位置：海南商业网
> 海南美食 > 海南美食 > 海南美食终极指南：从四大名菜到街头宝藏
说真的，去海南如果只拍了海景照片，没尝过地道风味，这趟旅程的滋味起码少了一半。你可能会想，一个海岛，吃的能有多特别？嘿，可别小看，这里的美食啊，就像它的气候一样，热情、直接，又带着独特的海岛风情。它既有登上大雅之堂的“四大名菜”，更有藏在街头巷尾、冒着烟火气的“嗦粉江湖”和甜蜜小吃。今天，我就带你好好盘一盘，保证你看完，胃就开始想订机票了。
咱们先从最有名的说起。海南菜里，有四位“台柱子”，号称“四大名菜”。它们可不是随便说说的，每一道都有讲究。
1. 文昌鸡：无鸡不成宴的灵魂
在海南，尤其是正式点的饭局，桌上要是没盘鸡，那感觉就像少了点什么。这里说的鸡，特指文昌鸡。它可不是普通的鸡，据说从明朝起就很有名了。正宗的文昌鸡，得在文昌那边特定的环境里散养，吃的是树籽、虫子，喝的是露水，所以肉质特别紧实，又嫩。最地道的吃法就是“白切”，把鸡煮到骨头里还带着一点点血丝，当地人觉得这样才最嫩、最鲜。吃的时候，一定要蘸那个特制的酱料：沙姜末、酱油，再挤上几滴海南本地的小青桔汁。这一蘸，鸡肉的鲜甜味“唰”一下就提起来了，皮是爽脆的，肉是滑嫩的，原汁原味，绝了。很多老字号，像海口的“琼菜王”，做的就是这份传统味。
2. 嘉积鸭：肥而不腻的智慧
第二个是嘉积鸭，产自琼海嘉积镇。它的特别之处在于养法，农户会用填喂的方式，让鸭肉长得很丰满，但神奇的是，吃起来却肥而不腻，皮特别薄，骨头都是软的。 一般也是白切着吃。鸭肉本身带点油脂的香气，这时候，搭配的酸橘酱就派上大用场了，酸甜口正好解腻。懂吃的人，还会用鸭油拌一碗鸡油饭，香得不得了。
3. 东山羊与和乐蟹：山与海的馈赠
另外两位，一个是来自万宁东山岭的东山羊，因为常在石头上活动，肉质紧实没膻味，适合干煸或者打边炉；另一个是万宁和乐镇的和乐蟹，尤其是膏满黄肥的时节，清蒸一下，那个鲜味，啧啧，能鲜掉眉毛。这四位凑在一起，基本就构成了海南宴席的豪华阵容。
如果说四大名菜是宴席上的华服，那遍布大街小巷的各种“粉”，就是海南人日常穿的T恤牛仔裤，舒服、实在，离不开。
? 海南粉：早餐界的“王者”
海南粉，可以说是海南小吃的灵魂了。它的粉特别细，用籼米做的，口感爽滑。一碗地道的海南粉，配料多得眼花缭乱：炸得酥脆的花生米、酸笋、豆芽、牛肉干、炸面片……起码十几种。最关键的是那一勺秘制卤汁，用好多香料药材熬的，咸香中带着微甜和一丝酸。拌开之后，各种味道在嘴里开会，层次丰富极了。 老海口的吃法更有仪式感：先干拌着吃，吃到还剩三分之一时，冲进一勺热乎乎的海螺清汤，立马变成一碗鲜美的汤粉，一种粉，两种享受。
? 陵水酸粉：酸辣爱好者的“重口味”狂欢
喜欢刺激点的？那你一定要试试陵水酸粉。粉细得像头发丝，泡在浓稠的酸酱里，配上沙虫干、小鱼干、韭菜，最灵魂的是来一勺海南特产黄灯笼辣椒酱。入口是酸、辣、甜三重冲击，特别开胃，夏天吃一碗，大汗淋漓，特别爽。记得挤上一颗本地小青桔，果酸味会让层次更丰富。
? 抱罗粉与糟粕醋：汤鲜与酸爽的别样选择
还有汤头鲜甜、粉条粗圆的抱罗粉；以及用酿酒后酒糟发酵出酸汤做底的糟粕醋，可以直接当小吃，也可以做成火锅涮海鲜，酸辣开胃，被称为“海南版冬阴功”。 你看，光是粉，就能让你一周早餐不重样。
吃了正餐和小吃，咱们来点甜点和暖身子的。
? 清补凉：夏日“续命神器”
海南的夏天，靠什么续命？答案十有八九是清补凉。这可不是简单的糖水。椰奶或椰子水打底，里面加的料那叫一个丰富：红豆、绿豆、薏米、芋圆、通心粉、西瓜、菠萝……十几种东西混在一起，冰冰凉凉，香甜不腻。一碗下肚，什么暑气都消了。它可是海南夜晚街头最受欢迎的解暑美食，价格也亲民。
? 鸡屎藤粑仔：名字吓人，味道暖心
别被名字吓跑！鸡屎藤是一种植物，叶子有清香。用它榨汁和糯米粉揉成小团子，煮熟后放在红糖姜水里。吃起来软糯Q弹，有淡淡的草药香和红糖的甘甜，本地人认为它有清热解暑的功效，是一种很特别的养生小吃。
? 辣汤饭与猪脚牛腩饭：扎实的满足感
想吃点扎实的？海口的辣汤饭值得一试。它的辣主要来自胡椒，汤底辛香浓郁，里面煮着猪杂和酸菜，喝一口浑身都暖了，特别适合天气潮湿或者有点凉的时候吃。 还有猪脚牛腩饭，猪脚和牛腩炖得酥烂入味，浇在米饭上，是实实在在的饱足感。
海南美食也不是一成不变的，这些年有些新吃法特别火。
? 椰子鸡火锅：风靡全国的“小清新”火锅
这个可能是除了海鲜外，现在最出圈的海南美食了。直接用新鲜椰子水做锅底，煮沸后下入文昌鸡块。汤底是清甜无比的，鸡肉煮好后嫩滑中带着椰香。吃法是先喝一碗清甜的汤，再吃鸡，最后用这个汤涮点竹荪、马蹄之类的，养生又美味，非常适合朋友聚餐。
? 炸炸（炸串）：本地青年的深夜食堂
海口的炸炸（就是炸串），是很有特色的街头美味。它特别在酱料，是一种秘制的酸甜口湿酱，刷在炸好的串上。除了常规的肉和菜，他们还会炸冬瓜、年糕这些，炸好的年糕蘸炼乳吃，咸甜交错，味道很独特。晚上找家老店坐下，感受一下本地人的夜生活。
聊了这么多，最后说点我个人的感受吧。我觉得海南美食最大的特点，就是“本真”。它不怎么搞花里胡哨的复杂烹饪，更喜欢突出食材本身的味道，就像那里的阳光和海风一样，直接、热烈。你在这吃饭，能很明显地感受到物产的影响——椰子、海鲜、热带水果，都是信手拈来的原料。
所以，去海南，真的别只盯着大酒店和网红餐厅。有时候，拐进一条老巷子，找个坐满本地人的小摊，点一碗粉，或者晚上在夜市来份清补凉，那种融入当地的体验，可能比吃一顿大餐更让人难忘。美食嘛，说到底，是一种了解当地生活最直接的方式。希望这份“吃货指南”，能让你下次的海南之旅，不仅眼睛享受，胃也得到最大的满足。好了，不多说了，我得去翻翻相册里的美食照片，解解馋了。
版权说明：
1月4日 
3324 浏览
