸭。白切加积鸭吃起来肥而不腻，尤其是那层皮，滑嫩得很。老一辈海南人觉得它滋补，甚至有点“以形补形”的意思在里头。我个人觉得，它的味道比普通鸭子更浓郁，值得一试。
羊肉怕膻？东山羊可能会颠覆你的认知。这羊是散养在万宁东山岭上的，吃的是山上的鹧鸪茶等稀有草木，所以肉质没有一点膻味，反而带点草药的清香。
做法一般是红焖或者打边炉（火锅）。红焖的东山羊，皮Q肉烂，酱汁浓郁，特别下饭。用火锅涮着吃，更能尝到它本身的鲜甜，蘸上什锦酱，那叫一个美。冬天吃上一锅，浑身都暖了。
海南的和乐蟹，尤其是膏蟹，那真是一绝。它的特点就是膏脂金黄油亮，犹如咸蛋黄，几乎覆盖整个后盖，肉质也非常饱满。
最地道的吃法是清蒸。只有最新鲜、品质最好的蟹，才敢用清蒸来检验。蒸熟后掀开盖子，满眼都是金灿灿的蟹膏，蘸点简单的姜醋汁，一口下去，鲜、甜、香、糯在嘴里化开，那种满足感，简直无法用语言形容。当然了，香辣炒也不错，更适合口味重一点的朋友。
大菜说完了，咱说说更贴近日常的。在海南，本地人的一天，往往是从一碗粉或一盅汤开始的。
*海南粉：这是腌粉，细粉烫过，加上油炸花生米、豆芽、牛肉干、酸菜、竹笋等十几种配料，再浇上一勺灵魂卤汁，拌匀了吃。卤汁是精华，咸甜口，带点粘稠，裹着每一根粉，味道层次丰富极了。很多本地人早餐就好这一口。
*抱罗粉：和海南粉不同，抱罗粉的粉比较粗，口感更爽滑。它的汤底是猪骨或牛骨熬的清汤，味道偏鲜甜。吃的时候也是自己加各种配料，汤粉分开，先吃粉，再喝汤，很舒坦。
*后安粉：这个汤底就厉害了，是用猪骨、粉肠、大肠等熬制的，汤色乳白，味道特别浓郁鲜美。粉是宽扁的，配上猪肉片、小肠和一颗溏心蛋，撒上胡椒粉，早上来一碗，精神一整天。
*清补凉：这可不是汤，是甜品，但必须拥有姓名！你可以把它理解成海南版的“奶茶甜品碗”。基底是椰奶或糖水，里面加上红豆、绿豆、薏米、芋头、西瓜、鹌鹑蛋、汤圆等等一大堆料，冰冰凉凉，清甜又解暑。夏天晚上，街边小摊坐满了吃清补凉的人，那才是海南的烟火气。
来海南不吃海鲜，等于入宝山空手回。但怎么吃才不踩坑呢？分享点个人小经验。
第一，去码头或本地人常去的海鲜市场。比如三亚的第一市场、海口的新埠岛海鲜大世界。那里的海鲜种类多，相对新鲜，价格也透明一些。你可以自己挑选，然后拿到旁边的加工店付点加工费让他们做。清蒸、白灼最能体现海鲜的鲜味，像石斑鱼、龙虾、海胆蒸蛋都不错。喜欢重口的，也可以选择椒盐皮皮虾、香辣蟹。
这里插一句，点海鲜时一定要问清楚价格是按“个”算还是“斤”算，确认好再让店家处理，这是避免纠纷的关键。
除了上面这些，海南还有些特色，你可能听说过但不太了解。
*椰子鸡火锅：这个现在全国很多地方都有了，但只有在海南吃，感觉才最对。用的是现开的椰青水做锅底，煮上新鲜的文昌鸡块。汤底清甜，鸡肉嫩滑，先喝汤再吃肉，最后涮点蔬菜，养生又美味。说实话，我第一次吃的时候心想“这能好吃？”，结果一口汤下去就真香了。
*陵水酸粉：这个味道比较独特，粉是细软的，卤汁是粘稠酸甜的，有点像加了醋的糊糊，配料有小鱼干、牛肉干、花生等。喜欢的人爱不释口，觉得开胃；吃不惯的可能需要点时间接受。属于非常地方特色的小吃。
*各种“粿”：海南话里，“粿”大概就是米制品点心的意思。比如薏粑（用糯米皮包着椰丝花生馅的糍粑）、猪肠粑（其实和猪肠没关系，是糯米卷着椰丝糖馅）等等，甜滋滋的，当茶点很不错。
说了这么多，其实我觉得，在海南吃东西，吃的不仅仅是一道道菜，更是一种氛围和生活方式。是坐在路边大排档，吹着晚风，喝着冰椰子，不顾形象地嗦粉；是逛着热闹的夜市，手里拿着串，眼睛还盯着下一家；是享受那种食材本身带来的、不加过多修饰的天然味道。
它没有那么多繁文缛节，也不需要你正襟危坐。价格嘛，从街边几块钱的粉，到酒楼里上千的海鲜大餐，丰俭由人。对于新手小白来说，我的建议是：别怕，大胆尝试。先从最经典的文昌鸡、清补凉入手，然后慢慢探索各种粉和海鲜。不用刻意追求“最正宗”，找到你自己喜欢的味道，就是最好的旅行收获。
毕竟，美食之旅，开心最重要，你说对吧？
1月4日 
3324 浏览
1月4日 3208 浏览
1月4日 2378 浏览
1月3日 5560 浏览
1月3日 4363 浏览
版权说明：
