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> 海南美食 > 海南美食 > 海南海府鸽粥怎么煮？一碗暖胃又养生的家常美味指南
你有没有想过，一碗看起来普普通通的粥，怎么能成为海南人心里惦记的那口味道？今天咱们就来聊聊这个——海府鸽粥。说实在的，我第一次听到这名字的时候，也琢磨过：不就是鸽子煮的粥嘛，能有多特别？但吃过几次之后，我得说，这碗粥啊，还真有点门道。
海南人说的“海府”，其实指的是过去的海口府城一带，算是个老叫法。这粥呢，说白了，就是用鸽子肉为主料，配上大米慢慢熬出来的。但你可能会问，鸽子肉？平时不常见啊，这玩意儿煮粥能好喝吗？
嘿，这么想就对了。说实话，刚开始我也觉得有点陌生。但海南这边气候湿热，老百姓历来就讲究食补，鸽子在传统里被认为是“甜血”的，性平温和，不燥不凉，拿来煲粥特别适合当地的气候。所以啊，这粥不是随便发明的，是跟生活习惯、气候环境慢慢磨合出来的一个吃法。
很多人一听“地方美食”就觉得步骤特复杂，其实不然。鸽粥的做法，说开了挺家常的，咱们一步步拆开看就明白了。
首先，材料你得备齐了。
核心就三样：
另外还得准备点姜片、花生油（或者芝麻油）、盐，这些是基础的。讲究点的家里可能还会放点枸杞、红枣，增加点甜味和滋补的感觉，看个人喜好。
接下来，处理鸽子有讲究。
鸽子买回来处理干净后，一般会先焯一下水。就是把鸽子放冷水里煮开，撇掉浮沫。这一步主要是去腥，也能让汤色更清。捞出来之后，有的人喜欢把鸽子斩成块，这样肉容易熟，也方便吃；但有的老做法是整只鸽子下去煲，觉得这样更能保住鸽子的“元气”和鲜味。两种方法都行，看你自己怎么方便。
然后就是煲粥的过程了。
米淘干净后，可以和焯好水的鸽子（或鸽块）一起放进锅里，加足量的水。大火烧开，然后转小火慢慢“笃”。这个“笃”字很形象，就是让粥保持微微沸腾的状态，咕嘟咕嘟地，慢慢把米粒煮开花，把鸽子的鲜味和营养都融到粥水里。
这里有个小窍门：水要一次加够，中间尽量不要添冷水，不然粥的口感会受影响。如果实在觉得水少了，可以加热水。煲的时间嘛，起码得一个钟头以上，让米粥变得绵滑，鸽子肉也酥烂到能轻松脱骨，这才算到位。
最后，调味和出锅。
快好的时候，把姜片放进去，加点盐和几滴油。盐别放太早，据说会影响蛋白质的析出？这个我倒没严格验证过，但习惯都是快好才放盐。油呢，淋一点花生油或者芝麻油，整锅粥的香气“唰”一下就提上来了，真的，特别灵。
煮好了，盛到碗里，米粥是淡淡的奶白色或浅褐色，透着鸽子汤的鲜香。肉已经软烂，用勺子轻轻一拨就和骨头分开了。
吃了这么多回，我琢磨出它吸引人的地方，大概有这么几个：
第一，味道是那种温和的鲜。
它不像海鲜粥那样有强烈的海味冲击，也不像肉骨茶那样药材味突出。鸽肉的鲜味比较含蓄，和大米的甘甜融合在一起，是一种很舒服、很踏实的鲜甜。你喝下去，第一感觉是暖，然后鲜味才慢慢从喉咙里返上来，不抢戏，但很持久。
第二，口感绵密顺滑，老少咸宜。
米粒完全熬化了，粥水非常细腻，几乎不用嚼，顺着喉咙就下去了。对肠胃特别友好，所以家里有老人、孩子，或者自己胃口不太好、想吃得清淡点的时候，这碗粥就特别合适。我有个朋友感冒初愈，啥都吃不下，就说想喝碗鸽粥，喝完感觉整个人都舒坦了。
第三，心理上觉得“补”，而且不燥。
这可能有点心理作用，但确实很多人，包括我，觉得喝完身体暖暖的，有种被滋养的感觉。尤其在海南湿冷的雨天（虽然不多），或者空调房里待久了，喝一碗下去特别慰藉。它不像羊肉、狗肉那么燥热，温和的性子让人吃了没负担。
我试着自己煮过，也跟一些煮得好的阿姨讨教过，发现新手容易卡在几个地方：
1.鸽子有腥味怎么办？
焯水那步不能省。另外，姜片是去腥好帮手，一定要放。或者煮的时候可以加一小勺料酒（黄酒更好）。如果还担心，可以提前用点盐和姜片把鸽子稍微腌一下。
2.粥不绵滑，水米分离？
这多半是火候和时间不够。一定要有耐心，小火慢熬。还有，米可以提前用少许油和盐拌一下，腌个十几二十分钟，据说更容易开花，我试过，好像有点用。搅拌也有技巧，水开后搅拌几下防止粘底，之后就不用老去搅它了，让它自己慢慢熬。
3.除了盐和油，还能放啥？
传统做法其实调料很简单，就是要吃那个本味。但自家做可以灵活点。比如撒点白胡椒粉，味道层次会更丰富。或者像前面说的，放几颗红枣、枸杞，增加点天然的甜味和色泽，也挺好。但别放味道太冲的香料，比如八角、桂皮这些，会抢了鸽子的鲜味。
聊了这么多做法和技巧，最后我想说说感受。在我看来，海府鸽粥与其说是一道多惊艳的大菜，不如说是一种很日常的关怀。
它不像文昌鸡、和乐蟹那样名声在外，成为游客必打卡的项目。它更像是藏在本地人生活里的一个角落，是家里妈妈或阿婆会为你准备的那份踏实。做法不花哨，材料也算不上名贵，但那份需要时间慢慢守候的耐心，和最终呈现出的温和滋养，恰恰是现在快节奏生活里挺珍贵的东西。
所以，如果你对海南美食的印象还停留在海鲜大餐和热带水果，下次不妨留意一下这碗看似平凡的粥。它可能不会让你第一口就“哇”出来，但那种细水长流的舒服和暖意，说不定会让你在某个时刻，突然就想念起这个味道。
美食有时候就是这样，不需要多复杂，能让人感到温暖和踏实，就够了。鸽粥对我来说，大概就是这样的存在。
1月4日 
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